A rozslisztből készült kvass készítésének jellemzői és módszerei. Kalóriatartalom, vitamin- és ásványi komplex a készítményben. Előnyök és korlátozások a felhasználásra, főzési összetevőként való felhasználás. Történelem és nem élelmiszer-felhasználás.
A rozslisztből készült kvass erjesztett savanyú ital, amelyet maláta erjesztésével és rozs őrlésével készítenek. Az illata savanyú, kellemes, állaga homogén, de előfordulhatnak egyes üledékszemcsék; konzisztencia - sűrűbb, mint a víz, de nincs viszkozitás. Szín - tompa fehértől, világos sárgától világosbarnáig. A készítményben a már feltüntetett összetevőn kívül malátát, illatos vagy gyógynövényeket, mézet vagy melaszt használnak ízesítő adalékként.
Hogyan készül a kvasz rozslisztből?
Minden családnak vannak titkai, amelyek segítenek egy klasszikus italnak új, néha finom ízt adni. A rozslisztből készült házi készítésű kvass recepteket nemzedékről nemzedékre továbbítják:
- Egyszerű recept … Az élesztőt, standard kis csomagolásban, 15 g, meleg vízben feloldjuk. Fél pohár elég. Ekkor 2 csésze forralt vízből, 0,5 kg finomra őrölt rozsból és 1 evőkanálból „fecsegőtáblát” készítenek. l. Szahara. Öntsön 7 liter meleg forralt vizet, ragaszkodjon sötét helyen, több rétegben összehajtott géz alatt 1 napig. Szűrjük át sajtkendőn, öntsük üvegekbe vagy üvegekbe, lehetőleg üvegből, hűtsük le.
- Kvass élesztő nélkül … Annak érdekében, hogy az ital sűrűbb legyen, öntsön rozs krutont. Egy üvegedényben fel kell rázni a vizet 0,5 kg őrlő rozzsal, hozzáadni egy marék mazsolát és kristálycukrot - 1-2 evőkanál. l. Zárja le a fedelet, és tegye az üveget sötét helyre. 24-48 órát kibír, a készenlétet az íz határozza meg. Amint a mintavétel során kifejezett sav jelenik meg, folytathatja az ital további elkészítését. Néhány evőkanál induló kultúrát (minél több, annál savanyúbb lesz a végtermék íze) átvisszük egy 3 literes edénybe. Öntsünk 200 g zúzott kekszet, 3-4 evőkanál. l. cukrot, öntsön vizet úgy, hogy 4-6 cm maradjon a nyakáig. Hagyja nyitva az üvegeket, amíg a szén-dioxid elválasztása véget nem ér (a buborékok nem szűnnek meg kijönni). Az erjedés általában 48-72 óráig tart. Ezután szűrjük és palackokba öntjük - műanyag vagy üveg.
- Fehér kvass … Az egyik legfinomabb és legnépszerűbb ital, fehér színű és édeskés ízű. A rozslisztből készült kvass elkészítése szintén kovászsal kezdődik. Az élesztőt nem használják. 1/5 vagy 1/4 csésze meleg vízben öntsön 50 g teljes kiőrlésű rozs őrlést - ezt az állapotot be kell tartani. Inkább őrölje le a gabonát, mozsárral és mozsárral. Hagyja állni 12 órán át meleg helyen, zárja le a nyakát több rétegben összehajtott gézzel. Ezután a leendő kovász felét leöntjük, és ugyanannyi friss hozzávalót adunk hozzá. Az eljárást 4-5 napon belül többször megismételjük. A kovász térfogatának megháromszorozódnia kell. Szükségünk van egy alsó rétegre - pezsgő, könnyű. A tetejét pedig oxidálni kell eltávolítani. 100 g kovászt 3 literes edénybe öntünk, 100 g teljes kiőrlésű rozsot öntünk, cukrot - 3 evőkanál. l., forralt vizet adunk a nyak alá. Az "életerő" érdekében adjunk hozzá 1 evőkanál. l. menta vagy reszelt tormagyökér. Egy napig ablakpárkányon géz alatt tartják. Szűrjük le, tegyük a hűtőbe. Ha azonnal azt tervezi, hogy a következő rész kvaszt rozslisztből készíti otthon, akkor a kovászos üledéket ismét liszttel "táplálják" - 3-4 evőkanál. l., csak ezután öntsön vizet.
- Gyors recept … 4-5 csésze őrölt vagy szárított fekete kenyeret öntünk egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá 2/3 csésze mézet vagy 1/2 cukrot a cukorrépából, 30 g "gyors élesztőt" és 2 evőkanál. l. friss mentalevél. Öntsön 2 liter forrásban lévő vizet, hagyja sötétben 4 órán át. Szűrnek. A kovászt ismét egy serpenyőbe tesszük, rozsos krutont öntünk rá - legalább egy standard kenyér 1/3 -át, lehetőleg köménymaggal és cukorral - ízlés szerint. Ragaszkodjon azonos feltételekhez, de adjon hozzá már 5 liter forrásban lévő vizet. Szűrje újra. Lehet inni. Azok, akik nem szeretik a savakat, édesíthetnek.
- Gyümölcs kvass … Tegye a megadott receptekben leírtak szerint, de adjon hozzá további összetevőket. Ők adják a "rusztikus" italnak egy drága koktél ízét. Gyúrja össze a tésztát, mint a palacsinta - 2 csésze teljes kiőrlésű rozslisztet és ugyanannyi forralt meleg vizet. Külön öntsön 1 tk. kömény kevés meleg vízzel. Várja meg, amíg az alkatrészek megduzzadnak. A maláta elkészítése: öntsön forrásban lévő vizet 2 csésze csírázott magra. 2 óra múlva engedje le. A leveleket nem távolítják el. A fél nagy citrom héját húsdarálón vezetjük át, az almát nem távolítjuk el - a magokat nem távolítjuk el, 20 g könnyű nagy mazsolát. A pépet gyümölcslébe préselik. Az összes hozzávalót egy nagy serpenyő aljára rétegezve fektetjük le - az utolsó apróra vágott mazsolát és a citrom második felének héját. Hagyjuk 3 napig erjedni, majd öntsük fel vízzel és hagyjuk egy napig. A készenlétet az ízlés határozza meg. A legfontosabb az, hogy várjon, amíg a szén -dioxid kibocsátása leáll. Szűrjük le, öntsük a folyadékot palackokba, hűtsük le.
Bármilyen receptet is használnak a rozslisztből készült kvaszhoz, mindig figyelemmel kell kísérni az összetevők minőségét. Különösen, ha élesztőt adunk hozzá. Ha a lejárati idő lejárt, akkor nem "játszanak", és nem következik be az erjedés. A kekszet alaposan megszárítják. Ekkor áztatják őket, de az ital kívánt sűrűségét fekete kenyér hozzáadásával nem lehet elérni.
Nem szükséges alaposan betartani a fenti ajánlásokat. Kísérletezhet a répa -kvasz összetételével, hozzáadhat gyógynövény -főzeteket vagy gyümölcsleveket. A fő feltétel, hogy megvárjuk, amíg a kovász vagy az ital erjed.
A rozslisztből készült kvass összetétele és kalóriatartalma
A fotón rozslisztből készült kvas
Az ital energiaértéke a táplálkozási összetevők ellenére alacsony. Ez az egyik oka annak, hogy megengedett a súlycsökkentő étrendbe való bevonás.
Az adatok ízfokozók nélküli kovászos italon alapulnak.
A rozslisztből készült kvass kalóriatartalma 30-44 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0,5-1 g;
- Zsír - 0,1 g;
- Szénhidrátok - 6-9 g;
- Élelmi rost - akár 0, 39 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Kobalamin - 25 mg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Folsav - 5,0 mcg;
- Riboflavin - 0,2 mcg;
- Niacin - 0,22 mg
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Szelén - 1,83 mcg;
- Mangán - 4,94 mcg;
- Vas - 0,17 mg;
- Réz - 0,17 mg;
- Foszfor - 8, 12 mg;
- Magnézium - 3,1 mg;
- Nátrium - 5,1 mg
A rozslisztből készült kvass tejsavat, esszenciális savakat és esszenciális aminosavakat, melanoidint tartalmaz, amely sötét színt ad, etil -alkohol - akár 2% (összehasonlításképpen: 2,5% alkohol megengedett a kefirben). A természetes termék nem tartalmaz tartósítószereket vagy stabilizátorokat.
A rozslisztből származó kvas hasznos tulajdonságai
Függetlenül attól, hogy az italt hogyan készítik el, probiotikumokat tartalmaz - olyan anyagokat, amelyek normalizálják a bélflóra egyensúlyát, amely felelős az emberi test immunitásáért. Az élesztőgombák elnyomják a kórokozó flóra létfontosságú aktivitását, amely már behatolt a belekbe, és az élelmiszerrel együtt belépve olyan enzimeket szintetizálnak, amelyek felgyorsítják az élelmiszer emésztését és növelik a tápanyagok biológiai aktivitását.
A rozslisztből készült kvass előnyei:
- Antioxidáns hatás, az atipikus sejtek szintézisének elnyomása.
- Az anyagcsere folyamatok felgyorsítása, zsírégető tulajdonságok.
- Csökkenti a fogszuvasodás kockázatát. Fogyasztás után a szájüreg sav-bázis egyensúlya a savas oldalra tolódik, ezáltal gátolja a mandulák felszínén és az ínyzsebekben található gombák és baktériumok aktivitását.
- Elnyomja a depresszió kialakulását.
- Felgyorsítja az agyi keringést, növeli a vérnyomást és a test általános tónusát. Tisztítja az ereket.
- Csökkenti a szövődmények kialakulásának valószínűségét az alsó légúti betegségekben, elvékonyodó váladékban.
- Növeli a potenciát.
Az ital antibakteriális tulajdonságai lehetővé teszik, hogy külső szerként használják. A helyi alkalmazás elnyomja a gennyes-gyulladásos folyamatokat, felgyorsítja a hámképződést és segít megszabadulni a pattanásoktól.
A hagyományos gyógyítók azt javasolják az erjedési zavarban szenvedőknek, hogy éhgyomorra igyanak néhány korty rozslisztből készült kvaszt. Ebben az esetben nem lesz probléma az emésztéssel és az ételek asszimilációjával.
