A Banon sajt főzésének jellemzői. Kalóriatartalom és hasznos összetevők tartalma. Ki ne egye meg ezt a francia finomságot? Banon tálalási szabályok, felhasználása kulináris receptek összetevőjeként.
A Banon egy francia kecskesajt, amelyet lágy sajtnak minősítenek. Banon városában, a Haute Provence -Alpokban termelik. Franciaország egyik legrégebbi sajtja, több mint ezer éves múltra tekint vissza. Állítólag az ókori Rómában az asztalnál tálalták. A termék AOC tanúsítvánnyal rendelkezik a földrajzi elhelyezkedés és a legmagasabb minőségi szabványok biztosítása érdekében. Nem szabványos alakú sajtfej - korong alakú, körülbelül 3 cm vastag, súlya körülbelül 100 g. Kéreg - száraz, vastag, szalma színű, ehető kék penész töredékeivel. A pép krémes, tartja az alakját, de nagyon puha - kanállal fogyasztható. Franciaországban a Banont sült körtével és klasszikus provence -i aperitifvel - fekete ribizli likőrrel - szolgálják fel.
A Banon sajt készítésének jellemzői
Valódi Banon sajt elkészítése otthon irreális feladat. Az eredeti gyártási technológia nagyszámú finomság és receptjellemző jelenlétét feltételezi. Természetesen ilyesmit főzhet a sajtkészítő tanfolyamokon, de az eredeti terméket csak Franciaországban próbálhatja ki, ha megvásárolja az AOC jelöléssel ellátott fejet.
A Banon lágy kecskesajt főbb jellemzői:
- A főzéshez szükséges tejet párban veszik, és nagyon fontos, hogy késedelem nélkül megkezdjék a feldolgozást, hogy az oltóanyag „megfogja”.
- Az oltóanyag hozzáadása után a tejes edényt „szigetelik”, a hőmérsékletet 29–35 ° C-on kell tartani 30–40 percig.
- Az alvadás után a sajtot speciális formában préselésre és szárításra helyezik.
- Amikor a fejek kialakulnak, szükségszerűen francia szőlő vodkával mossák, gesztenyefák szárított leveleibe csomagolják, és pálmalevélből készült zsineggel rögzítik.
- Ezután a Banont pincékben érlelésre küldik, a hőmérséklet 11-14 ° C, a páratartalom 90%.
A Banon rövid érési idejű sajt, a fiatal fajtákat 4 hét után értékesítik, az érett fajtáknak pedig 6-8 hétre van szükségük. Ahogy érik, a termék enyhe, krémes ízű, csípős és fanyar árnyalatú.
A Banon sajt egészséges ember számára történő fogyasztását is ellenőrizni kell, hogy az előnyök ne váljanak kárrá. Naponta legfeljebb 50-100 g termék fogyasztása javasolt.
Banon sajt receptek
A Banon egy finom és egyenletes ínyenc snack. A tálalás legjobb módja a sült körte és a fekete ribizli likőr. A sajt azonban jól illik bármilyen friss gyümölcshöz, bogyós lekvárhoz - különösen a cseresznyehez, valamint a teljes kiőrlésű kenyérhez. A tölteléket fehérborral helyettesíthetjük.
Ha a termékről, mint az ételek összetevőjéről van szó, akkor univerzális. Nézzünk néhány érdekes felhasználást a Banon sajt receptekben:
- Csirke tekercs szalonnában és sajtban … Csirkefilét (700 g) vásároljon, ne csontos. Vágjon minden darabot, például egy zsebet. Reszeljen le bármilyen kemény sajtot (2 evőkanál), apróra vágja a fokhagymát (2 gerezd) és a petrezselymet (1 evőkanál). Keverjük össze az előkészített hozzávalókat, tegyünk Banont (2 evőkanál) és keverjük újra. Töltsük meg a melleket, tekerjünk mindegyiket egy szelet szalonnába, ízlés szerint borsozzuk. A tekercseket kösd össze, hogy ne tekeredjenek le, és 30 percig süsd 200 fokra előmelegített sütőben.
- Mascarpone és Banon pástétom … Keverjük össze a Banont (200 g) és a Mascarponét (150 g), adjunk hozzá tejfölt (5 evőkanál), köményt (1 teáskanál), finomra vágott hagymát, borsot és ízlés szerint sót. A rozskenyeret (8 db) darabokra vágjuk, és serpenyőben vajban ropogósra sütjük. Hűtsük le kissé a kenyeret, és terítsünk rá egy bő réteg pástétomot.
- Sült padlizsán … A padlizsánt (4 kicsi) hosszában feldaraboljuk, és fél órán át 200 fokon sütjük. Hűtsük le, húzzuk le. Sütjük a diót (40 g). A padlizsán minden felére Banont (200 g) teszünk, 200 fokos sütőben 5 percig sütjük. Dióval tálaljuk.
- Pite sajttal és szilvával … Keverjük össze a lágy vajat (70 g) a liszttel (150 g), a cukorral (100 g) és a sárgájával (1 darab), gyúrjuk össze a tésztát. Tegyünk nádcukrot (400 g) egy serpenyőbe, kissé olvasszuk fel, adjunk hozzá szilvát (1 kg), kardamomot, chili paprikát, kakukkfüvet, fahéjat (csípjünk egyet -egyet). Folyadék szabadul fel a lefolyóból, ha az összes elpárolog, kapcsolja ki a hőt. Egy tepsit kikenünk olajjal, a tésztát az aljára és az oldalára kenjük. A tetejét szilva és Banon sajt (100 g). Fél órára küldjük a 180 fokra előmelegített sütőbe.
- 4 sajtos pite … Keverje össze a lágyított vajat (120 g) a sárgájával (1 darab), a liszttel (250 g) és a sóval (1 tk), majd fokozatosan keverje össze vízzel (100 ml). A tésztát összegyúrjuk, labdává sodorjuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. Keverjük össze a sajtokat: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) és Banon (80 g) - kemény sajtokat reszelünk, lágy sajtokat pépesítünk. A tojásokat (4 db) külön verjük fel tejföllel (250 ml), és öntsük a sajtmasszába. Vegye ki a tésztát, ossza két részre, nyújtsa ki mindkettőt. Egy tepsit kibélelünk egy résszel, ráhelyezzük a tölteléket, ráhelyezzük a másik részt. 30-40 percig sütjük 180 fokon.
Figyelemre méltó, hogy hazájában, ahol a Banont nem kezelik ritka csemegeként, gyakran nem finom ételekben fogyasztják, hanem a legáltalánosabbakkal kiegészítve. Gyakran például ezt a kecskesajtot közönséges főtt burgonya kíséri.
Érdekes tények a Banon sajtról
Van egy tragikus legenda, miszerint a római uralkodó, Antoninus Pius annyira szerette a Banon sajtot, hogy miután felzabálta magát, meghalt az emésztési zavarokban.
A termék csak nyáron készül, amikor az állatok friss fűszernövényekkel táplálkoznak, ennek eredményeként a sajt finom provanszi fűszernövények - rozmaring, kakukkfű, izsóp és üröm - aromáját árasztja.
Banon városában minden évben sajtfesztivált rendeznek. Annak ellenére, hogy a fesztiválon más francia sajtoknak is van helye, Banon a fő vendége. Éppen ezért az eseményt legkorábban augusztus közepén szervezik meg, hogy friss "termés" érhessen.
1993 -ban Provence -ban létrehozták a Banon Védelmi és Terjesztési Társaságát. Ennek ellenére, valamint az AOC címkézés ellenére a finom kecskesajtot továbbra is hamisítják, ezért még akkor is, ha Franciaországban találja magát, nagyon óvatosnak kell lennie a finomság vásárlásakor.
Az AOC címke mellett figyelni kell a csomagolásra is: a csalók gyakran tenyérkötelet használnak a pálmalevélből készült természetes zsineg helyett, a száraz gesztenyelevél helyett pedig friss leveleket, beleértve más növényekét is. Az első és a második tény is hamisítványt jelez.
Korábban Banont papírba csomagolták, de XIV. Lajos uralkodása alatt rettenetes éhínség volt az országban. A király mindenkit elrendelt, hogy sürgősen kezdjék el az ehető gesztenye termesztését, ezért ezek a fák ma már számtalan Provence -ban. Éppen ezért leveleiket sajtcsomagoláshoz igazították.
Érdemes megjegyezni, hogy a leveleket különleges módon készítik el: először ecetben áztatják, majd forrásban lévő vízzel kezelik, és csak ezután gyengéd szárításra küldik - a levél ne legyen túl ropogós, de ne túl rugalmas, így jól fogja a sajtot és nem törik össze.
Figyelemre méltó, hogy a Banon sajtot aktívan gyártják az Egyesült Államokban, de meg kell értenie, hogy ennek semmi köze a franciához. Igen, külsőleg a termék nagyon hasonlít a valódihoz, de az alapanyagok döntő szerepet játszanak az ízben - egyszerűen irreális ugyanazt a sajtot főzni a kecskék tejéből, amelyek teljesen eltérő éghajlati körülmények között élnek és teljesen megesznek eltérően.
Nézzen meg egy videót a Banon sajtról:
