Tudod mi az a vanília? Valójában ez egyáltalán nem vanillin, ahogy egyesek hajlamosak hinni. Egy boltban vásárolt olcsó helyettesítő táska csak a híres fűszer látszatát jelenti. A vanília a világ egyik legdrágább fűszere, amely sötétbarna hüvelyből áll, rugalmas és olajos pálcikákba csavarva, húsz centiméter hosszúságig. A legjobb fajtájú növények felszínén vanillin kristályok fehér virágzása található, amely egyáltalán nem károsítja az emberi egészséget, hanem éppen ellenkezőleg, a termék előnyös tulajdonságairól beszél. Ha a vanília növényekről beszélünk, akkor ezek az Orchid család évelő szőlői (a latin vainilla -ból - "hüvely"). Akkor miért olyan nagyra értékelik ezt a terméket az egész világon?
Egyébként 1 kg vaníliahüvely ára 8400 rubel, az egyik hüvely ára átlagosan 75 rubel. ($ 2? 2,5).
- Először is, a vaníliát nehéz termeszteni, mivel mesterséges beporzás szükséges, amelyben a virágok csak 50% -a képes gyümölcsöt teremni.
- Másodszor, az ember korlátlan lehetőségei ellenére nem volt lehetséges pontosan reprodukálni a vanília tulajdonságait a vanillin szintetikus előállítása révén. Valójában a különleges összetételnek (olajok, heliotropin és egyes összetevők) köszönhetően a fűszer megtartja tartósságát és finom illatát.
A világon több mint száz vaníliafajta ismert: többnyire dekoratívak, és csak három fajtát termesztenek fűszerek előállításához:
- Tahiti vanília;
- Növény alacsony minőségű rövid hüvelyekkel;
- A legjobb minőségű, hosszú hüvelyű növény.
Érdekes vanília tények:
- A vaníliát az aztékok valamikor az étcsokoládé ízének javítására használták, később adókötelesek lettek. Hazája Mexikó és Amerika középső része.
- Miután Kolumbusz Kristóf felfedezte Amerikát, a spanyolok, osztrákok és olaszok megismerkedtek a vanília jótékony tulajdonságaival. Más európai államokban csak a 19. század elején kötött ki. Csak keveseknek volt szerencséjük értékelni a híres fűszer ízét - magas ára miatt a vanília csak a gazdag nemesség számára volt elérhető.
- A madagaszkári Antalaha prefektúrát továbbra is vaníliaparadicsomnak és a fűszergyártás világközpontjának tekintik. Ma évente kétezer tonna mennyiségben értékesítik. A fűszert nagy mennyiségben termesztik Dél -Amerika, Indonézia és Kína országaiban.
- Oroszországban ezt a fűszert I. Erzsébet uralkodása alatt (1602) kezdték használni a sütésben. Franciaországban más felhasználást talált - hozzáadták a dohányzási dohányhoz; más európai országokban a vaníliát szórakoztató stimuláló drognak tartották.
- Megfelelő tárolás esetén a fűszer sokáig megőrzi eredeti illatát. Voltak esetek, amikor 36 év után is ugyanaz az illatos maradt. A legismertebb a mexikói vanília, amelyet Ceylon és Bourbon követ. De a rossz fajták elveszíthetik aromájukat, heliotrop szagúak, ezért rossz minőségűek, és ennek megfelelően költségeik sokkal alacsonyabbak. Nézze meg alaposan a botokat: ha könnyűnek és repedtnek tűnnek, de tapintásra túl törékenynek érzik magukat, ez azt jelzi, hogy nincs bennük értékes olaj, ami csak akkor fordulhat elő, ha nincs megfelelően előkészítve vagy tárolva.
Hogyan kell tárolni a vanília hüvelyeket?
A fűszert úgy kell tárolni, hogy a hüvelyeket fóliával csomagoljuk, és eltávolítjuk a levegőt. Ezután helyezze őket vízálló üvegtartályba, és tárolja hűvös, sötét helyen. Elfogadhatatlan a hűtőszekrényben történő fagyasztás, különben kiszáradnak és kristályosodhatnak. Ha azonban a pálcikák kiszáradnak, meleg vízben helyreállítják, hogy vaníliás cukrot kapjanak.
Hogyan kell használni a vaníliát?
A vanília keserű íze miatt jól porrá kell őrölni, és porcukrot kell hozzáadni. Tehát 500 g cukorhoz csak egy rúdra van szükség. A vaníliát adalékanyagként használják a tésztákban, pudingokban, szufléban, befőttekben, kompótokban, salátákban, a vaníliás szirupot pedig a cukrászok használják a kész kekszek impregnálására. A fűszert likőrök készítésére is használják. Túl kevés vanília nem fordul elő - túladagolás esetén édes íz helyett nagyon keserű lehet.
Vanília étel
- Cukor: a vaníliát porcukorral összekeverjük.
- Vaníliakivonat: kis hüvelyeket alkoholos oldatba öntenek, színtelen barna folyadékot képezve. A kivonatot krémekhez és desszertekhez adják, nem lehet forró feldolgozni.
- Vanília -esszencia: A kivonat egyik alfaja, nagy számú hüvelykel.
- Vanília por: szárított és őrölt hüvelyből készül. Még az erős hő sem pusztítja el az aromát.
Vanília összetétel: vitaminok és kalóriák
A hüvely illóolajokat, cserzőolajokat, glükovanillint, gyantákat, ánizs -aldehidet és savat tartalmaz. B -vitaminokat tartalmaznak (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Az előnyök a vas, magnézium, kalcium, cink, mangán jelenlétének is köszönhetők.
A vanília kalóriatartalma
100 g - 287 kcal -ban:
- Fehérjék - 1,2 g
- Zsír - 12,5 g
- Szénhidrátok - 0,1 g
A vanília előnyei
A vanília a hagyományos orvoslás fő összetevője. Diszpepszia, idegrendszeri betegségek, reuma, görcsök kezelésére használják. A fűszer serkenti az izomtevékenységet, javítja az étvágyat, enyhíti az irritációt és a stresszt. A vanília előnyei abban rejlenek, hogy pozitív hatással van az emésztésre és az anyagcserére.
A vaníliát széles körben használják az aromaterápiában és a kozmetológiában, afrodiziákumnak tekintik. A meleg édes aroma ellazít, lelki békét ad, enyhíti a rossz hangulatot, melegséggel és békeérzettel borít.
A vaníliaolaj előnyös a nők számára, ha normalizálja a menstruációs ciklust, enyhíti a fájdalmat és a PMS -t (premenstruációs szindróma).
Az antioxidáns hatás az, hogy semlegesíti a káros szabad gyököket, és megvédi az embert a rák bizonyos formáitól. A vanília illóolajjal gyorsan enyhítheti a lázat és megszüntetheti a fertőzéseket. A nyugtató tulajdonságok megnyilvánulása befolyásolja az emésztőrendszer, a kiválasztó, a légzőrendszer és a kardiovaszkuláris rendszer gyulladásának kezelésének képességét.
Nézzen meg egy oktató videót a vaníliáról a "Miből készült?" Programból Megtudhatja, miért olyan drága ez a fűszer. A termesztés, betakarítás és szárítás részletes folyamata:
Vanília árt
A vaníliát a hasznos tulajdonságok mellett bizonyos ellenjavallatok jellemzik, ezért a termék káros. A fűszer nem használható terhesség alatt, valamint egyéni intolerancia. A vaníliaolajat fényérzékenyítőnek tekintik (növeli a fényérzékenységet): használata után kerülje a közvetlen napfényt a bőrön.
Egyébként a vanília gyönyörű - a fűszer finom aromáját még mindig értékelik az egész világon, az azték indiai nép létezésének idejétől napjainkig.
