A bolognai kalóriatartalom és összetétel. Az olaszországi finom hússzósz hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai annak használatára. Hogyan kell elkészíteni a bolognai ételeket? Hagyományos ételek mártással.
A bolognai mártás egy olasz szósz, amelyet először az Emilia-Romagna régióban készítettek. Század végén nagy népszerűségre tett szert. 1891 -ben a receptjét a The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine című könyvben tették közzé. A mártás továbbra is megőrzi hitelességét, és fő összetevőként sárgarépát, hagymát, paradicsomot, gyógynövényeket, fűszereket és darált marhahúst tartalmaz. Nemcsak ízletes, hanem meglehetősen alacsony kalóriatartalmú, és számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik. További kétségtelen előnye az egyszerű elkészítés.
A bolognai szósz összetétele és kalóriatartalma
Olaszországban minden háziasszonynak megvan a maga bolognája, de mit mondjak, és az olasz konyha orosz ínyencei nagyon különböző módon készítik a szószt. A fantázia itt nem tilos, de egy klasszikus recept példájával elemezzük a termék hasznos összetevőinek tartalmát, amely magában foglalja a darált marhahúst, sárgarépát, hagymát és zöldhagymát, paradicsomot, paradicsompürét, friss bazsalikomot, olívaolajat, sót és bors.
A bolognai mártás kalóriatartalma 100 grammonként 116 kcal, ebből:
- Fehérjék - 9, 106 g;
- Zsírok - 7,086 g;
- Szénhidrátok - 4,575 g;
- Élelmi rost - 0, 978 g;
- Víz - 78 g.
A BJU jó egyensúlya és az alacsony kalóriatartalom mellett az olasz szósz gazdag vitamin- és ásványianyag -tartalommal büszkélkedhet.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium - 397, 38 mg;
- Kalcium - 22, 06 mg;
- Magnézium - 25, 23 mg;
- Nátrium - 145, 95 mg;
- Kén - 89, 67 mg;
- Foszfor - 99,5 mg;
- Klór - 171, 68 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Bór - 68,4 mcg;
- Vanádium - 1,9 mcg;
- Vas - 1,733 mg;
- Jód - 1,26 mcg;
- Kobalt - 3, 554 mcg;
- Mangán - 0, 1467 mg;
- Réz - 135, 48 mcg;
- Molibdén - 4,769 mcg;
- Szelén - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12,31 mcg;
- Króm - 2,91 mcg
- Cink - 2, 1313 mg.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, RE - 152,7 mcg;
- Béta -karotin - 0,98 mg;
- B1 -vitamin - 0,058 mg;
- B2 -vitamin - 0, 104 mg;
- B4 -vitamin - 36, 57 mg;
- B5 -vitamin - 0,44 mg;
- B6 -vitamin - 0,236 mg;
- B9 -vitamin - 11,086 mcg;
- B12 -vitamin - 0,833 mcg;
- C -vitamin - 8,3 mg;
- E -vitamin - 1,034 mg;
- H -vitamin - 0, 684 mcg;
- K -vitamin - 12,9 mcg;
- PP -vitamin, NE - 2, 7411 mg.
Ezenkívül a bolognai mártás hasznos szerves savakat tartalmaz 0,289 g mennyiségben 100 g termékben.
A bolognai mártás hasznos tulajdonságai
Az olasz szósz egészséges, egészséges ételekből áll, ami, mint már látható, nagyszámú fontos biológiailag aktív anyag tartalmában tükröződik.
Tekintsük részletesen a bolognai mártás előnyös tulajdonságait:
- A látás betegségeinek megelőzése … A sárgarépa az A-provitamin (béta-karotin) egyik legjobb forrása. A béta-karotin egy egységéből a máj két egység A-vitamint termel. Ez a biológiailag aktív elem számos létfontosságú folyamat szempontjából fontos, de különösen hatékony a látás javításában és a szemészeti betegségek megelőzésében. A vitamin további adagja azoknak ajánlott, akiknek munkája túlzott szemterheléssel jár.
- A test tisztítása … A narancsos zöldség jó hatással van a bél perisztaltikus folyamataira - elősegíti a hasznos összetevők gyors felszívódását és a káros anyagok eltávolítását. Egyébként nem a nyers sárgarépa működik jobban a tisztításhoz, hanem a hőkezelt, ami a bolognai mártásban is így van. A paradicsom kiváló hatással van az anyagcsere -folyamatok felgyorsítására is, különösen hozzájárul a zsírszövet gyorsabb lebomlásához. Ezenkívül a mártást alkotó összes zöldség segít a méreganyagok és a felesleges anyagok eltávolításában a májban és a vesékben.
- A kardiovaszkuláris rendszer munkájának javítása … A sárgarépa a szív számára is hasznos, ennek "hibája" a benne lévő kálium- és magnéziumtartalom - a fő szív ásványi anyagok. Javítják a vérkeringést, megtisztítják az ereket, beleértve a káros koleszterint is, ezáltal megakadályozzák az ateroszklerózis és a szívizom akut patológiáinak kialakulását. Bebizonyosodott, hogy a zöldségek rendszeres fogyasztásával az akut állapotok, például szívroham, ischaemia, stroke kialakulásának valószínűsége 60%-kal csökken. A paradicsom viszont segíti a vér elvékonyodását, ami enyhíti a visszérbetegségben szenvedők állapotát, és hajlammal megakadályozza annak kialakulását. Ezenkívül a zöldség sok vasat tartalmaz, ami jó megelőzése a vérszegénységnek.
- Rákellenes hatás … A sárgarépa az antioxidánsok kincsesbányája. Egyébként megint egy termikusan feldolgozott zöldségben 30% -kal több van belőlük, mint egy nyersben. Az antioxidánsok olyan elemek, amelyek ellensúlyozzák a szabad gyököket, amelyek, ha túl vannak, daganatos folyamatokat és korai öregedést váltanak ki. Nagy mennyiségű antioxidáns komponens található a hagymában is, amely szintén szerepel a mártásban. Ez utóbbi bizonyítottan hatékony a vastagbél-, petefészek- és szájüregi rák elleni küzdelemben. És természetesen meg kell említeni a paradicsomot, amikor az antioxidánsokról beszélünk. Ezek (és a paradicsompüré nagy koncentrációban) likopint tartalmaznak - antioxidánst, százszor erősebb, mint az E -vitamin. Csökkenti a daganatos betegségek, de sok más súlyos betegség kialakulásának valószínűségét.
- A csontok egészségének javítása … A Dél -Karolinai Egyetem közelmúltbeli tanulmánya szerint a hagyma rendszeres fogyasztása növelheti a csontsűrűséget. Ez különösen fontos az idősebb nők számára, akik nagyon gyakran szembesülnek a csontok törékenységével. Ezenkívül ízületi gyulladás esetén a speciális anyagot, a kvercetint tartalmazó hagyma segít enyhíteni a gyulladást, duzzanatot és fájdalmat.
- Megfázás elleni védelem … Az influenzajárványok idején mindig ajánlott a fokhagymafogyasztás. Gyulladáscsökkentő hatásának köszönhetően nemcsak a betegségek megelőzésében segít, hanem aktívan küzd a vírusok és a mikrobák ellen is. A C -vitaminban gazdag paradicsom és a légutakat tisztító bazsalikom további védelmet nyújt a megfázás ellen, ha bolognai mártást fogyaszt.
- A fogak és az íny egészségének javítása … A bazsalikom jó hatással van a szájüreg állapotára is - megakadályozza a fogszuvasodást, a gyulladásos folyamatok kialakulását, csökkenti a vérzést.
- Fokozott hatékonyság … Egy újabb, már Iránban végzett tanulmány kimutatta a hagyma azon képességét, hogy növelje a sperma aktivitását és javítsa a sperma vitalitását. A paradicsomot pedig prosztatabetegségre való hajlam mellett ajánlott használni.
- Az idegrendszer javítása … A bolognai mártás előnyei az idegrendszer erősítésében is rejlenek. Külön érdemeket kell e tekintetben a paradicsomnak tulajdonítani: csökkentik a szorongást, az apátiát, enyhítik a krónikus fáradtságot, álmatlanságot. De nem szabad figyelmen kívül hagyni a bazsalikom idegrendszerre gyakorolt jótékony hatását - tökéletesen tonizál és segít erőt gyűjteni. Ezenkívül a fűszeres fűszerek segítenek helyreállítani mind szellemi, mind fizikai értelemben, ezért gyakran ajánlott a műtétek után használni.
- Előnyök sportolók és fogyókúrázók számára … A bolognai mártás kiváló termék azoknak az étrendjében, akik vigyáznak alakjukra és fizikai állapotukra. Az őrölt marhahús nem tekinthető zsírosnak, de kiváló fehérjeforrás. A bolognai fogyás segít betelni anélkül, hogy károsítaná az alakját, és a sportolók elkezdik az izomnövekedést.
- A cukorbetegség megelőzése és kezelése … A hagyma, a paradicsom és a sárgarépa kiváló gyógymód a cukorbetegség ellen. Alacsony a glikémiás indexük, stabilizálják a vércukorszintet és növelik a sejtek inzulinérzékenységét.
Amint láthatja, a bolognai mártás nemcsak ízletes étel, hanem egy igazi tápanyagraktár is. Ami azonban nem meglepő, az olaszok mindig is tudták, hogyan kell finom egyensúlyt találni az íz és az egészség között, és a mediterrán étrendet a legtöbb szakértő a legjobbnak tartja egész életen át.
Ellenjavallatok és kár a bolognai mártáshoz
Mindazonáltal minden pozitív tulajdonsága mellett a bolognai mártást nem szabad korlátlanul fogyasztania mindenkinek. Ennek az ételnek számos ellenjavallata van.
Először is természetesen fontos elmondani az intézkedésről, bármilyen termék, bármilyen hasznos is legyen, ellenőrizetlen használat esetén a legegészségesebb embernél is negatív reakciót válthat ki a szervezetből.
A bolognai mártás akkor is káros lehet, ha:
- A gyomor -bél traktus betegségei … Ha gyomor -bélrendszeri rendellenességekben szenved, mint például székrekedés, fokozott gáztermelés stb., Akkor a szósz használata segíthet ezeknek a problémáknak a megoldásában, de ha súlyos betegségei vannak, például fekélyek, gyomorhurut, különböző gyulladásos folyamatok, akkor jobb, ha megtagadja használja a terméket.
- Allergiák … A mártás egyik leginkább allergén összetevője a sárgarépa, ráadásul az egyéni intolerancia kialakulásának valószínűsége a különböző fűszerek hozzáadásával nő. Tehát azoknak az embereknek, akik gyakran szenvednek allergiától (valamint terhesség, szoptatás és gyermekkor alatt), tanácsos óvatosan bevezetni a mártást az étrendbe.
- Szívbetegség … Annak ellenére, hogy általában a szósz nagyon jó hatással van a szív- és érrendszerre, összetételében mégis állati eredetű terméket tartalmaz, és minden állati termék növeli a rossz koleszterin szintjét, vagyis szívbetegség esetén jobb elkészíteni ennek a mártásnak a vegetáriánus változatát.
- Cholelithiasis … A Bolognese -t alkotó összes zöldségnek vizelethajtó hatása van. Ez jó az egészséges szervezetnek, de vese- és epehólyag -betegségek esetén súlyosbodást okozhat.
Jegyzet! Ha más súlyos egészségügyi állapota van, akkor is jobb, ha megbeszéli ezt a kérdést orvosával, mielőtt bolognai mártást adna az étrendjéhez.
Hogyan készítsünk bolognai mártást?
Még a legtapasztaltabb háziasszony is megbirkózik a bolognai mártás receptjével, mivel nagyon könnyen és egyszerűen elkészíthető:
- Öntsünk olívaolajat egy serpenyőbe, enyhén melegítsük fel, és adjunk hozzá darált húst (400 gramm), süssük sötétedésig.
- Hámozza meg a sárgarépát és a hagymát. Az elsőt lereszeljük, a másodikat finomra vágjuk, és a serpenyőbe küldjük, hogy olívaolajon megpiruljon.
- 5-7 perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot (3 db), pároljuk pár percig, tegyünk paradicsompürét (2 evőkanál), fedjük le és hagyjuk lassú tűzön, időnként megkeverve 15 percig párolni.
- A zöldhagymát, a bazsalikomot (egyenként 20 gramm) felaprítjuk, hozzáadjuk a serpenyőhöz, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, lefedjük és szinte azonnal lekapcsoljuk a tüzet.
Ez a legegyszerűbb módja a bolognai szósz otthoni elkészítésének, gyakran sok más kiegészítő összetevővel - fokhagymával, vörösborral, tejjel, petrezselyemmel és különféle fűszerekkel - szállítják. Javasoljuk azonban, hogy kezdje el az alapreceptet, majd adja hozzá saját egyéni jegyzeteit, és adjon hozzá egy vagy másik összetevőt.
Az igazi bolognai mártás nem teljes a pancetta nélkül - az olasz konyha tipikus terméke, amely a fűszerekben sült sertéshab. Tehát, ha szeretné újra létrehozni az igazi ízt, adja hozzá ezt a húst a bolognai marhahúshoz.
Ezenkívül az olasz szószban a fő hangsúly a paradicsomon van, sokat adnak hozzá, de fűszerekkel éppen ellenkezőleg, nem buzgóak, sóra, borsra és szerecsendióra korlátozódnak.
Bolognai receptek
A bolognai szósz természetesen nem nevezhető univerzálisnak, másrészt viszont remekül kiegészíti a hagyományos olasz ételeket - tésztát és lasagnát.
Lássuk, hogyan lehet igazi olasz vacsorát készíteni:
- Spagetti bolognai mártással … Ez a legegyszerűbb kulináris recept, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy már kész a mártás. Elkészítéséhez csak a spagettit és a sajtot kell elkészíteni. Az igazi olasz durumbúza spagetti a legjobb az ételhez. Fel kell forralni őket aldente -ig, tányérra kell tenni, és nagylelkűen felöntjük mártással, és megszórjuk reszelt parmezánnal.
- Lasagne bolognai és besamel mártással … Ez a recept egy kicsit bonyolultabb. Számára kész lasagna leveleket kell vásárolnia, és a bolognai mártáson kívül elkészítenie kell a béchamel mártást. Ez utóbbi a következőképpen történik. Olvasszuk fel a vajat (30 gramm) tűzön - a hőnek nagyon alacsonynak kell lennie. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet (30 gramm), és habverővel dolgozzuk össze, hogy ne legyen csomó. Az utolsó lépés a tej öntése (1 pohár), hideg tejet kell hozzáadni a mártáshoz, és ezt nagyon lassan kell elvégezni. Amikor a mártás sima lesz, kicsit fel lehet emelni a lángot és 5 percig főzni. Most térjünk vissza a hegymászáshoz. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Vegyünk egy sütőedényt, mi közvetlenül összerakjuk benne az edényt. Tegyen két lasagnalevelet, tetejét bolognai mártással, majd béchamellel, szórja meg sajttal. Ismételjük meg az összes réteget. Fél órát sütjük.
- Cannelloni paszta … A Cannelloni egy speciális tésztafajta, amely hatalmas mennyiségű tésztát tartalmaz. Velük a bolognai nagyon hatékonyan elkészíthető, ha mindenki unja a szokásos receptet. Készítse elő a mártást. Töltsük meg cannellonival, és tegyük olívaolajjal jól olajozott tepsibe. A tetejére sok sajtot reszelünk, tejszínt öntünk az edényre, és 180 fokos sütőben fél órán keresztül sütjük.
Azt a benyomást keltheti, hogy a bolognai mártással készült ételek meglehetősen egyhangúak. Valójában nagyon hasonlítanak egymásra, de mindegyiknek megvan a maga íze, és egyedülállónak fog emlékezni.
Érdekes tények a bolognai mártással kapcsolatban
Figyelemre méltó, hogy bár a bolognai spagettit az egész világon szeretik, otthon a szokásos tojásos tészta, amely hosszúkás, lapos cérnametéltnek tűnik, mindig a mártás kísérője. Az olasz szakácsok úgy vélik, hogy a darált hús jobban tapad az ilyen tésztákhoz, és az étel egészségesebbnek bizonyul.
A szósz nevét az Emilia -Romagna régió egyik fővárosáról - Bolognáról - kapta. Figyelemre méltó azonban, hogy az ételt nem ebben a nagyvárosban találták ki, hanem Imola kis tartományában.
Egyébként maguk az olaszok a szószukat nem a "bolognai" névnek, hanem egy egyszerű "pörköltnek" nevezik. Ha tehát otthon szeretné megkóstolni a híres ételt, keresse a menüben a tagliatelle al ragout -t.
A recept első közzétett változata a gazdagok szószának elkészítésének módját mutatta be - a bevált összetevők mellett szarvasgomba, csirkemáj és tejszín is szerepelt benne.
Hogyan készítsünk bolognai mártást - nézze meg a videót:
