A hagyományos oszét ételek elkészítésének jellemzői, különféle töltelékek. TOP 4 recept az oszét sajttortához. Videó receptek.
Az oszét sajttorta Oszétia névjegykártyája. Ezenkívül ez az étel az egész világon népszerű. Híres vékony tésztájáról és meglehetősen bőséges töltelékrétegéről.
Az oszét pite sajtos elkészítésének jellemzői
Oszétiában egyetlen lakoma sem teljes piték nélkül. Szokás őket 3 darab mennyiségben az asztalhoz tálalni, miközben egymásra kell rakni őket. Mint tudják, az oszéták körében a 3 -as szám különleges és a tökéletességet szimbolizálja. Szinte mindenben háromrészes felosztást látnak. Ebben az esetben 3 lepény 3 világot szimbolizál: földi, földalatti és mennyei. Ezért csak 2 lepény kerül az emlékasztalra, mivel a földi világ kizárt. Az oszéták ezt az ételt egy szenthez hasonlítják, ezért számos olyan tulajdonságot kell betartani az elkészítés során. Először is általánosan elfogadott, hogy ezt az ételt csak nők készíthetik el. Ugyanakkor fejüket kendővel kell lefedniük. A következő jellemző az, hogy egy nőnek lelkileg tisztán kell elkezdenie a főzési folyamatot. Semmilyen rossz szó vagy gondolat nem zavarhatja meg ezt a folyamatot. Sok legenda és mítosz létezik erről az ételről. Az egyik legnépszerűbb azt mondja, hogy a jól ismert olasz pizza csak az oszét pite értelmezése. Az ókori rómaiak eredetileg ezt a tortát akarták sütni, de nem tudták elkészíteni a tészta felső golyóját, ezért minden tölteléket rátettek. Így születtek azok a pékáruk, amelyeket most pizzának nevezünk.
Az oszét pite elkészítése során olyan tésztát használnak, amelyhez kizárólag búzalisztet adnak. Nem ajánlott másra cserélni. Használhat élesztőmentes tésztát is. Mindenesetre a lehető legvékonyabban kell kinyújtani.
A sütés másik jellemzője, hogy a tésztát kézzel kinyújtják, a háziasszonyok nem használnak sodrófákat és egyéb konyhai eszközöket. Úgy tartják, hogy minél vékonyabb a tészta, annál jobb a háziasszony.
Az öntetek sütésére több mint 30 lehetőség van. A leghíresebb az oszét sajttorta. Egyszerűen elkészíthető sajtos töltelékkel vagy más összetevőkkel kombinálva.
Érdekes tény, hogy a tölteléknek köszönhetően az ételnek különböző nevei lehetnek. Például egy oszét pite sajttal és burgonyapürével potodzhyn, húsos töltelékkel pedig fiddzhyn.
TOP 4 recept az oszét sajttortához
Az oszét pite kétségtelenül a kaukázusi konyha alapvető étele. Ez az ő receptje, amelyet sok száz év óta nemzedékről nemzedékre továbbítanak. Az alábbiakban megtalálja az oszét sajttorta legnépszerűbb változatait.
Klasszikus oszét sajttorta
Mint tudják, Oszétiában szokás pontosan 3 tortát főzni és felszolgálni az asztalra. Tehát egyikük biztosan klasszikus sajt lesz. Elkészítése során érdemes megjegyezni, hogy a sajt jól olvad, ezért sok ilyen tölteléknek kell lennie. Ami a változatosságát illeti, ehhez a pitehez feta sajtot, sulugunit vagy Adyghe sajtot használhat, még egy feldolgozott vagy házi készítésű termék is tökéletes. Az oszét sajttorta klasszikus receptje többféle sajt használatát foglalja magában, így még finomabb lesz.
Lásd még, hogyan lehet kolbász- és sajttortát készíteni élesztős tésztából.
- Kalóriatartalom 100 g - 214 kcal.
- Adagok - 2
- Főzési idő - 1 óra 30 perc
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 1,5 evőkanál.
- Tej - 200 ml
- Vaj - 1 evőkanál
- Tojás - 1 db.
- Száraz élesztő - 1,5 teáskanál
- Só - 1/2 tk
- Cukor - 1/4 tk
- Adyghe sajt - 400 g
- Bryndza sajt - 300 g
- Kefir - 2 evőkanál
- Vaj - 50 g
- Friss gyógynövények ízlés szerint
A klasszikus oszét sajttorta elkészítése lépésről lépésre:
- Annak érdekében, hogy a tészta jól megkeljen és szellős legyen, előmelegítjük a tejet forrás nélkül. Jobb közepes zsírtartalmú tejet használni - körülbelül 2,5%. Ezután adjunk hozzá egy darab vajat, és hagyjuk néhány percig. Ez idő alatt a vajnak teljesen fel kell olvadnia.
- A tojást habverővel külön tálban felverjük. Ezután adjuk hozzá a tejkeverékhez. Sózzon meg mindent, és jól keverje össze.
- A búzalisztet átszitáljuk, és összekeverjük a száraz élesztővel és a cukorral. Kis adagokban adjuk hozzá a tejkeverékhez, alaposan keverjük össze. A tészta kissé folyékony lesz és tapad a kezéhez.
- Ezután kézzel kell gyúrni, liszt hozzáadása közben. Lágynak és enyhén ragacsosnak kell lennie a kezéhez. Annak elkerülése érdekében, hogy ilyen erősen ragadjon, kenje meg a kezét növényi olajjal vagy liszttel.
- A tészta dagasztása után mély tálba kell helyezni, és fóliával kell lefedni. Válassza ki az ételeket, figyelembe véve azt a tényt, hogy a tészta felemelkedik és legalább a felére nő. 40 percig meleg helyen kell hagyni.
- Közben elő kell készítenie a tölteléket. Ehhez mindkét típusú sajtot durva reszelőn le kell reszelni. Keverje össze őket egy tálban. Adjunk hozzá egy kis sót. Ebben az esetben fontos, hogy ne sózzuk túl, ne feledjük, hogy a feta sajt maga is elég sós.
- Hozzáadhat egy kis zöldet is a sajthoz, a sajttal és gyógynövényekkel ellátott oszét pite még ízletesebb lesz. Jól meg kell mosni, apróra vágni és hozzáadni a sajthoz. Hogy mindent összekeverjünk.
- A munkafelületet meg kell szórni liszttel, mivel a tészta elég ragacsos. A tésztát 2 részre osztjuk. Először használhat sodrófát, de a tapasztalt háziasszonyok ebben az esetben kézzel tekerjék ki. A kezével formálja a tortát kerek formára. Helyezze a tölteléket a közepére, és borítsa be a szélein maradt tésztával. Fordítsa meg a tortillát, és enyhén nyomja le, amíg a torta vékony nem lesz. Ezt a lehető leggyorsabban kell elvégezni, hogy a töltelék ne szivárogjon ki.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és kinyújtjuk a tortát. 220 fokos sütőben kb 15-20 percig sütjük. Tálalás előtt kenje meg vajjal. Kényelmes kenyérkéssel vágni egy oszét tortát.
Készíthet egy oszét tortát is túróval és sajttal. Ehhez meg kell keverni a túrót valamilyen kemény sajttal. Ezt követően jól sózzuk, adjunk hozzá gyógynövényeket, és használjuk a pite töltéséhez.
Oszétiai pite sajttal és burgonyával
Kartofdzhyn - így hívják a sajtot és burgonyát tartalmazó oszét pitét. Ebben az esetben először burgonyapürét kell készítenie a töltelékhez. A megfelelő előkészítéshez ismernie kell néhány titkot, amelyeknek köszönhetően gyengéd és szó szerint olvad a szájában. Ami a sajtot illeti, a legjobb az Adyghe sajtot használni.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Száraz élesztő - 1,5 teáskanál
- Cukor - 1 tk
- Víz - 100 ml
- Növényi olaj - 1,5 evőkanál
- Só - 1/2 tk
- Burgonya - 300 g (töltelékhez)
- Vaj - 30 g (töltelékhez)
- Csirke tojás - 1 db. (Töltelékhez)
- Tejföl - 1 evőkanál (Töltelékhez)
- Adyghe sajt - 200 g (töltelékhez)
- Só ízlés szerint (töltelékhez)
Sajtot és burgonyát tartalmazó oszét pite lépésről lépésre történő elkészítése:
- Először is el kell kezdeni a tészta előkészítését. Ehhez öntsön 100 ml vizet egy tálba, és adjon hozzá élesztőt. Ebben az esetben ajánlott meleg vizet használni. Hagyja 10-15 percig, amíg teljesen fel nem oldódik.
- A kefir kiöntése után. Adjunk hozzá sót és cukrot. Mindent jól összekeverünk. Ezután adjuk hozzá a növényi olajat, és alaposan keverjük össze. Kis adagokban adjunk hozzá lisztet, és kézzel gyúrjuk össze a tésztát. Tegye át egy nagy, mély tálba, szem előtt tartva, hogy emelkedik és növekszik. Fedje le az edényt fóliával, és hagyja meleg helyen egy órán át.
- Közben elő kell készítenie a tölteléket. Ehhez öblítse le és hámozza meg a burgonyát. Apróra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Készenlétét késsel lehet ellenőrizni. A burgonyának belülről puhanak kell lennie.
- Adjunk hozzá egy darab vajat a kész burgonyához, és hagyjuk néhány percig. Ezután hozzáadjuk a tojást és a tejfölt. A pürét keverővel felverjük. Egységes konzisztenciának kell lennie.
- Hagyja a burgonyát kissé kihűlni. Közben dörzsölje le a sajtot egy durva reszelőn. Keverjük össze burgonyával.
- A munkafelületet liszttel megszórjuk. A tésztát minél vékonyabbra nyújtjuk. Tegye a tölteléket a közepére. Befedjük a tészta szabad széleivel, és tortát formázunk. Forduljon át a másik oldalra, és nyomja meg újra egy kicsit. A torta a lehető legvékonyabb legyen, míg a töltelék ne essen ki.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, és terítsük szét a tortát. Előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük. Tálalás előtt kenje meg vajjal.
Oszétiai pite sajttal és csirkével
Az oszét pite sajttal és csirkével nemcsak hihetetlenül ízletes, hanem nagyon kielégítő étel is. A főzéshez mind a darált csirkét, mind a filét használhatja. A húst előre meg kell főzni. Saját sajtot is választhat.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 850 g
- Cukor - 1 evőkanál
- Száraz élesztő - 7 g
- Víz - 500 ml
- Só - 1 tk
- Vaj - 40 g
- Csirke filé - 300 g (töltelékhez)
- Hagyma hagyma - 1 db. (Töltelékhez)
- Olívaolaj - 1 tk (Töltelékhez)
- Sajt - 200 g (töltelékhez)
- Só ízlés szerint (töltelékhez)
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint (töltelékhez)
Egy oszét pite sajtos és csirkehúsos elkészítése lépésről lépésre:
- Először tésztát kell készítenie. A vizet felmelegítjük, és egy mély tálba öntjük. Adjunk hozzá száraz élesztőt és cukrot a vízhez, keverjünk össze mindent, és hagyjuk 5-7 percig. Só, egy csipet elég lesz. Ezután a búzalisztet kis adagokban szitáljuk. A tésztát kézzel összegyúrjuk. Az edényt fóliával vagy fóliával lefedjük. Körülbelül 40-60 percig meleg helyen hagyjuk.
- Közben előkészítjük a tölteléket. A csirke filé aprítható vagy apró kockákra vágható. A hagymát finomra vágjuk, és a csirkével együtt megsütjük. Sózzuk, borsozzuk. A sütéshez a legjobb olívaolajat használni. A húsnak aranykéregnek kell lennie, és a hagymának átlátszónak kell lennie. A sajtot reszeljük le durva reszelőn, és külön tálban keverjük össze a tölteléket.
- A munkafelületet liszttel megszórjuk. Vegye ki a tésztát a tartályból, és gyúrja újra jól, adjon hozzá lisztet. A tésztát kinyújtjuk. A közepére tesszük a tölteléket, és süteményt formázunk belőle. Fordítsa meg, és nyomja le egy kicsit, hogy a lehető legvékonyabb legyen.
- Fedjünk le egy tepsit pergamennel, és tegyük át a tortát. Előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük. Tálalás előtt kenje meg a pitét vajjal.
Jegyzet! Ugyanezen elv alapján elkészíthet egy oszét lepényt sajttal és káposztával. Ehhez a káposztát is apróra kell vágni, és hagymával megsütni. Egy ilyen sütemény nem kevésbé ízletes és nagyon illatos lesz.
Oszétiai pite sajttal és sütőtökkel
Az oszét tököt és a sajttortát nasjynnak hívják. A sütőtök maga nemcsak finom, hanem hihetetlenül egészséges is. Összetételében nagy mennyiségű A -vitamint tartalmaz, és pozitív hatással van az emésztésre. Ezenkívül a sütőtökpite különleges, egyedi ízű. Enyhén édes sütőtök íze jól illik a sós suluguni sajthoz. Azt is érdemes megjegyezni, hogy ezeket a süteményeket még a vegetáriánusok is kedvelni fogják.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 600 g
- Víz - 250 ml
- Tej - 250 ml
- Száraz élesztő - 30 g
- Só - 1/2 tk
- Cukor - 1 tk
- Napraforgóolaj - 3 evőkanál
- Tök - 600 g (töltelékhez)
- Suluguni sajt - 300 g (töltelékhez)
- Hagyma - 250 g (töltelékhez)
- Szárított kakukkfű - 3 tk (Töltelékhez)
- Só ízlés szerint (töltelékhez)
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint (töltelékhez)
- Vaj - 2 evőkanál (Töltelékhez)
- Napraforgóolaj - 2 evőkanál (Töltelékhez)
Egy tök és sajttal ellátott oszét pite elkészítése lépésről lépésre:
- Először tésztát kell készítenie. Ehhez öntsük az élesztőt meleg vízbe, és hagyjuk körülbelül 10 percig. Ez idő alatt teljesen fel kell oldódniuk. Miután mindent egy mély tálba öntött, adjon hozzá cukrot, 1 evőkanál. Liszt. Az egészet jól összekeverjük, és körülbelül 15 percig hagyjuk.
- Adjon hozzá tejet az idő letelte után. Ezt követően kis adagokban szitáljuk ki a lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. Adjunk hozzá napraforgóolajat, és folytassuk a dagasztást még néhány percig.
- Tegye a tésztát egy mély tálba. Előzetesen kenje meg az edény falát olajjal. Ezután fóliával letakarva hagyjuk fél órát meleg helyen. Használhat ragasztófóliát is, de rosszabb a hőmérséklete. Így kevésbé lesz puha a tészta.
- Oszétiai sajttorta elkészítése előtt el kell készítenie a tölteléket. A tököt finom reszelőn reszeljük le sajttal. A hagymát apróra vágjuk. Ezután vajban kell passzolni.
- Adjunk hozzá sütőtököt, fűszereket a serpenyőbe, és öntsünk 1/4 csésze vizet az egészre. Pároljuk pár percig, míg a víznek teljesen el kell párolognia. Tegyen mindent egy tál sajtba, és jól keverje össze.
- A tésztát osszuk 3 részre. Vékonyan kinyújtjuk, a közepére tesszük a tölteléket, és lapos süteményeket formázunk. Fordítsuk át a másik oldalra, és nyomjuk meg még egy kicsit, a torta a lehető legvékonyabb legyen.
- Tegye a süteményt egy sütőlapra, amelyet korábban pergamen borított. 200 fokos sütőben 20 percig sütjük. Tálalás előtt kenje meg vajjal.
