A daikon leírása, összetétele és kalóriatartalma. Hogyan hasznos a kultúra férfiak, nők, terhes nők és gyermekek számára? Ellenjavallatok, amelyekre érdemes figyelni. Hogyan válasszunk, hogyan együnk és mit főzzünk a japán retekből?
A daikon egy gyökérzöldség, amely a retek fajhoz, a káposzta családhoz tartozik. Ennek ellenére a gyümölcs nagyon hasonlít a sárgarépára, csak fehér -krém színű és nagy méretű - fajtától függően a daikon akár 60 cm hosszú is lehet, súlya pedig 500 g -tól több kilogrammig terjed. A Daikon a legnépszerűbb vetőmag Japánban, ezért nem meglepő, hogy ez a gyümölcs naponta jelen van a nemzet étrendjében. Délkelet -Ázsiában, Európában, Amerikában is nagyon népszerű. Oroszországban nem termesztik aktívan. Jelentős helyet foglal el a japán konyhában, köretként készítik, egyfajta fűszerré alakítják, ecetbe áztatják, hozzáadják a híres miso leveshez, párolják, salátákba rakják és télire tartósítják. Fontos megjegyezni, hogy a Daikon nemcsak a konyhában való sokoldalúságáért és kiváló ízéért, hanem számos hasznos tulajdonsága miatt is értékelhető.
A daikon összetétele és kalóriatartalma
A fotón daikon
A japán retek nagyon alacsony kalóriatartalmú termék, ezért érdemes azokra is odafigyelni, akik korlátozzák étrendjüket.
A daikon kalóriatartalma 21 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 1,2 g;
- Zsír - 0 g;
- Szénhidrátok - 4, 1 g;
- Szál - 1,4 g;
- Víz - 95 g.
Alacsony kalóriatartalmával a japán retek vitamin- és ásványianyag -összetételét tekintve nagyon tápláló.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, RE - 10 μg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,8 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,2 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 2,2 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,3 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 18 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 30 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 2,1 mg;
- H -vitamin, biotin - 19 mcg;
- PP -vitamin, NE - 2, 2 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium - 280 mg;
- Kalcium - 27 mg;
- Magnézium - 9 mg;
- Nátrium - 16 mg;
- Kén - 5 mg;
- Foszfor - 28 mg;
- Klór - 7 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas - 0,84 mg;
- Jód - 2,1 mcg;
- Mangán - 0,75 mcg;
- Réz - 10 mcg;
- Szelén - 0,8 mcg;
- Cink - 0,18 mg.
Azt is fontos megjegyezni, hogy a daikon speciális összetevőket tartalmaz, például fitoncideket, illóolajokat, enzimeket, pektint.
A daikon hasznos tulajdonságai
A Daikon nagyon értékes kultúra. Előnyei a szervezetünk számára minden nap szükséges nagy mennyiségű biológiailag aktív anyag tartalmának köszönhetők. Különösen figyelemre méltó a B -vitaminok, valamint a mangán jelenléte - mindezek az elemek kritikus szerepet játszanak számos anyagcsere -folyamatban, biztosítva a megfelelő energiaszintet, a tápanyagok megfelelő felszívódását, a gondolatok tisztaságát és az erőt, a régi bomlási folyamatot és új sejtek szintézise. Ezenkívül a daikon egészségügyi előnyei a magas C -vitamin -tartalomban rejlenek - egy erős antioxidáns, amely megvéd minket számos betegségtől, és részt vesz a kollagén termelésében, biztosítva fiatalságunkat. A fitoncidek természetes antibiotikum szerepet játszanak, az enzimek elősegítik az élelmiszer jobb felszívódását, a rostok normalizálják a bél motilitását. Általánosságban elmondható, hogy a daikonban minden ember megtalálja előnyét.
A daikon előnyei a férfiak számára
Állítólag a japán retek különleges anyagokat tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a férfiak potenciáljának és szexuális vágyának növelésére. Keleten afrodiziákumként használják, azonban nemcsak a férfiakra, hanem a nőkre is hat.
A Daikon képes erős toxinokat, például nehézfémeket kivonni a szervezetből, mivel sok férfi szakma káros tényezőkkel való kölcsönhatást foglal magában, ez a tulajdonság különösen értékes az erősebb nem számára. Az alkohol metabolitjai azon erős toxinok közé tartoznak, amelyek ellen a daikon képes ellensúlyozni.
Nem szabad figyelmen kívül hagyni a zöldség szívre gyakorolt pozitív hatását - normalizálja a ritmust és a nyomást, csökkenti a vér koleszterinszintjét, ezért nagyon fontos, hogy a férfiak vegyék be a daikonot az étrendjükbe, mivel a férfiak szívinfarktusának statisztikái, még a fiatalok is megunhatatlanok.
Úgy tartják, hogy általában a japán retek növelik a teljesítményt, ami fontos az erősebb nem számára, akik természetesen sokkal nagyobb fizikai stressznek vannak kitéve, mint a nők.
A daikon előnyei a nők számára
Ebben az esetben az egyik fő tényező a daikon alacsony kalóriatartalma. Azoknak a nőknek, akik szeretnek gondoskodni karcsúságukról, ez egy nagyon fontos paraméter. Ezenkívül a zöldség nemcsak nem biztosít extra kalóriát, hanem segít felgyorsítani az anyagcserét, eltávolítva a felhalmozódott méreganyagokat és toxinokat a szervezetből.
A daikon hasznos tulajdonságai a hemoglobin szintézise során is megtalálhatók, a zöldség megakadályozza a vérszegénység kialakulását, ami különösen fontos azoknak a lányoknak, akik havonta bizonyos mennyiségű vért veszítenek a menstruáció során.
A zöldségben található C -vitamin serkenti a kollagén szintézist, segítve a nőket abban, hogy hosszabb ideig megőrizzék fiatalságukat - rugalmas rugalmas bőr, erős ízületek, erős haj.
A termék jól nyugtatja az idegrendszert, ami szintén fontos azoknak a nőknek, akikre fokozott aktivitás jellemző.
A daikon hasznos tulajdonságai gyermekek számára
A daikon magas C -vitamin tartalma megvédi a gyerekeket a különféle betegségektől, serkenti az immunrendszert, míg a fitoncidek (erős természetes antibiotikumok) segítenek a rügyben lévő betegség elleni küzdelemben anélkül, hogy komplikációkhoz vezetnének. További antibakteriális hatást biztosít a magzat specifikus enzimje - a lizozim.
A zöldség jól működik az epidermiszen, mentve a pattanásoktól, pattanásoktól, irritációktól, ami segít a serdülő gyermekeknek megszabadulni a hormonális változások során fellépő bőrproblémáktól.
A daikon előnyei a terhes nők számára
A Daikon képes csökkenteni a toxikózis tüneteit, ami nagyon fontos a kismamák számára. Az állapot javítása érdekében nemcsak bevezetheti a terméket az étrendbe, hanem egy kis retek darabot is rághat a szájába, hogy eltávolítsa az émelygést.
A daikon másik előnye a terhes nők számára a vízhajtó hatása. A duzzanat meglehetősen gyakori probléma, amellyel egy nő szembesül, különösen a későbbi szakaszokban. A retek segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből.
Ellenjavallatok és a daikon ártalma
Sok hasznos tulajdonsága ellenére a daikonnak ellenjavallatai vannak. Mivel nagy mennyiségű illóolajat tartalmaz, nem ajánlott az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek. Figyelemre méltó, hogy az illóolajok csak segítik az egészséges gyomor -bél traktus még jobb működését, míg a beteg éppen ellenkezőleg, kárt okozhat.
A Daikon károsíthatja a vese- és májbetegségeket is. Bármilyen fűszeres zöldség, legyen az torma, mustár vagy japán retek, elősegíti a purinok képződését, ami ha ezekkel a szervekkel problémák vannak, az állapot romlásához vezethet.
Némi veszély rejlik a zöldségben azok számára, akiknek problémái vannak a pajzsmirigyben, mivel az úgynevezett cianogén glikozidokat tartalmaz, amelyek golyva kialakulásához vezethetnek. Ez a tény azonban nem vonatkozik a termikusan feldolgozott gyümölcsökre.
Természetesen ne feledkezzünk meg a fogyasztás mértékletességéről, ez az ajánlás minden emberre vonatkozik, beleértve azokat is, akiknek nincsenek egészségügyi problémáik vagy különleges feltételeik. Ne felejtse el, hogy ez a termék Japán számára ismerős, de hazánkban nem gyakori, ezért fennáll az egyéni intolerancia vagy allergia lehetősége. Ezért az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük.
A magzatot először próbáló gyermekeknek és terhes nőknek előnyben kell részesíteniük egy kis darabot. Az ápoló anyáknak az első 3 hónapban jobb, ha teljesen elhagyják a zöldséget, mivel ez serkentheti a fokozott gáztermelést. Ezenkívül a termék képes megváltoztatni a tej ízét, keserűvé téve azt.
Jegyzet! Ha olyan betegsége van, amely nem szerepel a fentiekben, de terápiás étrendet tartalmaz, először konzultálnia kell orvosával, mielőtt egészséges japán retket vezet be étrendjébe.
Hogyan válasszunk daikonot?
Nem olyan könnyű találkozni a daikonnal szupermarketünkben, de ha szerencséje van megtalálni ezt a hasznos gyümölcsöt, ne rohanjon, hogy megragadja az elsőt. Számos jel utal arra, hogy ellenőriznie kell a zöldséget annak minőségében.
Először is nézd meg közelebbről, hogy vannak -e rajta levelek, vagyis felsők, és milyen állapotban van. Ha a gyökeret friss zöld teteje kíséri, ez azt jelenti, hogy a termék friss, ha a levelek már megsárgultak / szárazak vagy egyáltalán nincsenek, akkor valószínűleg nem egy ilyen gyümölcs az első frissesség.
Ezenkívül, amikor zöldséget választ, ügyeljen a bőrre, sima és fényes legyen, mechanikai sérülések nélkül. De a daikon mérete és alakja nagyon eltérő lehet, minden a fajtától függ, amelyből a zöldség hatalmas változatossággal rendelkezik.
Daikon fajták bizonyos talajviszonyokra vonatkozó követelmények szerint:
- Minováza … Magas termelékenységű fajta, két hónap alatt érik, az előfordulás mélysége a hossz 3/4 -e. A gyümölcs hófehér színű, lédús, a csípősség nincs egyértelműen kifejezve. Alakja hosszúkás-hengeres, hozzávetőleges mérete 40-50 cm, jól tolerálja a szárazságot.
- Ninengo … A gyümölcs hosszúkás henger vagy kúp alakú, teljesen a talajban fekszik, rendkívül szerény - nem igényel magas talajtulajdonságokat, nem fél a hidegtől. Körülbelül 2, 5 hónap alatt 60 cm -re nő.
- Elefántfog … Hazánk leghíresebb fajtája. Alakja hosszúkás-hengeres, színe tiszta fehér, de halványzöld foltok is előfordulhatnak. Kis méretű - akár 20 cm. Íze fűszeres, de kifejezett édességgel is. Egész nyáron érik, nem alkalmas az északi szélességekre.
- Nerima … Az a fajta, amely a gyökérnövénynek csak 2/3 -át meríti a talajba, sokáig - akár 100 napig - érik, de nagyra nő - akár 70 cm -re is. Különösen jó sózva.
- Miyashige … Az egyik legigénytelenebb és gyorsan érő fajta, akár vályogon is képes nőni, és mindössze 60 nap alatt. A gyümölcs közepes hosszúságú, hengeres alakú, világos zöld színű. Érdekes fűszeres íze van, ami főzés közben még jobban kiderül.
- Shiroagari … A fajta kicsi - akár 30 cm, a gyökér csak egyharmada a talajban. A termés még rossz talajon is jónak bizonyul.
- Kameido … Lilliput a daikon világban: mérete - csak 15 cm, míg a gyümölcs 1/3 -a a felszín felett van. Homokos talajon jól nő, kúp alakú. A csípős lágy, kellemes, salátákhoz kiváló.
Daikon fajták, a körülményektől és az érési időszakoktól függően:
- Haru vagy tavasz … Mindezek a fajták egész évben termeszthetők, a megfelelő éghajlati viszonyoknak megfelelően. A mi csíkunkban kora tavasszal ültethetők, és június elején szüretelhetők, majd ősz előtt van ideje újabb vetést végezni és betakarítani.
- Hatsu vagy nyár … Az 50-55 nap alatt érő korai érésű fajtákat nyáron vagy késő tavasszal ültetik. Minden nyári fajta főleg salátákhoz alkalmas.
- Aki vagy ősz … Ezeket a fajtákat augusztus közepén ültetik, és egész ősszel érnek, miközben általában nagy méretűek és magas hozamúak.
- Fuyu vagy tél … Éghajlatunkon ezeket a fajtákat nem termesztik, mivel télen nincs lehetőségünk zöldségtermesztésre.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a daikon speciális tenyésztési fajtái vannak Oroszországban.
Korai érésű daikonfajták, amelyek 40-50 nap alatt érnek:
- Sasha … Hidegálló fajta, mérete-6-12 cm, súlya-300-500 g A gyümölcs vékony héja és fehér pép, kiváló ízű.
- A dán herceg … Nagyon finom gyümölcs, és amikor látott egy ilyen daikonot a fényképen, azt gondolhatja, hogy ez a szokásos retek, csak nagy méretű, mivel a dán herceg héja jellegzetes bíbor színű.
- Hófehér … Ezt a fajtát sokáig tárolják - akár hat hónapig is ízlésvesztés nélkül feküdhet, kifejezett csípőssége van.
Középszezon daikonfajták, amelyek 60-80 nap alatt érnek:
- A sárkány … A gyümölcs hengeres alakú, 60 cm -re nő, súlya körülbelül 1 kg. Kellemes édeskés íze van, jól illeszkedik minden további összetevőhöz.
- Dubinushka … Röviden, de szélesebb, mint az előző, tömege eléri az 1200-1300 g-ot. Az íze friss, a csípősség gyakorlatilag nem érezhető.
- A császár … Különleges fajta, ellenáll a betegségeknek és kártevőknek, külsőleg a gyümölcsök nagy jégcsaphoz hasonlítanak, de kemény megjelenésű, fehér, finom édeskés pépű.
A későn érő daikon fajtákat, amelyek 3 hónapos vagy annál idősebbek, gyakorlatilag nem termesztik a mi éghajlatunkon. A déli szélességeken azonban sokan próbálnak ilyen daikonot termeszteni, mivel lenyűgöző méretű. Tehát a japán hosszúnak nevezett fajta akár 3 kg -ot is megnőhet, és hosszú ideig tárolható.
Hogyan eszik a daikonot?
A daikon íze a fajtától függ, azonban így vagy úgy, úgy néz ki, mint egy retek, de mivel nem tartalmaz mustárolajat, íze kellemesebb, aromásabb és finomabb.
A daikon különösen értékes Japán számára; ez az ország lakóinak asztalán olyan gyakran jelenik meg, mint a mi burgonyánkon. Köretként készül - főtt, párolt, sült, salátákhoz, levesekhez, sashimi -hez, pácolt. Jelen van mind a szegények asztalán, mind a gazdagok asztalán.
A japán retek minden ételhez kiválóan illik, de minden kategóriában vannak különösen jó kombinációk. Ha daikonnal húsételeket készít, válasszon csirkét vagy marhahúst, ha salátát talál, vegyen be olyan összetevőket, mint a tojás, kukorica, uborka, sajt, gyógynövények, szezámmag, dió, fokhagyma. Az öltözködéshez használjon növényi olajat, mézet, citromlevet, szójaszószt, tejfölt.
Figyelemre méltó, hogy a japán retek jól illik a gyümölcsökhöz is, különösen körtével, almával és naranccsal.
Daikon receptek
Amint azt sejtette, sok recept létezik daikonnal, köztük tipikus japán és keleti, és közelebb áll az orosz konyhához és más országok konyhájához - ez az egészséges zöldség népszerűsítésének eredménye. világ. Nézzünk néhány érdekes daikon receptet.
Daikon levesek
Kezdjük a várakozásoknak megfelelően az első fogásokkal - könnyű olasz minestronnal, kiadós ír pörköltlevessel és klasszikus japán misóval:
- Növényi fűszeres minestrone … Hámozzon meg 1 sárgarépát, 2 kis burgonyát, 1/3 nagy daikonot, 1 hagymát és 1/3 zellergyökeret. Válassza le a virágzatot (100 g) a karfioltól. Kivonja a paprika magját (1 db). Vágja az összes elkészített zöldséget szép kockákra - próbálja meg betartani az azonos méretűeket, hogy a leves különösen szép és étvágygerjesztő legyen. A zöldhagymát (6 toll), a zellerszárat (2 db), a spárgát (4 szár) karikára vágjuk. A cseresznyét (6 db) negyedekre vágjuk. Vegyünk egy nagy serpenyőt, melegítsük fel benne a ghee -t (1 evőkanál), adjunk hozzá lilahagymát és medvehagymát, pároljuk puhára. Adjunk hozzá sárgarépát, burgonyát, zellert, lavrushka -t (2 levél), keverjük össze és sózzuk. Néhány perc múlva adjuk hozzá a zellergyökeret, és öntsük rá a zöldségekre - a víz csak kissé fedje le őket. A víz helyettesíthető húslevessel - zöldséggel vagy hússal. Forralás után pár perccel adjunk hozzá daikonot, kakukkfüvet (10 g), ha szükséges, adjunk hozzá még vizet / húslevest, hogy a zöldségeket folyadék borítsa. Külön forraljuk fel a vizet, és dobjuk bele a kaliforniai paprikát, majd egy perc múlva csöpögtessük le. Szintén külön edényben, pirítsa meg a karfiolt egy percig. Az ilyen felosztásra azért van szükség, hogy ezek a kifejezett termékek ne öljék meg az egész leves együttesét. A blansírozás után az ételt hozzáadhatjuk a közös edényhez, a spárgával együtt, és eltávolíthatjuk a korábban elhelyezett kakukkfüvet. Főzzük a levest 10 percig, végül adjunk hozzá zöldhagymát, cseresznyeparadicsomot, fokhagymát (2 gerezd) és más kedvenc fűszereket. Kapcsolja ki a tüzet, adjon hozzá olívaolajat (2 evőkanál). A levest finomra vágott gyógynövényekkel (10 g) és bazsalikommal (15-20 levél) tálaljuk, miután eltávolítottuk a fokhagymagerezdeket és a babérlevelet.
- Ír leves … A borjúhúst (1 kg) durvára vágjuk, tálba tesszük, sót és fekete borsot (csipetnyi), kakukkfüvet (3-4 szál) teszünk rá. Hozzáadjuk a húshoz reszelt sárgarépát (100 g), kockára vágott hagymát (200 g) és zellert (100 g), felöntjük sötét sörrel (500 ml). Legalább egy napig, lehetőleg kettőig pácoljuk a hűtőszekrényben. A pácot lecsepegtetjük és turmixgépben feldaraboljuk. A húst olívaolaj (50 ml) és ghee (100 g) vaj keverékében aranybarnára sütjük - fontos, hogy a húst "lezárjuk", hogy belül nyers legyen, kívül pedig barna, ha kicsi a serpenyő, apróra sütjük, különben nagy mennyiségű folyadék nem teszi lehetővé a hús megfelelő előkészítését. Öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá konzervparadicsomot (200 g), sötét sört (1 liter), és pároljuk körülbelül egy órán át alacsony lángon. Közben a krumplit (500 g) sütjük a sütőben, a daikonot (500 g) külön pároljuk. Egy óra múlva hozzáadjuk a pácot, a zöldborsót (500 g) és az előkészített zöldségeket. Fűszerezzük sóval, borssal, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, 5 perc múlva kapcsoljuk ki a hőt.
- Miso leves … A szárított hínárt (50 g) négyzetekre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, vízzel leöntjük és felforraljuk. Adjon hozzá tonhalkonzervet (100 g), miso pasztát (2 evőkanál), és csökkentse a hőt alacsonyra. Vágja fel a burgonyát (2 db), a sárgarépát (1 db), a daikonot (ízlés szerint, mérettől függően), adja hozzá az edényhez és főzze 20 percig. Öntsük szójaszószba (1 evőkanál), és főzzük további 10 percig. Tálaljuk zöldhagymával.
Második kurzus daikonon
És most elemezzük a daikon második fogásait - hússal, baromfival, hallal és tenger gyümölcseivel, amelyekkel kedvére tehet és meglepheti a vendégeket:
- Édes csirke fűszeres salátával … Süssünk egész csirkét (1 db), darabokra vágva. Öntsön egy edénybe szójaszószt (100 ml), mézet (50 g) és csirkehúslevest vagy vizet (500 ml), párolja, amíg kissé besűrűsödik. Adjunk hozzá apróra vágott gyömbért (50 g), koriandert (20 g), chilit (2 db). Ebben a mártásban megsütjük a csirkedarabokat. Készítsen salátát: vágja fel a kínai káposztát (1/2 fej), a sárgarépát (300 g) és a daikonot (300 g) vékony csíkokra. Az öltözködéshez keverje össze turmixgépben a lime héját (1 gyümölcs), a halszószt (100 ml) - megtalálható a keleti főzési osztály szupermarketében - fokhagyma (4 szegfűszeg), chilipaszta (50 g). A zöldségeket összekeverjük az öntettel, a romano salátával (1/2 csokor), és csirkével tálaljuk.
- Garnélarák cukkinivel … A garnélarákot (4 db) és a cukkinit (70 g) meghámozzuk, az utóbbit karikákra vágjuk. Olívaolajon (3 evőkanál) pirítsuk meg először a garnélarákot - fél percig mindkét oldalon, majd a cukkinit - ugyanannyit. Helyezze a zöldségeket és a garnélarákokat egy szalvétára úgy, hogy a felesleges olaj üveg legyen, majd ecsetelje fűszeres forró Kochudyan pasztával (30 ml) - megtalálható az ázsiai részben. Tegye a cukkini köröket egy tányérra, kenje be majonézzel (10 g), lehetőleg házilag, majd tegye rá a rákot és a majonézt (további 10 g). A majonézt ízlés szerint keverhetjük chilis mártással. A chilit (3 g), az uborkát (15 g), a daikonot (15 g) csíkokra vágjuk. Az öntet elkészítése: Keverje össze a narancs (5 ml), a citrom (5 ml) és a lime (5 ml) levét. Az előkészített zöldségeket, korianderlevelet (5 g) tegyük a már lefektetett cukkinire és garnélarákra, öntsük öntettel és szójaszósszal (30 ml). Díszítsük szezámmaggal tetszés szerint, sóval és borssal.
- Rizs keverék … Forraljuk fel kedvenc rizsünket (300 g). A mártás elkészítése: egy serpenyőben öntsünk szezámolajat (2 evőkanál), szójaszószt (2 evőkanál), chilipasztát (1/2 teáskanál), adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (2 gerezd) és cukrot (1/2 teáskanál), főzzük pár perc. Marhahús (60 g), sárgarépa (60 g), cukkini (60 g), shiitake gomba (60 g), daikon (60 g) csíkokra vágva, külön sütjük wokban. A tojásokat (2 db) egyenként megpirítjuk, mint a szokásos tükörtojást. Az edény összeállítása: először helyezzük el a rizst, öntsük rá a mártást, adjuk hozzá a húst, zöldséget és gombát, majd a tojást, végül ízlés szerint szórjuk meg fenyőmaggal.
- Tőkehal karfiollal és daikonnal … A medvehagymát (2 db), a fokhagymát (2 gerezd) felkockázzuk és ghee -n megpirítjuk, hozzáadunk száraz fehérbort (100 ml), elpárologtatjuk magas lángon, ha a fele elpárolgott, adjunk hozzá húslevest vagy vizet (500 ml) - ideális kombinációhoz több húslevesből - zöldségből, húsból és halból. Adjunk hozzá tőkehaldarabokat (1 kg), főzzük körülbelül 7 percig. Tegye a halat, szűrje le a húslevest, adjon hozzá tejszínt (100 ml), főzze, amíg besűrűsödik, adjon hozzá tőkehal kaviárt (50 g), sót és borsot ízlés szerint. A daikonot (300 g) és a karfiolt (300 g) vékony szeletekre vágjuk. Helyezze a halat egy tányérba, tegye rá a zöldségeket, szórja meg kaporral és mártással.
Daikon saláták
De természetesen a receptek legnagyobb kategóriája a daikon saláták, itt a képzelet teljes repülése megengedett, de itt van néhány példa, ha nem szeretné saját maga elkészíteni az ételeket:
- A legegyszerűbb saláta oroszul … A sárgarépát (200 g) és a daikonot (200) reszeljük le durva reszelőn. Sóval ízesítjük, összekeverjük, és fél órát állni hagyjuk, hogy a zöldségek levessenek. Préseljük ki a levét, keverjük össze majonézzel (50 g), adjunk hozzá borsot ízlés szerint, és fűszerezzük a zöldségeket a kapott mártással.
- Japán saláta mézzel és szójaszósszal … Hámozza meg és reszelje le a daikonot (600 g) durva reszelőn, vagy vágja vékony csíkokra. A vöröshagymát félkarikára vágjuk (1 db). A zöldbabot (100 g) 3-5 percig forraljuk, apróra vágjuk. Mindent összekeverünk, öntetet készítünk - a szezámolajat (2 evőkanál) felverjük mézzel (2 evőkanál) és rizsecettel (2 evőkanál). Fűszerezzük a salátát, hagyjuk egy órát áztatni. Tálaláskor hozzáadhat szezámmagot és szójaszószt.
- Kalmár saláta … Forraljuk fel a sárgarépát (100 g) és a daikonot (100 g) néhány percig - a zöldségeknek csak kissé meg kell puhulniuk, nem szabad puhára főzniük. Forraljuk fel a tintahalat (150 g). Vágjon mindent tetszés szerint, keverje össze, adjon hozzá kukorica konzervet (100 g). Öntet elkészítése: Keverje össze a szójaszószt (3 evőkanál), a rizsecetet (3 evőkanál), a cukrot (2 evőkanál), a sake -t (1 evőkanál). Keverjük össze a zöldségeket és az öntetet, gyógynövényekkel tálalhatjuk.
Eredeti daikonos edények
Végül tekintsünk néhány eredeti daikon receptet:
- Tonhal sushimi … Készítsen citrusos szójaszószt, feltétlenül fel kell keresnie a szupermarket keleti részét, de akkor sok ételhez felhasználhatja. Keverjen össze szójaszószt (150 ml), citromlevet (100 ml), Cointreau likőrt (20 ml), gyömbérlevet (5 ml), mirint (50 ml), japán ajinomoto fűszereket (1 g), kombu tengeri moszatot (3 g), citromhéj (5 g), keverjük össze, hagyjuk egy napig, távolítsuk el a kombu. A szósz legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben. Melegítse elő a serpenyőt, fektesse ki a tonhal hátsó részét (100 g), süsse meg mindkét oldalát, a benne lévő halaknak szinte nyersnek kell maradniuk. Vágja az almát (10 g), az uborkát (5 g), a daikonot (5 g) és a sárgarépát (5 g), a narancshéjat (10 g) vékony forgácsokra. Vágjuk le a kihűlt tonhalat, tegyük egy tányérra, tegyünk rá zöldségeket és almát, öntsük rá mártással (30 g).
- Tekercsek daikonnal … Hámozza meg a daikonot, vágja legfeljebb 3 mm vastag lemezekre, majd vékony csíkokra. Forraljon rizst tekercshez az utasításoknak megfelelően. A közepén terítsünk nori leveleket, rizst, daikon csíkokat és túrót vagy Philadelphia sajtot. Tekerjük tekercsbe és vágjuk fel.
- Pácolt daikon … A sushi bárok menüjében nagyon gyakran megtalálhatók tekercsek pácolt daikonnal, annak érdekében, hogy otthon megismételhessék, először saját magának kell pácolnia a zöldséget. Íme, hogyan kell csinálni. Daikon (100 g), hámozza meg és vágja kockákra, függőlegesen hajtsa be egy üvegbe. Keverje össze a rizsecetet (100 ml), a cukrot (1 evőkanál), a sót (1 tk). Forraljon vizet (3 evőkanál), tegyen bele sáfrányt. Szűrjük le a sáfrányos vizet, és adjuk hozzá az ecetes páchoz. Öntsük a pácot egy üvegbe, zárjuk le és tegyük a hűtőbe. Egy hét múlva minden készen áll.
Érdekes tények a daikonról
A Daikonnak több alternatív neve is van, a japán retek mellett kínai reteknek és fehér reteknek is nevezik.
Japánból lefordítva a "daikon" "nagy gyökeret" jelent, ami teljes mértékben tükrözi a zöldség megjelenését.
Japán legnépszerűbb daikonfajtája az aokubi-daikon, kúpos alakú, maga a gyümölcs hosszú, de vékony. A legeredetibb fajta a sakurajima, a gyökerek úgy néznek ki, mint egy hatalmas fehérrépa, súlya akár 50 kg!
A Daikont a faragás anyagaként imádják - a zöldségek faragásának művészete. Húsa sűrű, de puha, elképesztő szépségű hófehér virágokat termel.
Ha Japánban a daikonot főleg nyersen fogyasztják, vagy különféle szokásos ételekhez - levesekhez, salátákhoz stb. - adják hozzá, akkor Kínában ezt a zöldséget leggyakrabban speciális piték - kimchi - készítésére használják.
A Daikon zöldek nagyon ízletesek, és előnyeik még a gyökérzöldséget is meghaladják, tárolásuk azonban meglehetősen szeszélyes, ezért csak azok kóstolhatják meg, akik egyedül termesztik a zöldséget.
Nézzen meg egy videót a daikon tulajdonságairól:
A Daikon hazánkban kevéssé ismert zöldség, de a termesztésben szerény, a főzésben nagyon hasznos és sokoldalú, ezért mindenkinek ajánljuk elsajátítását. Azonban óvatosnak kell lennie a használatakor azok számára, akik bizonyos betegségekben szenvednek, és ne felejtsük el a zöldségfogyasztás mértékét.
