A leveles karalábé összetétele és kalóriatartalma. A kabu előnyei és ártalmai. Receptek salátákhoz és meleg ételekhez.
A leveles karalábé Ázsiában népszerű salátakultúra. Alternatív nevek: kabu, kokabu, kabuna. A növényt Japánban különösen szeretik, itt kezdték el először termeszteni. Egyébként nagyon fiatal, a kabu története csak a XIX. Egy növényben nem annyira gyökérnövény értékes, mint levelek: a „gyökerek” csak 8-10 cm-ig nőnek, de a „csúcsok” elérhetik a 0,5 m magasságot is! A kultúrát a korai érettség jellemzi - 25-30 nap alatt érik, valamint szerénysége, jól növekszik mind üvegházakban, mind tavasszal és nyáron nyílt terepen. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy az utcán termesztett fehérrépa durvább, ezért általában nem frissen, hanem sózásra vagy hőkezelt ételek - levesek, pörköltek, pácok - felhasználására használják. Az üvegházi karalábét friss salátákhoz küldik.
A leveles karalábé összetétele és kalóriatartalma
A fotóleveles fehérrépa
A kultúra fiatal és gyengén kutatott. Az azonban biztosan tudható, hogy a leveles karalábé kalóriatartalma, mint bármely más salátakultúra, nagyon kicsi. A legszigorúbb diétás étrendben is tiszta lelkiismerettel használható. A termék fehérje- és szénhidrátforrás, egyáltalán nem tartalmaz zsírt.
A Cabuna kiváló C -vitaminforrás, úgy gondolják, hogy a fehérrépában annyi van belőle, mint a kaliforniai paprikában, ami mellesleg tartja ennek a vitaminnak a rekordját, inkább csak a csipkebogyóban. Bár az igazságosság kedvéért meg kell mondani, hogy az aszkorbinsav koncentrációja még mindig a fajtától függ - 40-95 mg / 100 g.
A termék béta-karotint, B-vitaminokat is tartalmaz, és borostyánkősavban gazdag, amely elvileg ritkán fordul elő növényi forrásokban.
Különféle ásványi anyagok tartoznak a fehérrépalevélhez (különösen sok vas- és kalciumsó), valamint klorofill, rost, fitoncidek, antociánok, szerves savak, mustárolaj, szterinek, illóolajok.
A leveles karalábé hasznos tulajdonságai
Japánban a cabunát univerzálisan termesztik, és általában az asztalon is tálalják. Nagyon hasznos terméknek tekintik, és a népi gyógyászatban aktívan használják különféle megfázások kezelésére, fogfájás enyhítésére, álmatlanság, vitaminhiány leküzdésére.
A leveles karalábé előnyei:
- Gyulladásgátló hatás … A fitoncidek egyedülálló növényi összetevők, amelyek képesek aktívan harcolni minden gyulladás ellen. Azonban ebben az esetben nem csak ez a fontos elem működik, a klorofill, a mustár és az illóolajok is antimikrobiális hatással rendelkeznek, és ezért a növény gyulladásgátló tulajdonságai nagyon erősek.
- A vérszegénység megelőzése … Ezt a betegséget a vörösvértestek számának csökkenése jellemzi, amelyet számos ok okozhat. A vas és más "anyagok" hiánya a hemoglobin szintéziséhez, amelyek közül a legfontosabb a borostyánkősav, az egyik fő ok. A leveles saláta karalábé vasat és borostyánkősavat is tartalmaz, ezért rendszeres használata kiváló megelőzése a vérszegénységnek. Ezenkívül itt is meg kell említeni a klorofillt, amelyet gyakran "a növény vérének" neveznek, és beszélni kell annak túlzott jelentőségéről az emberi vér egészségére nézve.
- Antioxidáns hatás … Ebben az esetben a C -vitamin különösen értékes - az egyik legerősebb antioxidáns vitamin. Ha a szervezetben nagyszámú szabad gyökök képződnek, fennáll a sejtes struktúrák és azok mutációjának megsemmisülésének veszélye, ami különböző súlyos betegségeket, köztük rákot is okozhat. Az antioxidánsok semlegesítik a szabad gyököket, és többször csökkentik a megfelelő betegségek kialakulásának kockázatát.
- Az immunitás erősítése … Természetesen nem szabad figyelmen kívül hagyni a C -vitamin óriási szerepét az immunitás szempontjából. Erősíti a szervezet védekezőképességét, segít aktívan ellenállni a különböző fertőzéseknek és vírusoknak. A termék különösen jól véd a megfázástól, ezért a járványok idején egyszerűen be kell vezetni az étrendbe.
- A kollagén szintézis stimulálása … Végül a C -vitamin felelős kofaktor a kollagén szintézisében - egy fehérje a szervezetben, amely szükséges a bőr, a körmök, a fogak, a haj szöveteinek építéséhez. A kollagén azonban nemcsak a fiatalság és a szépség, hanem az egészség is, hiszen ez a fehérje is szükséges az ízületek és csontok építéséhez és támogatásához.
- Jótékony hatás az idegrendszerre … A B -vitaminok, valamint más növényi összetevők jelenléte miatt úgy vélik, hogy a kabuna képes pozitívan hatni az idegrendszerre, különösen jól segít az álmatlanság ellen, ezért célszerű a fehérrépa salátát is belefoglalni az esti étkezésbe.
- Az emésztőrendszer normalizálása … A termék sok rostot tartalmaz, ami segít normalizálni a bélműködést. A rost befolyásolja a perisztaltikát és beállítja a megfelelő aktivitást. Így a saláta fehérrépa étrendbe való felvételével elkerülhető a székrekedés, a puffadás és a puffadás.
- Az erek tisztítása és a szív védelme … A terméknek kardiotonikus hatása van, mivel befolyásolhatja a rossz koleszterinszintet, valamint csökkentheti a vércukorszintet. Mindkét tényező meghatározza az erek egészségét és ennek megfelelően az akut szívbetegségek magas színvonalú megelőzését.
- Légúti betegségek kezelése … A fehérrépa tulajdonságai abszolút egyedülállóak a légzőszervi betegségek kezelésében, és a növény nemcsak a banális köhögés, hanem a különböző hörghurut, gégegyulladás és hangvesztés kezelésében is hatékony. Sőt, a répa pozitív hatása van az asztma komplex kezelésében.
- Méregtelenítő hatás … A fehérrépa segít a bélműködésben, ami már méregtelenítő hatást kelt. De pozitív hatással van a vesék működésére is, és ez is szerepet játszik abban, hogy megvédje a szervezetet a káros anyagok, különféle toxinok és toxinok felhalmozódásától.
A leveles karalábé jótékony hatással van az egész testre, így átfogóan egészséges, ezért feltétlenül szükséges, hogy mindenki bemutassa a menübe.
Ellenjavallatok és a leveles karalábé károsodása
Sajnos a cabuna rendelkezik néhány olyan funkcióval, amelyek még mindig korlátozzák használatát mindenki számára. Mint minden más "erős" összetételű termék, a fehérrépalevél is nagyon hasznos az egészséges test számára, de betegségek jelenlétében kellemetlen tünetekhez vezethet.
A karalábélevél károsíthatja az emésztőrendszer - gyomor, belek, máj, vesék - betegségeit. Ha Önnek megfelelő betegségei vannak, először konzultáljon orvosával a termék étrendbe történő bevezetésének célszerűségéről.
Ezenkívül ne felejtsük el az egyéni intoleranciát. A levélrépa, bár Ázsiából származott, számunkra nem egzotikus, mert az ismerős európai fehérrépa részt vett a hibrid létrehozásában. Mindazonáltal az egyéni allergiás reakció nem kizárt, ezért ha először próbálkozik salátával, akkor egy kis adaggal kell kezdenie.
Végül meg kell mondani, hogy mindig szükség van a mértékletesség betartására, bármilyen terméket, még a leghasznosabbat is, ésszerű mennyiségben kell használni. Nem kell naponta háromszor és hatalmas adagokban káposztát enni, csak egyszer adja hozzá a salátához, hogy megkapja az összes hasznos tulajdonságot, és ne károsítsa magát egyszerre.
Jegyzet! Ha olyan betegségei vannak, amelyek nem kapcsolódnak az emésztőrendszerhez, de speciális étrendet igényelnek, mindenképpen konzultáljon orvosával a japán saláta fogyasztásának lehetőségéről.
Fehérrépa saláta receptek
Természetesen a cabuna eleve a nyári friss saláták széles választékának összetevője. Ezenkívül a leveleket mindig hozzáadhatjuk zöldségpörkölthöz, leveshez, vagy felhasználhatjuk a pác összetevőjeként zöldségek sózásakor.
Több recept leveles karalábéval:
- Babcsíra saláta … A cseresznyeparadicsomot (200 g) félbevágjuk, a friss spárgát (100 g) 3-4 darabra, a chilipaprikát (1 db) vékony karikákra és zöldhagymát (20 g) felaprítjuk. Kézzel szedje a fehérrépa leveleit (150 g). Keverje össze az összes összetevőt, adjon hozzá hüvelyeseket (50 g), gyökér salátát (50 g). Készítsen öntetet: keverje össze a finomra reszelt fokhagymát (1 gerezd) és a gyömbérgyökeret (10 g), olívaolajat (50 ml), szezámolajat (1 evőkanál), apróra vágott koriandert (10 g), citromlevet (fél gyümölcsből), ananászt gyümölcslé (1 evőkanál). Az öntet hozzávalóit összekeverjük, beleöntjük a salátába, összekeverjük és azonnal fogyaszthatjuk.
- Gyors saláta babbal és kukoricával … Vágja le vagy szedje le a leveles karalábét (100 g) a kezével, vágja fel a paradicsomot (200 g) kockákra. Hozzáadjuk az elkészített konzerv kukoricát (300 g) és a babot (300 g). Keverje össze külön zúzott fokhagymát (2 gerezd) majonézzel (50 g) és ketchuppal (50 g). Tegye az öntetet a salátába, keverje össze.
- Kabuna wok … Melegítsünk fel egy wokot, adjunk hozzá szezámolajat (2 evőkanál), szójaszószt (1 evőkanál) és rizsecetet (1 evőkanál). Egy perc múlva adjunk hozzá zöldborsót (100 g), süssük fél percig, tegyük a karalábét apróra vágva "tészta" formájában, főzzük még egy percig. Végül adjunk hozzá mentalevelet (1 csokor), chili paprikát (1), karikára vágva, és kapcsoljuk ki a hőt. Hagyja az edényt "pihenni" néhány percig, és tálalja.
- Káposzta tekercs leveles fehérrépa … A sárgarépát (1 db) lereszeljük, a hagymát finomra vágjuk (1 db), a zöldségeket enyhén megpirítjuk olívaolajon. A zöldségeket két részre osztjuk, az egyiket hagyjuk, a másikat egy tálban összekeverjük darált csirkével (300 g), tojással (1 darab), rizzsel (100 g), kedvenc fűszereivel és ízlés szerint sóval. Vegyünk salátaleveleket (körülbelül egy kis "villára" lesz szükségünk), és tegyük rá a tölteléket, ha kemények, akkor forrásban lévő vizet önthetünk rájuk. A formázott káposztatekercseket egy serpenyőbe tesszük, mindkét oldalukat megsütjük. Eközben keverje össze a többi zöldséget paradicsompürével (2 evőkanál), sóval és borssal ízlés szerint. Tegye a káposztás tekercseket a mártásra, öntsön egy kevés forrásban lévő vizet, és párolja az edényt 30-40 percig. Tálaljuk a mártással és a tejföllel.
- Fűszeres ázsiai leves … Melegítsük fel a wokot, öntsük bele az olívaolajat (50 ml), adjuk hozzá az apróra vágott csirkecomb filét (100 g), enyhén pirítsuk meg, adjuk hozzá az apróra vágott karalábé leveleket (1 kis villa), főzzük további 3-5 percig. Adjunk hozzá chilipasztát (1 evőkanál), szójaszószt (2 evőkanál) és halszószt (1 evőkanál), valamint cukrot (1 evőkanál), pároljuk 20 percig. Felöntjük vízzel (a mennyiséget az ízlés preferenciái határozzák meg vastagságban és csípőségben), hozzáadjuk a kockára vágott tofut (300 g), a rizstésztát (100 g), és addig főzzük, amíg a tészta elkészül. Tálaljuk zöldhagymával.
Így a specifikus ázsiai ételeket és a számunkra ismerős oroszokat is lehet készíteni kabunával, ezért mindenképpen kísérletezzen, és ne féljen használni ezt az összetevőt.
Érdekes tények a leveles karalábéról
Sok hagyományos japán étel fehérrépa salátával készül, és a szakácsok nemcsak a leveleket, hanem a növény palántáit és gyökereit is használják.
Figyelemre méltó, hogy már 2000 évvel ezelőtt megpróbálták a kabunához hasonló kultúrákat ápolni. Általában nehéz agyagos talajon termesztették őket, ahol lehetetlen volt ápolni egy másik népszerű ázsiai kultúrát - a daikonot. Abban az időben a kabuna csak a finomabb gyümölcs helyettesítője volt, és nem értékelték túlzottan. De amikor a 19. században megjelent az első sikeres hibrid, különféle kiváló ízű fajtákat tenyésztettek, a saláta karalábé szinte népszerűbbé vált Japánban, mint a daikon.
Sajnos a cabuna még nem gyökerezett Oroszországban, és kár, mert kiváló alternatíva a klasszikus fehérrépa számára, mivel nem kevésbé hasznos, de sokkal kellemesebb ízű, mivel kevesebb mustárolajat és több cukrot tartalmaz.
A Cabuna az egyik legkorábbi érésű növény, különösen a "gyors" fajták érnek 3 hét alatt, a legtöbb meglévő 4-5 hét alatt kész, de vannak olyanok, amelyekre 8-9 hetet kell várni. Általában minél nagyobbak a levelek és minél kisebb a gyümölcs, annál gyorsabban nő a termés, és fordítva. A legkorábban érő fajták a zafír, Tokió, türkiz; a leghosszabb érésűek: Snow Maiden, Snow White, White Night.
A leveles karalábé termesztése egyszerű dolog, igénytelen, jól tűri a meleget és a hideget. A talajban a növény akár -3 fokig is képes túlélni a fagyokatOC. Napfényre is igénytelen, ezért télen a kultúra jól nő az ablakpárkányon.
Nézzen meg egy videót a leveles fehérrépáról:
A leveles karalábé értékes termény. Jó ízű és gazdag kémiai összetételű. A Kabuna könnyen változatossá teheti étlapját, bármilyen friss salátához hozzáadható, és még egészségesebbé teheti. Meleg ételekben is jó lesz. Feltétlenül próbálja ki a saláta karalábét, ha még nem ismeri, akkor először olvassa el az ellenjavallatokat.
