Mi a Vatel szósz és hogyan fogyasztható? A töltelék részletes leírása és hasznos tulajdonságai. Van -e ellenjavallat a termék használatára? Receptek mártáshoz és ételekhez felhasználásával.
A Vatel szósz egy francia mártás, amelyet elsősorban húsételekhez terveztek. Általában hideg kacsával vagy forró nyúllal tálalják. A mártás közepes zsírtartalmú, tartós fűszernövény- és tejszínillatú. A Vatel elég gyorsan készül, bár a profi szakácsok műrepülésnek tekintik. A szósz hírnevet és tiszteletet szerzett a séf tragikus történetének köszönhetően, akiről elnevezték. De erről később, először nézzük meg a Vatel összetételének és előkészítési folyamatának minden finomságát.
A Vatel szósz összetétele és kalóriatartalma
A Vatel szósz standard összetétele körülbelül 17 összetevőt tartalmazhat, a főbbek:
- zeller;
- paradicsom szósz;
- Csiperkegomba;
- közepes zsírtartalmú tejszín;
- hagyma (szükségszerűen medvehagyma).
Az íz és az aroma fokozása érdekében a szósz mindig tartalmaz alkohol gyenge jegyeit (pálinka és borecet), valamint gyógynövényeket (kakukkfű, szerecsendió, só stb.). A modern szakácsok jelentősen bővítik a mártás összetevőinek listáját, kifinomultabbá és érdekesebbé téve a francia konyha kifinomult ínyenceit.
A Vatel szósz 100 grammonkénti kalóriatartalma kicsi, mivel az azt alkotó gombák és zöldségek alacsony kalóriatartalmú ételek.
A termék egyetlen összetevője, amely súlygyarapodást válthat ki, a krém. A Vatel -t azonban kis mennyiségben tálalják, de szinte lehetetlen felépülni belőle.
A Vatel szósz összetétele a következőket tartalmazza:
- aminosavak;
- vitaminok (B, C, D, E B, stb.);
- ásványi anyagok (Mg, Ca, F, P, K, Na és sok más).
A Vatel szósz hasznos tulajdonságai
A Vatel elkészítéséhez sok hasznos összetevőt használnak, ezért szinte minden egészséges emésztésű embernek ajánlott megenni. Például a medvehagyma gazdag C -vitaminban, ami jótékony hatással van az emberi immunitás állapotára. A zeller egy tonik, amely segíthet megfiatalodni, ha túlterhelt vagy. A fűszereknek köszönhetően a Vatel serkenti az étvágyat, és ezáltal optimalizálja a gyomornedv termelését, ami jelentősen javítja az ételek emésztését a gyomorban.
A Vatel szósz fő előnyei:
- Telíti a testet fehérjével - a szósz fehérjében gazdag gombát tartalmaz. A biztonságos és mindenki kedvenc gombája nem kevesebbet tartalmaz ebből az elemből, mint a szokásos húsban vagy például a csirketojásban.
- Optimalizálja az összes belső szerv működését, javítja a bőr és a haj állapotát - minden gomba, medvehagyma és fűszer gazdag folsavban, hasznos aminosavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban. A felsorolt tápanyagok lehetővé teszik a normál keringési rendszer, az anyagcsere folyamatok és így tovább fenntartását.
- Optimalizálja a memóriát és a gondolkodási folyamatokat - ez a tulajdonság a szószban rejlik, főleg a gombában található különleges anyagok miatt.
Ellenjavallatok és ártalom a Vatel szószban
A Vatel mártás káros hatása egy egészséges emberre inkább mítosz, mint valóság. A termék sok hasznos anyagot tartalmaz, ráadásul kis adagokban fogyasztják.
Sok orvos úgy véli, hogy a Vatel rendszeres és nagy mennyiségű fogyasztása károsíthatja az emésztést. A csiperkegomba sok kitint tartalmaz - olyan szerves anyagot, amely gyakorlatilag nem szívódik fel az emberi szervezetben (különösen gyermekeknél). Ennek eredményeként egy ilyen termék nehezen emészthető, különösen, ha zsíros húsos ételhez társítják.
A Vatel szósz mennyiségének korlátozását a hasnyálmirigy és a máj diszfunkciójában szenvedőknek kell használniuk.
Ismeretes, hogy a gombák, mint egy szivacs, elnyelik a káros anyagokat a légkörből. Ha a szószban lévő gombát környezetszennyezett területen termesztették, a Vatel mérgező anyagokat okozhat a szervezetben.
Hogyan készítsünk Vatel szószt?
Ha a francia konyha vagy a hús szerelmese, meg kell tanulnia a Vatel szósz elkészítését. Ez a töltelék minden triviális ételt különlegessé változtat. Ugyanakkor viszonylag gyorsan és könnyen elkészíthető.
Lépésről-lépésre recept a Vatel szószhoz (1 csésze):
- Vágja a gombát a lehető legkisebb darabokra, hogy végül 2 evőkanál legyen. l. ennek a terméknek.
- Az elkészített gombát olajban megsütjük (jobb, ha vajat választunk, nem zöldséget).
- Most keressen egy mély serpenyőt a konyhájában. Öntsön bele 1 tk. apróra vágott hagymát (lehetőleg medvehagymát), ugyanannyi finomra vágott zellert és már főtt gombát.
- A hozzávalókat egyenként 1 evőkanálba szórjuk. friss kakukkfű és cseresznye (ha nem állnak rendelkezésre friss hozzávalók, használjon 1/2 teáskanálnyi szárított fűszert).
- Öntsön 1 evőkanálot egy serpenyőbe. l. borecet és ugyanannyi pálinka.
- Főzzük a jövő mártást nagy lángon, amíg a serpenyőben lévő tömeg felére nem csökken.
- Vegye ki a mártást és hagyja kissé lehűlni.
- Ha a töltelék szobahőmérsékletre hűlt, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. paradicsompürét, és kezdje el a serpenyőt a lehető legerősebben keverni. Megállás nélkül kezdje el hozzáadni a tojássárgáját (3 db.) A mártáshoz.
- Adjunk hozzá 3 evőkanál edényt. l. vajat, és tegye a serpenyőt mérsékelt tűzre. Keverje simára a Vatel -t.
- A tölteléket ízlés szerint megszórjuk sóval és borssal.
- Az eredeti íz eléréséhez adjunk hozzá egy csipet őrölt szerecsendiót a mártáshoz.
- Egy másik tálban enyhén felmelegítjük 3/4 csésze alacsony zsírtartalmú tejszínt.
- Adjunk hozzá tejszínt a tűzhelyről levett mártáshoz. A Vatel készen áll!
Tippek egy profi! Annak érdekében, hogy a szósz a lehető legízletesebb legyen, minden összetevőjének kiváló minőségűnek és frissnek kell lennie. Vegye nagyon komolyan a gombavásárlást. A friss csiperkegomba legyen unalmas és a megfelelő színű legyen - többnyire fehér, ritkábban barnás. Ügyeljen arra, hogy a kupakon ne legyenek foltok és apró zárványok. Ne feledje továbbá, hogy a friss gombáknak nem szabad nedvességnek vagy más bűznek szagot adniuk.
Vatel szósz receptek
A Vatel szósz sokoldalúan használható, és a következő receptek bizonyítják ezt:
- Sertés fóliában … Ezt az ételt a sertés kebab legjobb helyettesítőjének tekintik. Öblítse le és szárítsa meg 2 sertéscsontot hússal. Pácold meg a sertéshúst a fűszerekben. Ehhez használjon sót, borsot és a boltban kapható kész húsfűszer készletet. Fontos, hogy a sertéshús mindkét oldalán aromás fűszerekkel reszelt legyen. A húst meglocsoljuk citromlével. Most egyedül kell hagyni néhány percre. Közben 1 hagymát nagy karikákra vágunk. Emlékezzen a hagymára a kezével, és szórja meg frissen facsart citromlével. Keverjük össze a kapott masszát a csonton lévő sertéshússal, és hagyjuk pácolódni 20-30 percig. Amikor a hús édes -savanyú fűszerekkel telített, elkezdheti sütni. Serpenyőben kevés növényi olajban aranysárgára és keményre sütjük a sertéshúst. Ezután küldje el az edényt a sütőbe 20 percre. Ehhez tegye a húst egy tepsire, öntse fel a levét egy serpenyőből, szórja meg a pácból készült hagymával és csomagolja fóliába. Tálaljuk Vatel mártással és néhány szál friss fűszernövénnyel.
- Sült zöldségek … Hámozzon meg és mosson meg 1 paprikát, 4 közepes burgonyát, 1 padlizsánt és 3 fiatal kis tököt. Az elkészített hozzávalókat karikákra vágjuk (a burgonyát és a paprikát fel lehet szeletelni). Ezután hámozzon meg 1 nagy sárgarépát, és vágja szeletekre. Felhívjuk figyelmét, hogy ha idős padlizsánt használ, akkor azt főzés előtt apróra kell vágni és sós vízben 30 percig áztatni. Ez segít megszabadulni attól a keserű íztől, amelyet a padlizsán a teljes érés után szerez. Az előkészített zöldségeket megszórjuk kedvenc fűszereinkkel (feltétlenül sózzuk és szegfűborsot). Helyezze az edényt a sütőben a hüvelybe 45 percre sütni. Tálalás előtt tegye egy nagy tányérra, díszítse gyógynövényekkel és tálalja Vatel mártással.
- Nyúl zöldségekkel … A nyúlhúst nagyon egészségesnek tartják, különösen pörkölt helyett sült. Az étel egészségügyi indexének növelése érdekében multivitaminos zöldségekkel együtt pörköljük! Tehát vágja fel a nyúl hasított testét, és enyhén pirítsa jól felhevített növényi olajban. 3 sárgarépát durvára reszelünk. 2 hagymát karikára vagy félkarikára vágunk. Keverje össze a kapott összetevőket a hússal egy mély serpenyőben vagy serpenyőben. Adjunk hozzá néhány babérlevelet, kaprot és petrezselymet a tálba, és apróra vágott fokhagymát (2 gerezd). A húst fűszerezzük sóval és borssal. Töltse fel az összes összetevőt vízzel úgy, hogy teljesen ellepje őket. Kb. 1,5 óra forralás után lassú tűzön pároljuk a nyulat. Tálaljuk a kész ételt a maradék mártással vagy Vatel mártással (külön tálban).
- Marhanyelv … Alaposan öblítse le a nyelvét, és áztassa 30 percig. Ezután forraljuk fel a húst forrásban lévő vízben só hozzáadása nélkül - ez a főzési szakasz körülbelül 2-4 órát vesz igénybe. Főzés közben ügyeljen arra, hogy a víz mérsékelten forrjon, különben a hús nemkívánatos utóízt kap. 30 perccel a nyelv elkészítése előtt adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, 1 babérlevelet, zellert (gyökeret) és hagymát egy serpenyőben. Öblítse le a kész nyelvet hideg víz alatt, majd távolítsa el a filmet. A nyelvet gyorsan meg kell tisztítani, ha ez nem történt meg, akkor alul van főzve. A főtt húst hosszúkás darabokra vágjuk, és Vatel mártással tálaljuk. Ez az étel kiváló snack alkoholos italokhoz.
Érdekes tények a Vatel szószról
A mártást a világhírű francia séfről, Francois Vatelről nevezték el. A történészek és kulináris szakértők egyike sem tudja biztosan megmondani, hogy a szószt maga a séf készítette -e, vagy valaki más találta ki a receptet, és a francia konyha ikonjának szentelte.
Ismeretes, hogy Vatel mindig túl felelősségteljes volt a munkájáért, ezért halt meg elég fiatalon. A legenda szerint a kulináris szakember karddal ölte meg magát egy XIV. Lajos tiszteletére rendezett fogadáson. Az eseményre meghívott előkelő vendégek étkezését Vatel látta el. A szakács belevetette magába a kardot, amikor megtudta, hogy a recepcióra rendelt friss hal nem érkezik meg időben. Egyes történészek hozzáteszik, hogy a vagon a halakkal a megadott időben még megérkezett a királyi palotába, de François már halott volt.
A történészek keveset tudnak egy francia kulináris szakember életéről. Az egyik verzió szerint Vatel egy egyszerű, szegény tetőfedő családba született, és keresztapja, a péksütemény mestere, Jehan Everard a főzés szeretetét keltette benne.
Vatel halála után sokáig nem emlékeztek rá, és csak a 19. század végén kezdett el szerepelni a neve kulináris enciklopédiákban, sőt irodalmi művekben is. Az emberiség nemcsak a szakács szakmai érdemeit kezdte csodálni, hanem felelősségét, becsületét és bátorságát is. Néhány szakács úgy döntött, hogy több receptjét a Vatelnek szenteli.
A világirodalomban negatív válaszok is érkeznek a francia szakácsra. Egyes szerzők gyávasággal és szakszerűtlenséggel vádolják. Sokan egyáltalán nem hiszik, hogy egy tisztelt szakács öngyilkos lett volna ilyen csekély okból. A Vatel halálának körülményeivel kapcsolatos új találgatások még ma is megjelennek, de a "késő" halról szóló változat továbbra is a legnépszerűbb.
Érdemes megjegyezni, hogy színházi előadásokat és filmeket is rendeztek Vatel haláláról. Ebben a témában nagyszámú művet írtak rímek a világ minden tájáról.
Érdekes! A titokzatos Vatel találta ki először a tejszínhab receptjét. Ennek a finomságnak köszönhetően a francia uralkodó meghívta a kulináris szakembert, hogy dolgozzon a király palotájában, amelyben a szakács később öngyilkos lett.
Hogyan készítsünk Vatel szószt - nézze meg a videót:
A Vatel szósz egy hagyományos francia szósz, amelyet könnyen elkészíthet. A termék nagyon egészséges és étvágygerjesztő. Hozzáadható a legegyszerűbb recepthez egy igazi éttermi étkezéshez. Az emésztőrendszeri problémákkal küzdő embereknek korlátozniuk kell az elfogyasztott szósz mennyiségét.
