Mi a joghurt, főzési módszerek. Klasszikus recept és kémiai összetétel szerint készített erjesztett tejtermék kalóriatartalma. Gyógyító tulajdonságok és ellenjavallatok a használatra. Étel receptek. Egy kis történelem és mindennapi használat. A pasztőrözés során a tejet 95 ° C -ra melegítik, majd 40 ° C -ra hűtik. A felületen képződött krémes filmet eltávolítjuk, hozzáadjuk a kovászt, és a keveréket ismét felmelegítjük, ezúttal 50 ° C -ra. A kályha ajtaja nincs becsukva - folyamatos levegőáramlásra van szükség. A hevítés időtartama 12-24 óra, a kívánt íztől függően. Minél tovább tartják az italt, annál savasabb.
A joghurt készítésének ismeretében új termékkel kedveskedhet családjának. Ebben az esetben alvadt tej vagy élő biokefir, "Actimel" vagy "Lactoni" keverékét használják kiindulási kultúrának. A zsíros tejet az első buborékokig felmelegítik, de nem hagyják forrni. Ezután lehűtjük 50 ° C -ra. Nem valószínű, hogy van otthon speciális hőmérő - ujját a folyadékba mártják.
Adjunk hozzá kovászt 1 evőkanál / pohár mennyiségben, tekerjük le a fedett edényt egy takaróval, és hagyjuk melegen 6-8 órán át. Ne mozgassa az edényeket és ne keverje, különben a savó hámlani fog. Ha a serpenyő kezd kihűlni, megpróbálják felmelegíteni. Ehhez fújjon meleg levegőt hajszárítóval, tegye közelebb a csomagolt edényt a mellékelt tűzhelyhez vagy az akkumulátorhoz. 4-6 óra elteltével az ital kihűl és fogyasztható. A joghurt következő adagjához egy kis kész italt hagynak otthon - kovászhoz.
A „helyes” házi készítésű termék nem nyúlik, egységes szerkezetű és enyhén édes ízű. Ha a szerkezet nyálkás, az azt jelenti, hogy rossz minőségű nyersanyagokat használtak a joghurt elkészítéséhez, vagy nem tartották be a hőmérsékletet.
A joghurt összetétele és kalóriatartalma
Az ital tápértékének kiszámításához figyelembe kell venni, hogy milyen alapanyagokból készült. A minigyárban készített joghurt kalóriatartalma a GOST szerint 65-68 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 4 g;
- Zsír - 16 g;
- Szénhidrátok - 1 g.
Mivel a matsun -t számos étel elkészítésére használják, tanácsos tudni a termék tápértékét a térfogat függvényében:
| Intézkedés | Súly, g | Kalóriatartalom, kcal |
| 1 teáskanál | 5 | 3, 1 |
| 1 evőkanál | 18 | 11, 3 |
| Vékony falú üveg | 200 | 126 |
| Csiszolt üveg | 250 | 157, 5 |
Vitaminok 100 grammonként:
- Béta -karotin - 13,7 g;
- Niacin (PP) - 0,1 g;
- Riboflavin (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kalcium - 117,5 g;
- Foszfor - 87,8 g;
- Nátrium - 48, 9 g;
- Magnézium - 13,6 g;
- Kálium - 1,0 g.
A nyomelemek közül vasat tartalmaz - 0,1 g / 100 g
A joghurt összetétele zsíros és nem zsíros szerves savakat, esszenciális és nem esszenciális aminosavakat, könnyen emészthető fehérjéket tartalmaz. Ennek a komplexnek köszönhetően a tápanyagok nemcsak stimulálják az enzimaktivitást és teljesen felszívódnak, hanem javítják az emésztést, megakadályozzák az erjedési folyamatokat.
A joghurtot az étrend ízletes kiegészítéseként és a fogyás diétájaként készítheti el. A nem túl alacsony tápérték ellenére a termék felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, és a zsírréteg nem képződik, miközben ragaszkodik a monodiétához.
A joghurt hasznos tulajdonságai
Az ital fogyasztása gyógyító hatású.
A joghurt előnyei:
- Csökkenti a vérnyomás szintjét.
- Javítja a látóideg működését, helyreállítja a szürkületi látást és megakadályozza a hyperopia kialakulását.
- Feloldja a káros koleszterint, amelyet sikerült lerakni az erek falára.
- Görcsoldó tulajdonsággal rendelkezik, tágítja az ereket és a hörgőket.
- Enyhíti a fájdalmas tüneteket megfázáskor, gyorsan enyhíti a mérgezést.
- Serkenti az agy és a központi idegrendszer működését. Felgyorsítja a memorizálást és növeli a koncentrációs képességet.
- Felgyorsítja a toxinok, nehézfémek eltávolítását.
- Normalizálja a vércukorszintet.
- Helyreállítja az anyagcsere folyamatokat az irracionális diéták után, küzd a kimerültség és a vérszegénység ellen, serkenti a hemoglobin termelését.
- Megakadályozza az angina pectoris és a csontritkulás kialakulását, erősíti a csontszövetet.
- Normalizálja a hasnyálmirigy munkáját.
A joghurt hasznos a kisgyermekek és a terhes nők számára. Gyermekeknél megakadályozza a ricketist, a terhes nők étrendjének kiegészítésekor pedig normalizálja a magzati idegcső kialakulását az összetételben lévő magas B -vitamin- és folsavtartalom miatt.
Erjesztett tejterméket használhat külső szerként. A vele készült öltözködés felgyorsítja a bőr regenerálódását, az égési sérülések és a gennyes sebek gyógyulását, és segít megszabadulni a pattanás utáni hegektől (pattanások után).
A sportolók étrendjébe ajánlott felvenni az italt. Anabolikus hatással rendelkezik, segít erősíteni az izomszövetet, segít kialakítani a kívánt testkönnyebbülést.
Ellenjavallatok és a joghurt károsodása
Nem használhatja a terméket egyéni intoleranciában és laktázhiányban.
A joghurt árthat, ha:
- Máj- vagy vesekárosodás - a termék az anyagcsere -folyamatok felgyorsulása miatt további terhelést okoz a szerves rendszerekben.
- Savas gyomorhurut, hasnyálmirigy -gyulladás vagy peptikus fekélybetegség - az ital elfogyasztása után több emésztőenzim termelődik, illetve nő a sósav szintézise.
- Urolithiasis és epekő betegség - a vizelethajtó és a koleretikus hatás miatt előfordulhat a fogkő mozgása.
De ez nem jelenti azt, hogy az italt teljesen el kell hagyni. Nincs szükség túlzott igénybevételre. Néhány kanál nem okozhat kellemetlen tüneteket.
Receptek ételekhez és italokhoz joghurttal
Az erjesztett tejtermék boltban történő kiválasztásakor tanácsos figyelembe venni az alábbi ajánlásokat. A lejárati időket és a csomagolás épségét ellenőrzik - az italt leggyakrabban tetrapak tasakokba csomagolják. Feltétlenül fel kell rázni a csomagot - a tartalomnak inognia kell, és nem szabad túlcsordulnia, mint a gyümölcslevek vagy a kefir. A házi joghurt íze gazdagon savanykás, enyhén csípős, enyhe keserűség megengedett. Nem csoda. Az italt ritkán fogyasztják önmagában. Különféle ételek összetevőjeként használják.
Receptek joghurttal finom ételekhez:
- Leves … Hígítsunk fel 1 liter matsun -t forralt hideg vízzel - 1: 3. A tojást felverjük, hozzáadjuk, 2 evőkanál búzaliszthez keverjük. Tegye a tartályt a hígított erjesztett tejtermékkel a tűzre, forralja fel, csavarja le a gázt a minimumra. Óvatosan mártsa a tojás-liszt keveréket a serpenyőbe, folyamatosan keverve, hogy ne legyen csomó. Ezután 80 g előre főtt rizst mártunk oda. 30 g ghee, apróra vágott (nem sült) hagyma, apróra vágott petrezselyem és hagyma, egy teáskanál szakadt mentalevél, bármilyen fűszer. Amint minden felforr, gyorsan levesszük a tűzről. Hagyja állni a fedél alatt 5 percig, mielőtt tányérokba öntené.
- Kamats-matsun szósz … Sűrű házi italt teszünk 5-6 rétegbe hajtogatott sajtkendőbe, vagy pamutszövetbe, 1, 5-2 órára felfüggesztve. A szérumot összegyűjtik és sütésre vagy házi kozmetikumok készítésére használják. A préselt termék önmagában is használható, vaj helyett kenyérre kenve, vagy az íz fokozása érdekében apróra vágott kaporral vagy zúzott fokhagymával keverve. Egyébként a fokhagymás szószt stkhor-matsunnak hívják.
- Sült bab … Az étel nagyon egyszerű és finom. A zöldbabot kényelmes darabokra vágjuk, megmossuk és felforraljuk, majd egy szűrőedényben eldobjuk. Verje fel a matsonit. Apróra vágjuk a bazsalikomot, a korianderzöldet és a petrezselymet. A babot, a gyógynövényeket, a zúzott fokhagymát összekeverjük egy tányérban, hozzáadjuk a fűszereket és a sót, és felöntjük tejszínhabbal.
- Khachapuri sajttorta … Keverjen össze 0,5 liter joghurtot, 2 csésze búzalisztet, 2 tojást, fél teáskanál szódát és ugyanannyi sót. A tésztát összegyúrjuk. Nyújtson ki különböző átmérőjű süteményeket, kisebbeket és nagyobbakat. Készítse elő a tölteléket úgy, hogy 500 g sós lágy sajtot tojással és 100 g olvasztott vajjal összekever. A tölteléket egy nagy tortára kenjük, egy kisebb tortával letakarjuk, a széleit megcsípjük. Hosszirányú vágás történik felülről, feltárva a tölteléket. 160-180 ° C-on sütjük. A kész lepényeket vajjal kikenjük.
Italok joghurttal:
- Gabona koktél … 5 gabonapehely pehely, fél pohár, öntsön forralt vizet. Az almát meghámozzuk és kockára vágjuk. Tegye a mikrohullámú sütőbe 2 percre. Szűrje le a vizet, tegye a gabonaféléket egy turmixgépbe, küldje oda az almát, és őrölje meg. Ezután adjunk hozzá hűtött joghurtot, és keverjük újra.
- Málna koktél … Keverje össze a málnát porcukorral, szakítsa meg turmixgépben vagy habverővel. Beleöntjük a joghurtot. Ismét verni. Jéggel tálaljuk. A málna helyett bármilyen bogyót vehet - eper, ribizli, valamint gyümölcs - őszibarack vagy sárgabarack.
Érdekes tények a joghurtról
Az örmények úgy vélik, hogy a matsun nemzeti termék, és ők fedték fel a titkot a szomszédos területen élő emberek előtt. A grúzok is így gondolkodnak. De a felfedezésről szóló legenda ugyanaz. Egy nem túl ügyes fiatal nő tejet öntött egy edénybe, amely már joghurtot tartalmazott. Megijedt, és elbújt, hogy ne lássa a szigorú anyóst, valami szikla alatt a napon. És amikor elővette az edényeket, láttam a vastag tartalmat. Kipróbáltam, és nagyon tetszett neki. Így jelent meg a nemzeti étel. Valószínűleg helyesebb ilyen sűrű italnak nevezni. Végül is kényelmesebb kanállal enni.
Eközben hivatalosan bizonyított, hogy a joghurt története 2000 évvel ezelőtt kezdődött. A Közel -Keleten (Mezopotámia területe), Kis -Ázsiában és a teljes Selyemút mentén végzett régészeti ásatások során a termék töredékeit tartalmazó edénytöredékeket találtak.
Érdekes, hogy az oroszok nem a "gyártótól" tanulták meg a főzés titkát. Mechnikov tudós elvégezte az ital kémiai és szerkezeti elemzését, és megtudta, miből áll a kovász. A fő különbség más tejtermékektől, amelyek miatt az ital bármilyen korú gyermekek és terhes nők étrendjébe kerülhet, az alkohol hiánya a készítményben. Ha joghurtot készít, ahogyan azt a Kaukázusban gyártják, akkor észre fogja venni, hogy a tej savanyítása és erjedése természetes módon történik, elválasztás nélkül.
A túlsúlytól való megszabadulás érdekében hetente egyszer böjti napokat szervezhet, amelyek során 1,5 liter erjesztett tejterméket esznek és 1 liter vizet isznak, vagy teljesen átállnak egy rövid távú hétnapos étrendre. A hozzávetőleges 7 napos diétás menü a következő:
- Reggeli - egy pohár matsun és ugyanannyi zöld tea cukor nélkül;
- Snack - egy pohár gránátalma lé vízzel hígítva 1: 1;
- Ebéd - uborka leves joghurton, főtt hús (200 g), zöld saláta, víz;
- Délutáni snack - paradicsom és uborka saláta a diéta főételével;
- Vacsora - spárga vagy durumbúza tészta, joghurttal, alma- vagy narancslével ízesítve, vízzel hígítva a savasság csökkentése érdekében.
Ez az erjesztett tejtermék nemcsak a fogyásban segít, hanem javítja a bőr állapotát. Ahhoz, hogy hatékony maszkot készítsen a pattanások ellen, keverjen össze egy evőkanál matsun -t a körömvirág -alkohol kivonat (a gyógyszertárban vásárolt) teával és a felvert fehérjével. A bőr zsírtartalmának csökkentése érdekében az aktív szenet felverjük, 1 rész szenet, tökpürét és matsunát összekeverünk. A maszkokat párolt arcra kell felhordani, és várni kell, amíg megszáradnak. Először öblítse le meleg, majd hideg vízzel.
Nézzen meg egy videót a joghurtról:
Ha otthon készített joghurtot, mindig egészséges, szép és jóllakott lesz. Sok recept létezik. Erjesztett tejterméket azonban nem érdemes "ipari" léptékben készíteni. A hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható, ráadásul besűrűsödik és savanyú lesz. A gyermekeknek csak friss italt kell adni.
