Mi a mandulaliszt, jellemzői, gyártási módja. Kalóriatartalma és kémiai összetétele, előnyei és ártalmai a szervezetnek. Mit lehet elkészíteni a dió őrléséből, a termékfajtákból és a nem élelmiszeripari felhasználásokból.
A mandulaliszt vagy por egy élelmiszer, amelyet egy növény gyümölcseinek vagy magjainak őrlésével készítenek. Textúra - szabadon folyó, frakció - 0,05-0,3 mm; illata és íze - édeskés -keserű, a dióra jellemző; szín - fehér, sárgás vagy szürkés. Megőrzi az alapanyag összes tulajdonságát.
Hogyan készül a mandulaliszt?
A termék gyártása automatizált. Az alapanyagot megtisztítják és szétválogatják, majd hőkezelést hajtanak végre egy irányított gőzsugárral. Ennek során fertőtlenítést és néha zsírtalanítást végeznek. Ezután a párolt diót centrifugához hasonló eszközben tisztítják. Ha a héjat nem távolították el teljesen, akkor a magokat visszaküldik a készülékbe.
A szárítás is kétlépcsős. Ha megspórolja a kiszáradást, a köztes alapanyagok csomózni kezdenek az őrlés során. Először a magokat összetörik, majd összetörik. A maximális részecskeméret 40 mikron. A port ismét szárítjuk és szitáljuk. Szállítószalagon szállítják a töltővezetékekhez. A finom őrlést desszertek és pékáruk készítésére használják.
Hogyan készítsünk mandulalisztet salátákhoz és diétás ételekhez
- A nyersanyagokat válogatják és párolják.
- Frakciókra való szétválasztás nélkül szárítókamrákban szárítják, amelyek légkeringtető berendezéssel vannak felszerelve.
- Őröljük össze a héjával.
Ennek a kiindulási terméknek a színe szürkés. Az őrléssel nem lesz szellős tészta.
Függetlenül attól, hogy a magokat hámozással vagy anélkül őrlik -e, lehetséges a részleges zsírtalanítás. Ebben az esetben préselt diót adnak az alapanyaghoz, amely az olaj préselése után is megmarad.
Számos módja van a mandulaliszt házi készítésének:
- Gyors … A diót meghámozzuk, és egy rétegben sütőlapra fektetjük. Szárítsa 40 ° C -on nyitott sütőben, és őrölje le bármilyen darálóval: turmixgéppel, konyhai robotgéppel vagy kávédarálóval.
- A finomabb csiszoláshoz … A diót hámozzuk és áztatjuk, hogy eltávolítsuk az alkaloidokat és megkönnyítsük a vékony zöldes héj eltávolítását, először forrásban lévő vízben, majd hideg vízben 20-30 percig. Ha lehetséges, használjon konvekciós sütőt a szárításhoz. Ebben az esetben az ajtót nem kell résnyire nyitni. Őröljük többször, lüktető üzemmódban, többször szitáljuk át különböző méretű cellákkal rendelkező szitákon.
- Édes sütemények készítéséhez … A teljes diót forrásban lévő vízben áztatjuk 15 percig, majd hideg folyó vízzel mossuk. A gyümölcsöket ismét 5-10 percig öntjük, törülközőre helyezzük, és hagyjuk, hogy felszívják a nedvességet. Szárítsa meg még tisztítás előtt is, 85-100 ° C-on, állandó keverés mellett, nehogy megégjen. A héja hámozott. A magokat az első recept szerint szárítják, majd őrlik. A termék 1/3 -át összekeverjük a cukorral, és alaposabban finom porrá zúzzuk.
Ha azt tervezi, hogy bevezeti a dió őrlését az étrend menübe, akkor az áztatott és szárított diót a héjjal együtt őröljük. Az ilyen termék színében és ízében különbözik a finom portól - a jellegzetes keserűség egyértelműen érezhető, amiért értékelik a gyümölcsöket.
A mandulaliszt összetétele és kalóriatartalma
A képen mandulaliszt
A termék tápértéke a főzési technológiától függ. A tápanyagok és aminosavak tartalmát a zsírtalanítás nem befolyásolja.
A mandulaliszt kalóriatartalma - 614-631 kcal / 100 g, ebből
- Fehérje - 25 g;
- Zsír - 52,5 g;
- Szénhidrátok - 6,6 g;
- Élelmi rost - 7 g.
Megengedett csiszolási nedvesség - akár 4%.
Vitaminok 100 grammonként
- A -vitamin - 3 mcg;
- Béta -karotin - 0,02 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,25 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,65 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 52,1 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,4 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,3 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 40 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 1,5 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 24,6 mg;
- PP -vitamin - 6,2 mg;
- Niacin - 4 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 748 mg;
- Kalcium, Ca - 273 mg;
- Magnézium, Mg - 234 mg;
- Nátrium, Na - 10 mg;
- Kén, S - 178 mg;
- Foszfor, P - 473 mg;
- Klór, Cl - 39 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 4,2 mg;
- Jód, I - 2 μg;
- Mangán, Mn - 1,92 mg;
- Réz, Cu - 140 μg;
- Szelén, Se - 2,5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Cink, Zn - 2,12 mg.
A mandulaliszt 12 esszenciális aminosavat és 8 nem esszenciális aminosavat tartalmaz.
Zsírok 100 g -onként
- Telített - 5 g;
- Egyszeresen telítetlen - 36,7 g;
- Többszörösen telítetlen - 12,5 g.
A legtöbb ilyen zsírsav mandulalisztben
- Olajsav, omega -9 - csökkenti a cukorbetegség és az érrendszeri permeabilitás kialakulásának lehetőségét, de a felesleg elhízáshoz és hasnyálmirigy -diszfunkcióhoz vezet;
- Omega -6 - fokozza a véralvadást;
- Linolsav - szabályozza a reproduktív és endokrin rendszer működését, felgyorsítja a fogyást, de a felesleg hányingert és szédülést okozhat.
Ezenkívül a készítmény fitoszterolokat tartalmaz, amelyek szerkezetükben hasonlóak az emberi hormonokhoz, és az alkaloid amygdalint, egy cianogén glikozidot.
Ha otthon mandulalisztet készített teljes diófélékből, biztos lehet benne, hogy nincsenek GMO -stabilizátorok, színezékek és ízfokozók a készítményben. Az ipari termékekbe tartósítószereket vezetnek be, amelyek csökkentik a higroszkóposságot. Javítják a tulajdonságokat, de allergiás reakciót válthatnak ki.
A mandulaliszt előnyei
Az ilyen típusú dió gyógyító tulajdonságai régóta ismertek. Az ókori Görögország gyógyítói az erejük helyreállítására és a "sápadt betegség" - az úgynevezett vérszegénység - megszüntetésére használták őket. A termék kémiai összetétele nem változik a gyümölcsök összetörésekor.
A mandulaliszt előnyei
- Segít gyorsan felépülni a megnövekedett fizikai és érzelmi stresszből.
- Anesztetikus, görcsoldó és görcsoldó hatása van.
- Serkenti a szív- és érrendszer munkáját.
- Növeli a vörösvértestek termelését.
- Feloldja a koleszterin plakkokat az erek lumenében.
- Normalizálja az idegrendszer munkáját, felgyorsítja az impulzusvezetést, javítja a látás funkcióját.
- Erősíti a csont- és porcszövetet.
- Megállítja a hasmenést, choleretic hatása van.
A termék alacsony allergén aktivitással rendelkezik, stabilizálja a vérnyomást, nem tartalmaz glutént, ezért megengedett azoknak a betegeknek, akiknek kórelőzményében cöliákia (gluténintolerancia) szerepel.
Ha a mandulalisztet hámozatlan dióból készítik, akkor magasabb a rosttartalma. További intézkedések - tisztító és antitoxikus. A rost felgyorsítja a perisztaltikát, csökkenti a stagnálás kockázatát, megakadályozza a rothadó és erjedő folyamatok előfordulását.
A magas kalóriatartalom ellenére egy ilyen termék diétás ételek készítésére használható. Az anyagcsere -folyamatok stabilizálásának tulajdonsága miatt a zsíros réteg nem képződik, és nem kell tartani attól, hogy csúnya "narancsbőr" - cellulit - képződhet.
