Hogyan kell sütni egy keksztekercset bogyókkal otthon? TOP 6 recept fotókkal, kulináris tippekkel és a szakácsok titkaival. Hogyan tekerjünk keksztekercset? Videó receptek.
Az édes desszert tekercseket leggyakrabban keksz alapján készítik. Bár van lehetőség puffból, élesztőből és még omlós tésztából is. A klasszikus keksztekercs puha kéregből és aromás krémből áll. Gyakran kiegészítem töltelékkel, amelyet gyümölcsként, befőttként, lekvárként és kandírozott gyümölcsként használnak. Ez az anyag a TOP -6 recepteket mutatja be a legnépszerűbb nyári finomsághoz - egy puha kekszes tekercs bogyós töltelékkel.
A házi keksztekercs fő előnye az elkészítés gyorsasága, valamint az olcsó és megfizethető összetevők minimális készlete. Ennek ellenére a keksztekercs megfelelő előkészítése érdekében ismernie kell néhány titkot. A tapasztalt cukrászok minden tanácsát követve minimális idő alatt elkészít egy finom és ínycsiklandó keksztekercset.
Tippek és finomságok egy tekercs készítéséhez bogyós töltelékkel
- A GOST szerinti összetevők helyes aránya egy közepes méretű kekszhez 5 tojás, 200 g cukor, 3/4 evőkanál. duplán szitált prémium liszt, 1/4 evőkanál. szitált keményítőt és egy csipet sót. De ma a keksz más receptek szerint készül. De ne feledje, hogy összecsukva a tekercs nem törik össze, ha a tésztában lévő liszt egy részét keményítővel helyettesítik.
- Célszerű a tojásokat fehérre és sárgára szétválasztani, és külön felverni: a sárgáját cukorral, a fehérjét pedig sóval. Ügyeljen arra, hogy egy csepp sárgája ne kerüljön a fehérek közé. Ellenkező esetben a fehérjék nem habzanak megfelelően stabil fehér habbá. Ezenkívül tegye a fehérjéket egy tiszta edénybe, amely nem tartalmaz zsírt és nedvességet.
- Az összes hozzávalót hozzáadjuk a sárgájás-cukros masszához, és mindent alaposan összegyúrunk egy irányba, különben a tészta elveszíti légiességét. Adja hozzá a fehérje masszát az utolsó 3-4 evőkanálhoz, amikor összekeveri az összes összetevőt. Bár minden háziasszony másképp készít keksz tésztát. És vannak lehetőségek, amikor a tojásokat egészben felverik, vagy a felvert sárgáját összekeverik a fehérjékkel, majd bevezetik a többi összetevőt.
- Alapként fehér és csokis keksz használható. Mindenféle ételfestéket is hozzáadnak, hogy a keksz más árnyalatú legyen, például piros, sárga vagy zöld. Ízesítse a tésztát vaníliával, kurkuma, kardamom …
- Minden felhasznált terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie, és minél alacsonyabb, annál jobb lesz a keksz. Ugyanez vonatkozik arra a sütőedényre is, amelyben a masszát sütni fogják. Ezért lehetőség szerint küldje a tepsit a hűtőszekrénybe, hogy hidegen tartsa.
- Ügyeljen arra, hogy a tésztát sütőpapírral bélelt és olajozott tepsin süssük. Ekkor könnyebb lesz kivenni a kekszet a tepsiből, és maga a papír is könnyen elválasztható tőle. Ne szórjuk meg a formát zsemlemorzsával, dióval, búzadarával és liszttel.
- Amikor a keksz tészta elkészült, a sütőt már előmelegíteni kell. Ha a tészta vár (akár 5 percet is), akkor a kész keksz nem lesz olyan bolyhos.
- Ne vidd túlzásba a kekszet a sütőben, pl a száraz termék hengerléskor eltörik és morzsolódik.
- A keksz sütési ideje 10 és 40 perc között változik. Ez a keksz alakjától és vastagságától függ. Ugyanakkor a sütő ajtaját nem szabad kinyitni az idő első felében, különben a keksz nem buja, hanem lapos sütemény lesz.
- Fapálcika szúrásával ellenőrizze a sütemény készenlétét: szárazon kell kijönnie.
- A kekszes alapot teával, sziruppal, likőrrel, kávéval, gyümölcslével, ha szükséges, impregnálják, mielőtt megkenik krémmel.
- Sokféle kitöltési lehetőség van. A keksztekercset bármilyen tejszínnel kombinálják: túróval, tejföllel, pudinggal, csokoládéval, kávéval. Tejszínhabbal, lekvárral, csokoládéval és mogyoróvajjal, sűrített tejjel, gyümölcspürével készül.
- Diétás lehetőségként töltse meg a tekercset túróval, gyümölccsel vagy bogyóval.
- Vigye fel a tölteléket a forró, előkészített tésztára. A tölteléknek lehetőleg homogénnek kell lennie. Nem lehet túl vékony vagy túl vastag.
- Díszítse ízlés szerint a kész tekercset: csokoládépor, porcukor, folyékony karamell, bogyók.
- A keksz tekercs bogyós gyümölcsökkel egy speciális tekercsben kerül felszolgálásra, amely lehetővé teszi, hogy a tekercs esztétikus legyen, hogy desszertet szolgáljon fel az asztalra. Mivel az elkészített finomság hosszúkás formája miatt nem minden étel alkalmas tálalásra.
Life hacks: hogyan kell megfelelően tekerni egy keksztekercset
- Amikor a megtöltött piskótatekercs megsült, vegyünk egy nagy sütőpapírlapot, és szórjuk rá a szitált cukrot, és fordítsuk rá a meleg kekszet.
- Óvatosan húzza le a pergament, amelyen sült. Könnyebb eltávolítani a forró süteményből, mint a hűtöttből.
- A forró piskótát friss pergamen segítségével szoros tekercsbe tekerjük. Hagyja teljesen kihűlni szobahőmérsékletre. Ideális esetben 8 órát kell ülnie.
- Óvatosan hajtsa ki a kihűlt keksztekercset, egyenletesen áztassa sziruppal és ossza szét a tölteléket, 1-2 cm-re húzódva vissza a széleitől.
- Ezután ismét szorosan tekerje a kekszet szép tekercsbe, de ne törje össze. Helyezze varrott oldalával lefelé egy tálra, hogy jobban megőrizze alakját.
Keksztekercs málnával és tejföllel
Házi keksztekercs tejföllel áztatva és élénk málna hozzáadva a szín örömére. Nagyszerű kombináció és finom íz.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 285 kcal.
- Adagok - 6
- Főzési idő - 45 perc
Hozzávalók:
- Tojás - 4 db.
- Búzaliszt - 120 g
- Cukor - 150 g kekszes tésztához, 3 evőkanál. krémhez
- Friss málna - 200 g
- Menta - néhány levél a díszítéshez
- Vaníliás cukor - 1 tasak
- Tejföl - 300 g
- Sötét csokoládé - 50 g díszítéshez
Keksztekercs főzése málnával és tejföllel:
- A tojásokat sárgájára és fehérjére osztjuk.
- Először a fehérjét cukor nélkül világos szellőssé verjük, majd egy kevés cukrot adunk hozzá és kemény habbá verjük.
- Verjük fel a sárgáját egy csipet sóval, amíg a massza fehéredik és puha nem lesz.
- Keverjük össze a két felvert masszát, és lassan keverjük össze, nehogy a fehérek leülepedjenek.
- Adjuk hozzá a szitált lisztet a tésztához, és kanállal vagy szilikon spatulával keverjük össze.
- Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, kenjük meg vajjal és öntsük ki a szellős kekszes tésztát.
- Spatulával simítsuk ki, és tegyük 180 ° C -ra előmelegített sütőbe.
- 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
- A megsült kekszet a sütőlappal együtt száraz törülközőre fordítjuk, és eltávolítjuk az élelmiszerpapírt.
- Ezután óvatosan tekerje lazán a kekszréteget tekercsbe, és hagyja melegedni.
- A krémhez a tejfölt cukorral és vaníliával keverjük habosra, és tegyük a hűtőbe 15 percre, hogy kissé besűrűsödjön.
- Szabadítsa meg a kekszet a törülközőtől, kenje meg krémmel, és egyenletes rétegben terítse ki a málnát.
- A piskótatekercset málnával és tejföllel tekerjük vissza, és tegyük egy edénybe.
- A desszertet megkenjük a maradék tejszínnel, és ráöntjük az olvasztott étcsokoládét. Tetejét málnával.
- A tekercset áztassa egy órára a hűtőszekrénybe, hogy áztassa.
Piskóta tekercs eperrel és tejszínnel
Piskóta tekercs eperrel és hihetetlenül finom és levegős krémmel. Egyszerű és gyors elkészíteni, és az íze minden evő örömére szolgál.
Hozzávalók:
- Tojás - 3 db.
- Cukor - 100 g
- Liszt - 90 g
- Keményítő - 30 g
- Krém 33% - 200 ml
- Porcukor - 50 g tejszínhez, 20 g dekorációhoz
- Eper - 50 g
Keksztekercs készítése eperrel és tejszínnel:
- A tojásokat és a cukrot egy konyhai robotgép táljába tesszük, és addig verjük, amíg a tömeg megkétszereződik.
- A lisztet és a keményítőt egy tálba szitáljuk, és a tojásos masszával összekeverjük.
- Fedjünk le egy tepsit sütőpapírral, tegyük ki a tésztát és simítsuk el.
- Melegítse elő a sütőt 250 ° C -ra, és tegye a tepsit a felső polcra. Sütjük a héját 4-5 percig.
- Vegye ki a kekszet a tepsiből, fordítsa meg és vegye le a papírt. Tegye egy tiszta pergamenre vagy pamut törülközőre, és tekerje fel.
- Az epret megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk.
- A tejszínt és a porcukrot a konyhai gép táljába tesszük, és kemény habbá verjük.
- A bogyókat hozzáadjuk a tejszínhabba, és szilikon spatulával elkeverjük.
- Hajtsa ki a süteményt, és egyenletes rétegben terítse ki a krémet és a bogyókat.
- Óvatosan tekerje vissza tekercsbe, és varrással lefelé fektesse le. Fóliával letakarva 1-2 órára hűtőbe tesszük.
- A kihűlt keksztekercset megszórjuk eperrel és a porcukorral.
Piskótatekercs túrókrémmel és bogyókkal lassú tűzhelyen
Finom házi keksztekercs bogyókkal és túróval lassú tűzhelyen. Ezek a csodálatos sütemények gyengédek, ízletesek, lágyak és mérsékelten édesek.
Hozzávalók:
- Tojás - 2 db.
- Liszt - 0,5 evőkanál.
- Granulált cukor - 0,5 evőkanál. a tésztában, 2 evőkanál. tejszínben
- Vanillin - 1 tasak
- Pépes túró - 70 g
- Tejföl - 2 evőkanál
- Bogyók ízlés szerint
- Keményítő - 1 tk
Keksztekercs főzése túrókrémmel és bogyókkal lassú tűzhelyen:
- Helyezze a tojásokat egy mély tálba, és keverje keverővel közepes sebességgel 1 percig.
- Ezután adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát, és keverjük még 3 percig.
- A tojásos masszához adjuk a szitált lisztet, és simára verjük.
- Egy multicooker tálat kikenünk vajjal vagy margarinnal, és beleöntjük a tésztát. Állítsa be a "Sütés" módot, és kapcsolja be az időzítőt 35 percre.
- A krémhez a túrót tejföllel és kristálycukorral pépes állagúra őröljük. Keményítőt adunk hozzá, hogy a krém formában maradjon keményedés közben.
- A bogyókat megmossuk, megszárítjuk és hozzáadjuk a krémhez.
- Vegye ki a kész kekszet a serpenyőből, tegyen egy törülközőt és tekercselje fel. Hagyja rajta 15-20 percig.
- Ezután tekerje ki a kekszet, kenje meg túrókrémmel, és tekerje újra a krémes kekszet tekercsbe.
- Tegye a túrós tekercset a hűtőbe 5 órára, hogy áztassa.
Keksztekercs friss bogyós gyümölcsökkel
Piskótatekercs szederrel és gyengéd krémmel, kókusszal meghintve finom desszert, amelyet a felnőttek és a gyerekek imádnak.
Hozzávalók:
- Vaj, lágyítva - 50 g
- Sütőpor - 1 tk
- Cukor - 200 g tésztánként, 1 evőkanál. a töltelékben
- Tojás - 5 db.
- Liszt - 200 g
- Vaníliás cukor - 0,5 teáskanál
- Szeder - 300 g
- Krém 35% zsír - 200 ml
- Citromlé - 1 tk
- Tojásfehérje - 1 db.
- Porcukor - 200 g
- Kókuszreszelék - 50 g
Keksztekercs főzése friss bogyós gyümölcsökkel:
- A tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától. A cukor felét a fehérjére öntjük, és mindent sűrű habbá verünk. A cukor másik felét a sárgájára öntjük, és vajjal fehérre dörzsöljük.
- A sárgájához adjuk a lisztet, a vaníliás cukrot és a sütőport. Mindent jól felverünk egy turmixgéppel.
- Ezután óvatosan hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, és szilikon spatulával gyorsan összekeverjük.
- Nedvesítse meg az egyik pergamenlapot vízzel, és tegye egy sütőlapra. Ráöntjük a tésztát, és spatulával elsimítjuk a felületet. Fedje le a tetejét egy második pergamenlappal.
- Melegítsük elő a sütőt 200 ° C -ra, és süssük a tortát 12 percig.
- A kész kekszet kivesszük a pergamenről, feltekerjük és hagyjuk kihűlni.
- A szedret szétválogatjuk, megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk.
- A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük, és két egyenlő részre osztjuk.
- Tekerjük ki a piskótát, és egyenletesen osszuk szét a tejszínhab felét. Tegyünk rájuk egy sor bogyót, és tegyük rá a krém második részét.
- A kekszet tekercsbe tekerjük, műanyag fóliába csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük.
- A tojásfehérjét a citromlével és a porcukorral kemény habbá keverjük.
- Szilikonkefével kenje le a keksz tetejét friss bogyókkal, és szórja meg kókuszdióval.
Keksztekercs bogyókkal és tejszínnel
A legkényesebb és elegáns desszert egy keksztekercs bogyókkal. Bármely ünnep dísze lesz, de nem nehéz előkészíteni.
Hozzávalók:
- Tojás - 3 db.
- Tojássárgája - 2 db.
- Cukor - 0,5 evőkanál. tésztához 0,5 ek. bogyós töltelékhez, 0, 25 evőkanál. krém töltelékhez
- Liszt - 3/4 evőkanál.
- Só - csipetnyi
- Vaj - 50 g
- Málna - 100 g
- Áfonya - 100 g
- Krém 33% zsír - 1 evőkanál.
- Krémsajt (Philadelphia vagy Mascarpone) - 150 g
- Vanillin - 1 tk
Keksztekercs főzése bogyókkal és tejszínnel:
- A tésztához a tojásokat és a 2 sárgáját habverővel és cukorral enyhén felverjük, és vízfürdőbe tesszük. Folyamatosan keverjük, hogy felolvadjon a cukor, és felmelegedjen a tojásos massza.
- Ezután a tojásokat a cukorral habosra keverjük fehér habbá.
- A vajat olvasszuk fel a mikrohullámú sütőben, amíg folyékony nem lesz, adjuk hozzá a felvert tojáshoz és keverjük össze.
- Öntsük a tésztába az átszitált lisztet és sót, és gyúrjuk homogén tésztává.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, kenjük meg növényi olajjal és öntsük ki a tésztát.
- Kapcsolja be a sütőt 200 fokra, és süsse a tésztát 5-7 percig.
- Tegye a kész süteményt egy konyharuhára, vegye le a papírt, és tekercselje össze a törülközővel.
- Öblítse le a bogyókat, tegye egy serpenyőbe és fedje le cukorral. A tűzhelyre küldjük, és keverés közben felforraljuk. Levesszük a tűzről és hagyjuk feloldódni a cukrot.
- A főtt bogyókat finom szitán őröljük, és a magokat eldobjuk. A reszelt bogyókat hagyjuk kihűlni.
- Krémes töltelékhez a kihűlt tejszínt habverővel kemény habbá verjük.
- A sajtkrémet, a vanillint és a cukrot külön felverjük. És keverjük össze a kapott keveréket tejszínhabbal.
- A kihűlt kekszet megkenjük bogyós töltelékkel, krémes réteget kenünk rá.
- Simítsa ki a krémet egy spatulával, és tekercsbe tekerje.
- A kész keksztekercset megszórjuk bogyókkal és porcukorral, és friss bogyós gyümölcsökkel díszítjük.
Csokoládé tekercs bogyókkal
Csokoládé piskóta tekercs mascarpone krémmel, könnyű tejszínhabbal és friss szezonális bogyókkal.
Hozzávalók:
- Tojás - 4 db.
- Liszt - 70 g
- Kakaópor - 70 g
- Keményítő - 100 g
- Cukor - 100 g csokoládétekercshez, 90 g krémhez
- Só - csipetnyi
- Krém 30% hűtött - 100 g krémhez, plusz 15 cm
- Hűtött mascarpone sajt - 200 g
- Bogyók (bármilyen) - 300 g
- Bogyó zselé - 100 g
- Sötét csokoládé - 200 g
Főzés csokis keksz tekercs bogyókkal:
- A sárgáját a cukorral keverővel fehéredésig felverjük.
- Egy kis tálban keverjük össze a kakaót, a keményítőt és a lisztet. A sárga masszához adjuk a száraz keveréket, és mindent alaposan felverünk, amíg sima nem lesz.
- A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és óvatosan hozzáadjuk a tésztához. Lassan alaposan keverje össze az egészet.
- Fedjünk le egy tepsit sütőpapírral, kenjük meg olajjal és egyenletesen osszuk el a tésztát.
- A sütőt előmelegítjük 170 ° C-ra, és a süteményt 8-10 percig sütjük.
- Vegye ki a tepsit a sütőből, tegyen egy tiszta, enyhén nedves törülközőt az asztalra, és tegye rá a forró héjat. Azonnal óvatosan tekerje a tortát tekercsbe, és hagyja kihűlni.
- A krémhez mascarpone keverővel habosra keverjük.
- Hozzáadjuk a tejszínt, és ismét jól felverjük. Hozzáadjuk a cukrot és újra felverjük.
- Óvatosan hajtsa ki a tekercset, és kenje meg a belsejét vékony zselé réteggel.
- Tekerje le a csokoládé piskótatekercset, és egyenletesen kenje el a krémet a tekercsen.
- A bogyókat egyenletesen elrendezzük a tetején, a tortát óvatosan tekercsbe tekerjük, és a varrással lefelé az edényre tesszük.
- Melegítsük fel a tejszínt (ne forraljuk fel), vegyük le a tűzről és tegyük félre hűlni 5 percre.
- A csokoládét vízfürdőben felhevítjük, hozzáadunk meleg tejszínt, és jól elkeverjük a csokoládémasszát, amíg sima nem lesz.
- Tésztakefével kenje meg a tekercset a kapott masszával úgy, hogy a rönk domborműve megjelenjen.
- Helyezze a tekercset 1 órára a hűtőbe.
