Lótuszgyökér: egy ázsiai csemege kalóriatartalma és összetétele, mik a termék előnyös tulajdonságai, és hogyan használható fel a főzés során, van -e ellenjavallata. Figyelemre méltó, hogy ma a lótuszgyökér számos gyógyszerben szerepel az étrend -kiegészítő kategóriában. Különféle tonizáló teák is kaphatók a piacon. Az orosz kultúrában az ilyen gyógyszerek nem túl népszerűek, de Kínában, Indiában és Vietnamban nagy a kereslet.
A lótuszgyökér ártalma és ellenjavallatai
Annak ellenére, hogy a lótuszgyökér nagyon hasznos, tudnia kell - jelenleg kémiai összetételét még nem vizsgálták teljes mértékben, ezért óvatosan kell megközelíteni a használatát.
Többnyire óvatossággal kell eljárni a terhes nőknek, a szoptató nőknek és az allergiában szenvedőknek, valamint a krónikus betegségekben vagy más egészségügyi problémákban szenvedőknek. Ne felejtse el, hogy csíkunk számára ez a termék meglehetősen egzotikus, ezért használat előtt nem árt egy további konzultáció az orvossal.
Ezenkívül fontos megjegyezni, hogy amint azt a cikk elején mondtuk, helytelen előkészítés esetén a lótuszgyökér mérgező, ez annak köszönhető, hogy összetételében ártalmas alkaloid van - nelumbine. Így vagy úgy, bizonyos mennyiségű anyag még a hőkezelés után is megmarad a termékben, ezért erősen ellenjavallt a lótuszgyökérrel való visszaélés.
Lótuszgyökér receptek
Talán miután megtudta, hogy a termék mérgező összetevőt tartalmaz, nehéz lesz komolyan venni azt a részt, amely leírja az elkészítés receptjeit. Az interneten azonban olyan véleményeket találhat, amelyek szerint a lótuszgyökér toxicitásáról szóló információk nagyon felfújtak. A kínai kultúrát ismerők azt állítják, hogy a terméket széles körben értékesítik ebben az országban, olcsó, és a lótuszgyökér használata a receptekben általános gyakorlat. Abban a pillanatban, amikor ugyanazt a fugót - nagyon ízletes, de mérgező halat, ha nem megfelelően főzik - nem olyan könnyű beszerezni, és nem minden háziasszony vállalja a főzést. És ez a tény valójában kétségbe vonja a lótusz mérgező vádjainak helyességét.
Igen, senki sem tagadja a nonlumbine tartalmát összetételében (mennyisége azonban valószínűleg nagyon jelentéktelen), de végül is az általunk imádott hagyma és fokhagyma szulfanil -hidroxil -ionokat tartalmaz - az emberekre rendkívül mérgező összetevőket. Így vagy úgy, tekintettel arra, hogy az információ kétértelmű, nem javasoljuk erősen a lótuszgyökér főzését, de adunk néhány érdekes receptet. Ön dönti el, hogy kipróbálja -e őket vagy sem.
Lótuszgyökér receptek:
- Lótuszgyökérrel sült sertéshús … A sertéshúst (200 gramm) darabokra vágjuk, megsütjük, miután minden darabot keményítőbe forgattunk (kb. 1 teáskanál kell az összes húshoz). Amikor a sertéshús aranybarna, adjunk hozzá szeletekre vágott lótuszgyökeret (200 gramm). Addig főzzük, amíg a gyökér enyhén elszíneződik. Tegye a sertésgyökeret egy sütőedénybe, szószokkal - a besamel (150 ml) és a miso paszta (2 evőkanál) ideális, de bármi mást is hozzáadhat. Helyezze az edényt a 200 fokra előmelegített sütőbe, és süsse 15-20 percig.
- Laskagomba saláta … Vágja vékony szeletekre a lótuszgyökeret (150 gramm) és a citromot (1/2 rész). Ossza meg a laskagombát (4 db) 4-6 részre. Vágja vékony csíkokra a japán mustárgyökeret (1 db) és a paprikát (1 db). A lótuszgyökeret előmelegített serpenyőben aranybarnára sütjük. Vegye ki a gyökeret a serpenyőből, és tegye bele a gombát, süsse 10-15 percig. Keverje össze az összes hozzávalót, ízesítse olívaolajjal vagy kedvenc mártásával.
- Osztriga fehérrépa- és lótuszgyökérrel díszítve … Öblítse le az osztrigát (120 gramm), és forgassa keményítőbe (körülbelül 1 evőkanálra lesz szükség). A karalábét (1 db) nagy kockákra, a lótuszt (az egyik gyökér felét) vékony csíkokra vágjuk. Serpenyőben pirítsuk meg az apróra vágott fokhagymát (2 gerezd), adjunk hozzá lótuszt és karalábét. Amikor arany kéreg képződik rajtuk, adjuk hozzá az osztrigát, és öntsük fel fehér desszertborral (50 ml). Folyamatos keverés mellett főzzük. Amikor a bor illata eltűnik, csökkentse a lángot, és pár percig pároljuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá vajat (10 gramm), keverjük össze és tálaljuk.
- Kínai chips … A lótuszgyökeret (1 db) nagyon vékony szeletekre vágjuk hámozás nélkül. Helyezze rizsecetből (1 teáskanál) és vízből (2 csésze) készült "pácba". 10 perc múlva öblítse le és szárítsa meg. Serpenyőben felhevítjük a sütéshez szükséges olajat - soknak kell lennie, a lótuszszeleteknek lebegniük kell az olajban. Sütjük arany ropogósra. Helyezze a chipset egy szalvétára, hogy lefolyjon a felesleges olaj, szórja meg sóval és kedvenc fűszereivel.
- Kínai fűszeres köret … Vágja fel a lótuszgyökeret (200 gramm) vastag lemezekre - egyenként kb. 3 cm -re. A kaliforniai paprikát (50 gramm) vágja körülbelül egyforma vastagságú csíkokra, vágja fel a chilipaprikát (10 gramm). Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, először a lótuszgyökeret, majd néhány perc múlva az édes és a csípős paprikát. Erős lángon, állandó keverés mellett addig sütjük, amíg a gyökér aranyszínű árnyalatot nem kap. Adjunk hozzá cukrot (1/2 teáskanál), vizet (2 evőkanál) és pároljuk 5 percig alacsony lángon.
Figyelemre méltó, hogy a lótuszgyökér egyszerű és megfizethető termék az ázsiai országokban, és ugyanúgy nagyra értékelik a hétköznapi háziasszonyok és a híres éttermek séfjei. "Csipkés" megjelenésével kivívta a tehetséges kulináris szakemberek figyelmét. A cikk elején azt mondtuk, hogy a légrétegek el vannak rejtve benne, gyönyörű mintát képezve, ami különösen lenyűgözőnek tűnik, ha a lótuszt vékony szeletekre vágják.
Az éttermekben, hogy meglepjék a látogatókat, finom gyökér desszerteket készítenek - sültek, cukorral megszórva, habokkal és friss bogyókkal körülvéve. A szinte semleges íz és aroma lehetővé teszi, hogy a lótuszgyökér egyaránt sikeres legyen édes és sós ételek összetevőjeként.
Érdekes tények a lótuszról
A lótusz azon kevés növények egyike, amelyek képesek önálló hőszabályozásra. Ez azt jelenti, hogy ha a levegő hőmérséklete 10 fok, akkor a növény hőmérséklete 30 fokon tartható. Ez a mechanizmus elengedhetetlen a beporzáshoz.
Ezenkívül a növénynek érdekes szerkezete van, amely segít tökéletesen tisztán maradni, még nagyon szennyezett vízben is. Nem meglepő, hogy ilyen képességgel sok ókori kultúra számára a lótusz a spiritualitás és a tisztaság megszemélyesítője volt.
Például a kínaiak azt hitték, hogy a lótusz nemcsak a földön nő, hanem a mennyben is, vagy inkább a paradicsomban. Ugyanakkor az ég lótuszai az emberek lelkét képviselik. Ha valaki igaz ember volt, akkor virága sokáig szagol, de a lótuszok, amelyekben a bűnösök megtestesültek, gyorsan elsorvadnak.
Egyiptomban azt hitték, hogy Ra isten növényből született, és sok más isten számára a lótusz egyfajta trón volt, például Ozirisz napistent mindig egy növény levelén ülve ábrázolták, és fény Hórusz - egy virágon. Ezenkívül gyakran használták a befolyásos nemesek sírjainak és szarkofágjainak díszítésére.
Az ókori görög mítosz a növény megjelenésének megható történetét meséli el. A legenda szerint egy nimfa fordult meg benne, aki a víz felszínére úszva megcsodálta a bátor Herkules szépségét, de nem süllyedt a fenékre, ő maradt, hogy vigyázzon rá. A lányok az ókori Görögországban, tudva erről a legendáról, minden lehetséges módon magasztalták a lótuszt, a nőiesség és ékesszólás szimbólumának tekintve, beleszőtték a hajukba, és díszítették ruháikat. A modern tudósok azonban pragmatikusabban kezelik a növényt. Például Wilhelm Barlott botanikus sokáig tanulmányozta a lótusz szennyeződést taszító szerkezetének jellemzőit, és ennek eredményeként sikerült hasonló tulajdonságú festéket kifejlesztenie. Az egyik lótuszfajta - a kék lótusz - szerepel a a kábítószerek listáját Oroszországban, és tilos használni.
Nézze meg a videót a lótuszgyökérről:
A lótuszgyökér egzotikus termék hazánk számára. Ázsiában azonban nagyra értékelik, használják a főzésben és az orvostudományban. A gyökér sok hasznos összetevőt tartalmaz, de tartalmaz egy aldehidet is, amely mérgező az emberekre. És bár minimális a szintje, nem javasoljuk, hogy használja a terméket a konyhájában - el kell döntenie, hogy meglepje -e családját egy ázsiai finomságból származó finom ételrel!
