Málnaecet: előnyök, károk, összetétel, készítmény

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 18:16

Mi a málnaecet, a kalóriatartalom és az összetétel. Előnyök és ártalmak a testre, felhasználás a főzésben és az otthoni kozmetikumokban.

A málnaecet élelmiszeripari termék, fűszer, amelyet málna (koncentrátum vagy gyümölcslé) erjesztésével nyernek ecetbaktériumok, alkoholtartalmú nyersanyagok vagy élesztő segítségével. Konzisztencia - folyékony; illata - gazdag málna; szín - bíbor, különböző telítettség; íze - fanyar, édes, csípős, fűszeres. A folyadék átlátszó, de az üledék jelenléte megengedett. Széles körben használják a főzésben.

Hogyan készül a málnaecet?

Ez a fűszer megvásárolható a boltban, vagy saját maga készítheti el. Különleges konyhai kiegészítők üvegből, kerámiából, fából. A zománcozott edények rövid távú használata megengedett - keverés, bogyós gyümölcsök préselése vagy szűrés esetén. De nincsenek fém kiegészítők - alumínium, rozsdamentes acél vagy réz. A termék reménytelenül elromlik.

Sok házi málnaecetes recept létezik:

• A legegyszerűbb módja … A főzéshez szükség van egy 3 literes üvegedényre. A gyümölcsöket (térfogata 1 liter) közvetlenül az üvegbe verjük. Öntsön 1 liter balzsamecetet vagy 6%almaecetet, fedje le és rázza fel. Tedd el sötét helyen. 3 hét elteltével leszűrjük, üvegpalackokba öntjük és hűtőszekrénybe tesszük.
• Expressz módszer … Bogyók, 200 g, cefre, ahogy az előző receptben leírtuk, öntsünk almaecetet, 300 ml, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten 2-3 órán át infundálódjon. Nem szükséges sötétben takarítani, de célszerű olyan helyet választani, hogy a közvetlen napfény ne essen. Öntsük az infúziót egy serpenyőbe, hagyjuk felforralni, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukrot és főzzük 5 percig. Hűtsük le, hagyjuk egy napig pácolódni. Reggel szűrnek, palackoznak, és már használhatod is.
• A borból … A málnaecet elkészítéséhez a savanyított bort üvegedénybe öntik (a kicsapódott üledékkel együtt), amelynek térfogata ötször nagyobb, mint az eredeti összetevő mennyisége, és meleg, forralt vízzel 1: 3 arányban hígítják.. Keverjen hozzá 300 g cukrozott mézet, és hagyja sötét helyen erjedni, időnként rázza fel 10 napig naponta kétszer, majd 10–1 alkalommal, a fennmaradó időt 1–3 alkalommal. Az erjedés időtartama 50-55 nap. Az erjedés végén a terméket leszűrjük.
• A léből … A már kissé romlott erjesztett bogyókat kinyomkodjuk, a levet üvegedénybe öntjük. Egy darab almaecetbe áztatott rozskenyeret mártunk bele. A nyakat gézzel lezárjuk, több rétegbe hajtjuk, és 4-4, 5 hétig sötét helyen távolítjuk el, időnként megkeverve. Amikor az erjedés befejeződött, szűrjük le és tegyük hideg helyre, sötét üvegpalackokba töltve.
• Élesztő recept … A fagyasztott málnát (300 g) felengedjük, szükség szerint leeresztjük a vizet. Balzsamecet, 360 ml, forraljuk fel, oldjunk fel benne 160 g fehér cukrot, és öntsük a bogyókat, amíg a folyadék kihűl. Keverjen hozzá 1 evőkanál. l. gyors száraz élesztő. Hagyja géz alatt több rétegben összehajtva 2 napig szobahőmérsékleten. Szűrjük le a levet, mossuk meg a tortát kevés vízzel és préseljük levébe. Hagyja még 2 napig, majd szűrje le és öntse üvegtartályokba.
• Koncentrátumból … Keverje össze az ételkoncentrátumot balzsamecettel, almával vagy közönséges asztali ecettel (6%), hagyja állni 1-2 órán át, szűrje le és hűtse le.
• Önerjesztési recept … 800 g bogyót 3 literes üvegedénybe öntünk, kissé összetörve, hogy a lé kiemelkedjen. Öntsön 100 g cukrot, és öntsön 1 liter meleg vizet. Zárja le a nyakát pamut ruhával, és tegye sötét, meleg helyre 10 napra. Fapálcikával vagy kanállal naponta 2-3 alkalommal kell keverni. A felületen film képződik - ecetes méh. Már 2-3 napig, rázáskor jobb nem összetörni, hanem hajlítani és alatta keverni. A jövőben áthelyezhető egy másik ételbe, például a kombuchába, hogy felgyorsítsa a málnaecet elkészítését. 10 nap múlva már nem kell beavatkoznia. Az üveg tartalmát további 2 hétig hagyjuk erjedni. Az egyetlen dolog, amire szükség van, rendszeresen cserélje ki a nyakon lévő gézt, ha kellemetlen szag jelenik meg. Szűrje le a zavaros folyadékot, öntse vissza az edénybe, és vegye ki, hogy további 2 hétig infundálódjon. Ez idő alatt csapadék képződik. A szűrést megismételjük, a folyadékot üvegpalackokba öntjük. Az élelmiszer kész.

Ha nincs kedve babrálni a főzéssel, vásárolhat málnaecetet a boltból. De annak biztosítása érdekében, hogy a kompozíció 100% -ban természetes, még mindig jobb, ha maga készíti el.

Tanács! A különleges aroma és íz elérése érdekében az erjesztési folyamat során 2-3 tölgyfaforgácsot és egy fahéjrudat tehet a tartályba. Pontosan ezt teszik Franciaországban.

A málnaecet összetétele és kalóriatartalma

A képen málnaecet

A bogyós gyümölcsöt természetessége és aromás tulajdonságai miatt értékelik. Nem tartalmaz tartósítószereket, stabilizátorokat és aromákat.

A málnaecet kalóriatartalma 21 kcal / 100 g, ebből:

• Fehérjék - 0 g;
• Zsír - 0 g;
• Szénhidrátok - 0, 93 g;
• Szervetlen anyagok - 0,17 g.

A cukor (diszacharidok) tartalma a málnaecet összetételében, ha a gyártási folyamat során nem adtak hozzá édesítőszert, legfeljebb 0,4 g. Glükóz (dextróz) - 0,1 g, fruktóz - 0,3 g.

A málnaecet összetételében vitaminok vannak, de nagyon kevés van belőlük, mivel ezek az anyagok az ecetsavbaktériumok tápláléka. Niacin, aszkorbinsav, K -vitamin

Ásványi anyagok 100 grammonként:

• Kalcium, Ca - 7 mg;
• Vas, Fe - 0,2 mg;
• Magnézium, Mg - 5 mg;
• Foszfor, P - 8 mg;
• Kálium, K - 73 mg;
• Nátrium, Na - 5 mg;
• Cink, Zn - 0,04 mg;
• Réz, Cu - 0, 008 mg;
• Mangán, Mn - 0,249 mg;
• Szelén, Se - 0,1 mcg.

A málnaecet előnyeit és ártalmait a következő vegyületek biztosítják:

• Pektinek és tanninok - kedvező feltételeket teremtenek a vékonybélben gyarmatosító jótékony flóra létezéséhez;
• Antioxidánsok - gátolják a daganatok kialakulását, és elnyomják az atipikus sejtek termelését és a rosszindulatú transzformációt;
• Alkoholok és aldehidek - gátolják a patogén mikroorganizmusok aktivitását, de irritálják az emésztőrendszert;
• Borkősav, ecetsav és tejsav - növeli az epesók és a pepszin termelését;
• Enzimek - elnyomják az erjedési és rothadási folyamatokat az élelmiszer emésztésének felgyorsításával, de agresszíven hatnak a gyomornyálkahártyára.

Ezeknek az anyagoknak köszönhetően egy alacsony kalóriatartalmú terméket vezetnek be az étrendbe a fogyás érdekében. Kellemes ízt kölcsönöz az ételeknek és serkenti az étvágyat, de az emésztés felgyorsulása miatt a teljes felszívódás nem következik be, ami azt jelenti, hogy a zsírréteg nem képződik.

A málnaecet előnyei

Gyógyító tulajdonságai miatt ezt az élelmiszerterméket használják a hagyományos orvoslás receptjeiben és az otthoni kozmetikai készítményekben.

A málnaecet előnyei:

1. Lázcsillapító hatása van.
2. Elnyomja a vírusos, gombás és bakteriális aktivitást. Angina vagy garatgyulladás esetén a torok gargalizálására használják - 1 evőkanál. l. egy pohár meleg vízben. A kötszerek és krémek ezzel a termékkel megállítják a gennyes-gyulladásos folyamatokat.
3. Serkenti az emésztőenzimek termelését, felgyorsítja az ételek emésztését.
4. Megakadályozza a rossz leheletet.
5. Csökkenti a vér koleszterinszintjét, tisztítja az ereket.
6. Növeli a véralvadást.
7. Csökkenti a diabetes mellitus előfordulását, ezzel a betegséggel főzni lehet, a meglehetősen magas glikémiás index ellenére - akár 40 egység.
8. Serkenti a nyálmirigyek munkáját. A szájüreg sav-bázis egyensúlya a savas oldalra tolódik, csökken a fogszuvasodás és a fogágybetegség előfordulása.

A terhesség és a másnaposság alatt a málnaecet használható az émelygés elnyomására. 0,5-1 tk a fűszereket feloldjuk 250 ml forralt vízben, és kis kortyokban isszuk, amint hányinger jelentkezik.

A termék külső alkalmazása felgyorsítja a haj növekedését, javítja a bőr minőségét és gátolja a pattanások kialakulását.

Ellenjavallatok és a málnaecet károsodása

A visszaélés negatívan befolyásolja a test általános állapotát. A kalcium kimosódik, ami csontritkuláshoz vezethet; fokozódik a véralvadás, ami felgyorsítja a visszerek kialakulását, és fennáll a thrombophlebitis kockázata.

A málnaecet fogyasztása káros az édes lédús gyümölcsök allergiájára. Végül is a bogyók fő kémiai összetétele megmarad.

A pyelonephritis és a cystitis súlyosbodása során le kell mondania a bogyós ecetről. A készítményt óvatosan alkalmazzák az emésztőrendszer betegségeiben, beleértve a peptikus fekélyt, a magas savasságú gyomorhurutot, a krónikus hasnyálmirigy -gyulladást és epekőbetegséget, az emésztőrendszer erózióját, a gyakori vastagbélgyulladást.

Málna ecetes receptek

Ezt a fűszert ritkán használják. Még nem minden szakács ismeri az eredeti ízt. Leggyakrabban salátákhoz vagy pácokhoz adják hús- vagy halételek elkészítéséhez.

Málna ecetes receptek:

• Norvég lazac … A lehűtött halakat (vagy filéket) feldaraboljuk és darabokra vágjuk. Spárga, 4 szár, hámozott, 1-2 percig blansírozzuk enyhén sós vízben, majd zúzott jégbe tesszük (elég egy pohár). Forraljuk fel a mártást: öntsünk 50 ml málnaecetet egy kis merőkanálba, forraljuk fel és keverjük hozzá 1 evőkanál. l. olívaolaj, málna püré, 1 tk. édes, keverd addig, amíg besűrűsödni nem kezd. A lazacdarabokat fehér borssal dörzsöljük, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Terítsen egy tányérra egy darab halat, egy spárga szárára, és öntse rá a mártást.
• Pácolt hagyma … 2 evőkanál. l. friss apróra vágott menta öntjük ugyanannyi fűszeres édes fűszer és hagyjuk állni 2 órán keresztül. Ezután szűrje le, távolítsa el a vastagokat, és merítse a vörös édes hagyma karikáit. Az étel egy óra alatt kész. Tálalhatjuk hússal vagy saláták alapanyagaként.
• Quinoa zöldségekkel … 1 db darát, forraljuk puhára, vizet öntve 1: 2 térfogatarányban, időnként megkeverve. Ez a folyamat általában 25-30 percet vesz igénybe. Vágjon 3 érett paradicsomot és 2 piros paprikát vékony szeletekre. Keverjük össze a zabkását a zöldségekkel, adjunk hozzá szeleteket (1 csokor) zöldhagymát és 4-5 szál koriandert, ízesítsük 2 evőkanállal. l. málna ecet.
• Zöldségek mályvacukorkával és mártással … A főzés egy nappal a tálalás előtt kezdődik. Az elkészítéséhez keverje össze egy turmixgépben: málnaecet (50 ml), szőlőmagolaj (100 ml), 2 evőkanál. l. kristálycukor és 20 g reszelt friss gyömbérgyökér. Hagyjuk egy napig a hűtőben állni, szitán dörzsöljük át és kevés olívaolajjal keverjük össze. Külön keverőedényben keverje hozzá a burgonyapürét: 50 g saláta és 100 g eper, 2-3 szál bazsalikom, 30 g Ricotta sajt, 1 evőkanál. l. kukoricasaláta, 2 metélőhagyma toll. A pürét szitán áttöröljük, merőkanálba tesszük, hozzáadunk 20 g keményítőt, amelyet előzőleg meleg vízzel hígítottunk, felforraljuk és 2-3 percig gyúrjuk. A vastag pasztát szilikonszőnyegre helyezzük, és a sütőben 60 ° C-on 20-24 órán át szárítjuk. A bolgár borsot sütőben sütjük, hámozzuk, vékony szalagokra vágjuk. Az uborkát szeletekre vágjuk. A zöldségeket pillecukorral tálaljuk, és több evőkanál mártást teszünk mellé közvetlenül egy tányérra.

Lásd még a balzsamecetes öntetek receptjeit.

Érdekes tények a málnaecetről

Az ecet a borral egy időben jelent meg, vagyis sok évvel ezelőtt. Például az ókori Kínában, a Zhou dinasztia uralkodása idején már megjelent egy hieroglifa erre a fűszerezésre - és ez 399 -ben volt. NS.

Oroszországban a málnaecet gyártását és használatát a 16. századból származó dokumentumok írják le, de ez nem jelenti azt, hogy korábban nem tudtak róla. Valószínűleg éppen ellenkezőleg, jól ismert termékről volt szó, és az erre épülő szakácsok sok finomságot készítettek, ezért nem érzékelték különleges összetevőként.

A málnaecet ára az alapanyagtól és a gyártótól függ. Oroszországban 500 ml-es tartályt vásárolhat 280-300 rubelért, Ukrajnában-ugyanannyit 80-100 UAH-ért.

Érdekes módon gyakrabban nem élelmiszerként, hanem kozmetikai termékként kínálják. Például az Yves Rocher málnaecetes öblítőszer népszerű, bár sokkal többe kerül, mint egy természetes termék. Hajápolásra azonban használhat házi készítésű terméket. Célszerű cukor nélküli készítményeket választani.

A málnaecet használata hajra:

1. Annak érdekében, hogy a fürtök puhák, fényesek és engedelmesek legyenek, a haj mosása után a szálakat oldatban öblítik - 1 evőkanál. l. málnafűszer 1 liter vízben. Nem kell lemosni.
2. A szőrtüszők munkájának ösztönzésére málnaecetet avatkoznak be, 1 evőkanál. l., egy pohár kefirben, a haj gyökerébe dörzsölve, fél órán át szigetelje.
3. Korpásodás esetén száraz hajra keverje össze 1 evőkanál. l. joghurt, bogyóecet, gyümölcslé 1 hagymából, 1 tk. édesem. Alkalmazza 15-20 percig.
4. A faggyúmirigyek hiperfunkciójával járó seborrhea esetén elegendő a málna -oxidálószert normál vízben feloldani, 1: 2 vagy 1: 3 arányban, az egyéni érzékenységtől függően.

Házi maszk lemosásakor feltétlenül használjon öblítőszert ugyanazzal az összetevővel. Egészségfejlesztő tanfolyam - legfeljebb 2 hónapig, legfeljebb heti 2-3 alkalommal.

Azok, akik megismerkedtek a málnaecettel, lelkes véleményeket hagynak. Megjegyezzük, hogy új ízt kölcsönöz az ételeknek, javítja az étvágyat és javítja a hangulatot. Azok, akik már kipróbálták ezen összetevő alapján készült kozmetikumokat, szintén dicsekedhetnek az eredménnyel.

A fűszeres fűszereket 8-12 hónapig kell tárolni a hűtőben, különösen akkor, ha saját maguk készítik. Nem baj, ha üledék jelenik meg. Nincs hatással az ízre és a hasznos tulajdonságokra.

Nézzen meg egy videót a málnaecet tulajdonságairól: