A kuszkusz készítésének leírása és sajátosságai. Energiaérték, összetétel, hasznos tulajdonságok és lehetséges károk fogyasztáskor. Kulináris felhasználás és bevezetés a terápiás étrendbe. Termék előzmények.
A kuszkusz vagy a berber Észak -Afrika népeinek etnikai élelmiszer -terméke. Hagyományosan gabonaféléknek nevezik, de helyesebb összehasonlítani a tésztával, mivel a szemcséket az aprított gabonaszemcsék agglomerálásával (ragasztásával) állítják elő. Kezdetben az afrikai kölest használták alapanyagként, de aztán elkezdték különleges feldolgozásnak alávetni a búzát, kukoricát és rizst. A kuszkusz úgy néz ki, mint az azonos méretű kis golyók - átmérője 1-2 mm; színe és íze a nyersanyag típusától függ. Nyersen fogyasztva a granulátum a szájban morzsolódik, lisztes ízt hagy maga után.
Hogyan készül a kuszkusz?
Jelenleg a kuszkusz granulálási folyamata teljesen gépesített. A búzát elsősorban nyersanyagként használják, ritkábban csépelt kukoricát.
A kuszkusz gyártósorok automatikus egységekkel vannak felszerelve a nyersanyagok zúzásához, mosásához, szárításához, nedvesítéséhez és ragasztásához. A szállítószalagot arra használják, hogy egyik gépből a másikba táplálják.
A gabonafélék egyenletes mély feldolgozását irányított gőzsugár biztosítja. A szitálást speciális szitával és szellőzőberendezéssel ellátott centrifugában végezzük. A ciklus végén minden szem azonos méretű és fényes felületű.
A kuszkusz elkészítésének módja
- A nyersanyag aprítása után a durva lisztrészecskéket megnedvesítik.
- A granulátumokat gőzsugárban való tapadás útján állítják elő.
- Szitáláskor a nagy részecskéket szárításra, a kicsiket pedig újrafeldolgozásra küldik.
Az alapanyag típusának megváltoztatásakor a telepítés minden paraméterét újra kell indítani. Például a kukoricaszemek nagyobbak, ezért többszörös zúzásnak vannak kitéve, a rizs keményebb és törékenyebb, ami azt jelenti, hogy ki kell cserélni a daráló malomköveit. Ezért a termelők megpróbálnak az egyik típusú gabonafélékre specializálódni, gyakrabban a búzára.
Ha otthon szeretne kuszkuszt készíteni, akkor szem előtt kell tartani, hogy ez a folyamat sokáig tart. Például a hagyományos búzadara előállításához a búzadarát egy edénybe öntik, sós hideg vízzel permetező palackból meglocsolják, hogy csak enyhén megnedvesítsék, majd hosszú ideig hengerelik, amíg kis sűrű golyókat nem kapnak. Durva szitán vagy 2 szitán fújja át a különböző típusú sejteket. A kis részecskéket újra feldolgozzák vagy szétválogatják, a nagyokat szárítják, egy rétegben szétszórják és folyamatosan megfordítják.
Afrikában a nők kuszkuszt szárítanak a nap alatt, otthon pedig használhatja a sütőt úgy, hogy előmelegíti 40-45 ° C-ra, és kinyitja az ajtót. Ahhoz, hogy a gabonaféléket későbbi felhasználásra készítsék, legalább 2 hónapig kell száradni. A forró országok háziasszonyai azonban inkább a friss ételeket részesítik előnyben.
Ebben az esetben a kuszkusz elkészítésének receptje kissé eltér a hagyományosétól. A "Smeed" -et nyersanyagként használják. Tehát a helyi nyelvjárásban apró zúzott búzaszemeknek nevezik a búzadarát, csak nagyobbak és sárga színűek. Enyhén sós vízzel is megnedvesítik, és kevés olívaolajat adnak hozzá a tapadás felgyorsítása érdekében. Tekerje fel a kis szemcséket, azonnal dörzsölje át durva szitán, hogy azonos méretű szemeket kapjon, szárítsa 1-3 órán át. A kis részecskéket vízzel keverik, és úgy eszik, mint a zabkását.
A granulátumok, amelyeket saját gyártású gabonafélékből nyernek, különböző méretűek lehetnek. Ezenkívül felületük nem olyan sima és fényes, mint a gyártási körülmények között készültek.
Összetétel és kalóriatartalom
A termék energiaértéke az alapanyag típusától függ, és főzés után csökken.
A száraz kuszkusz kalóriatartalma 376 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 12,8 g;
- Zsír - 0,6 g;
- Szénhidrátok - 72,4 g;
- Élelmi rost - 5 g;
- Víz - 8,56 g.
De mivel a terméket nem száraz formában fogyasztják, célszerűbb az előkészítés után megismerkedni jellemzőivel.
A kuszkusz kalóriatartalma hőkezelés után 83,4 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 2,1 g;
- Zsír - 2,5 g;
- Szénhidrátok - 12,7 g;
- Élelmi rost - 0,8 g;
- Víz - 82,6 g;
- Hamu - 0,1 g.
Vitaminok 100 grammonként
- Retinol - 0,017 mg;
- Béta -karotin - 0,011 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,027 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,016 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,205 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,018 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 3,268 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,044 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,029 mg;
- PP -vitamin - 0,5761 mg;
- Niacin - 0,001 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 27,57 mg;
- Kalcium, Ca - 7,95 mg;
- Magnézium, Mg - 8,01 mg;
- Nátrium, Na - 2,58 mg;
- Kén, S - 0,96 mg;
- Foszfor, P - 28,3 mg;
- Klór, Cl - 1,14 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 0,183 mg;
- Mangán, Mn - 0,1228 mg;
- Réz, Cu - 40,85 μg;
- Fluor, F - 81,7 μg;
- Cink, Zn - 0,1356 mg.
A kuszkusz 12 esszenciális aminosavat tartalmaz, túlsúlyban a leucin és 8 nem esszenciális. Kis mennyiségű koleszterin - 5,59 mg / 100 g.
Ha szükséges saját testsúlyának szabályozása és szinten tartása, akkor ajánlatos hetente 2-3 alkalommal bevinni a gabonaféléket az étrendbe. Reggel, reggelire vagy ebédre kell fogyasztani. Az ajánlott adag 100-150 g.
A gabonafélék hasznos tulajdonságai
A daráknak nemcsak magas a tápértéke, hanem gazdag vitamin- és ásványianyag -összetételük miatt jótékony hatással vannak az emberi szervezetre is.
Miért hasznos a kuszkusz?
- Normalizálja az idegrendszer működését, segít gyorsan megbirkózni a szorongásos érzésekkel és javítja az elalvási képességet.
- Stabilizálja a szív összehúzódásait, csökkenti a rossz koleszterin szintjét a vérben.
- Serkenti a melanin szintézisét, megakadályozza a korai ősz haj kialakulását, lassítja az öregedést.
- Növeli az immunitást és elnyomja a hisztamin termelését.
- Normalizálja a progeszteron termelését, csökkenti a fájdalmat a menstruációs ciklus alatt. A kuszkusz terhes nők számára nyújtott előnyeit a hivatalos orvoslás kutatása bizonyította: rendszeres használata elnyomja a magzat idegcsőjének méhen belüli rendellenességeinek kialakulását.
- Meghosszabbítja a vörösvértestek - vörösvértestek - életciklusát, megállítja a vérszegénység kialakulását.
- Gyorsítja a perisztaltikát, adszorbeáló hatású, segít a szervezetnek megbirkózni a mérgezéssel, enyhe vizelethajtó hatása van, ami normalizálja a víz-elektrolit egyensúlyt.
- Növeli a külső ingerekre való gyors reagálás képességét, javítja a figyelmet.
A cukorbetegségben szenvedő betegeknek konzultálniuk kell orvosukkal, amikor gabonaféléket táplálnak be. A nyers kuszkusz glikémiás indexe 45 egység, míg a főtt kuszkusz 65 egységre emelkedik. Legfeljebb 49 egység értéke biztonságosnak tekinthető.
A terméket laktáció alatt is használhatja, és csecsemők első kiegészítő táplálékaként használhatja.
A kuszkusz magas tápértéke segít elkerülni az alacsony kalóriatartalmú étrendek összeomlását. A gabonaféléken alapuló ételek gyorsan telítenek, de sokáig tartanak megemészteni, ezáltal elnyomva az éhségérzetet.
A kuszkusz segít gyorsan felépülni a gyengítő betegségekből, és nem jelent további stresszt az emésztőrendszerre. Az izomtömeg felgyorsítása érdekében a zabpelyheket az orvosi táplálkozásba vezetik be csökkent immunitású emberek és sportolók számára.
A kuszkusz előnyös tulajdonságai megmaradnak megfelelően főzve - rövid távú gőzkezelés. Hosszan tartó hevítéssel a készítményben lévő vitamin-ásványi komplex megsemmisül. A kész gabonafélék hosszú távú tárolása szintén nem ajánlott-jobb frissen főtt zabkását enni.
