A vargánya összetétele és kalóriatartalma. Hasznos tulajdonságok, lehetséges károk és ellenjavallatok a termékre. Milyen edényekben érdemes használni?
Kár és ellenjavallatok a vargánya használatára
Annak ellenére, hogy a vargánya a legnépszerűbb ehető gomba, és összetételében is sok ásványi anyag található, nem mindenki eheti meg. Kinek nem ajánlott enni ezt a gombát:
- Terhes nők és 14 év alatti gyermekek … A chitin, amelyet a vargánya gomba héja tartalmaz, nehezen szívja fel a gyermek testét, és ugyanezen okból nem ajánlott terhes nők számára sem.
- Vese- és emésztőrendszeri betegségekben szenvedők … Ha ezekkel a szervekkel problémák vannak, nem termelődik elegendő enzim a kitin asszimilációjához. Súlyosbodás is előfordulhat gombaleves bevétele közben.
- Allergiában szenvedők … Allergiás reakciók bármely termékre előfordulhatnak, ez alól a vargánya sem kivétel. Ezeket a gombák spórái okozhatják.
Nos, nem szabad elfelejtenünk, hogy csodálatos gombánk "királyának" van egy mérgező ikre, amely mérgezést okoz. Azok az emberek, akik nem nagyon ismerik a gombát, ne szedjék azokat, amelyek vágáskor kék színűek (más szóval megváltoztatják a színsémát), és keserű ízűek is. Legyen óvatos és vigyázzon egészségére és életére!
Receptek ételekhez vargányás gombával
A fehér gombát joggal nevezik a gombák "királyának", kiváló íze miatt, amely egyáltalán nem rosszabb, mint a húsételek. De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a gombák olyan ételek, amelyek messze nem könnyűek a szervezetünk számára, különösen, ha megsütik őket. Ezért az ilyen gombás ételeket zöldségekkel ajánlott fogyasztani. De a szárított gomba megtartja a legnagyobb mennyiségű tápanyagot, és kiváló ízű. Ezenkívül hőkezelés nélkül is fogyaszthatók.
De a vargánya gombák gyűjtésekor nem szabad megfeledkezni arról, hogy képesek mérgező nehézfémeket felhalmozni a talajból, ezért jobb, ha gombászatra megy az úttól és az ipari vállalkozásoktól távol, valamint a városon kívül vagy falu.
Receptek vargányás gombával készült ételekhez:
- Pácolt vargánya … Milyen vargányák alkalmasak ilyen hőkezelésre? Kicsi és frissen vágott gombák, talaj vagy homok nélkül a lábakon. Összetevők: 1 kg gomba, 2 evőkanál. evőkanál ecet, 1, 5 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, ugyanannyi citromsav, 3 darab bors, szegfűszeg, babér és fahéj (ízlés szerint). Először főzze az elkészített gombát 30 percig, feltétlenül távolítsa el a habot. Ezután dekantáljuk a folyadékot. Ezt követően 1 liter vízből pácot készítünk, hozzáadva az összes fűszert az ecet kivételével. A forralás végén kell hozzáadni. Ha kész, tegyük bele a gombát és főzzük további 20 percig. Most a vargányát sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk. Hűlésig becsomagoljuk. Nehéz elképzelni bármilyen ételt pácolt gombák nélkül.
- Hidegen sózott vargánya … A 3-3, 5 kg vargánya feldolgozásához 0,5 csésze sót és 70-80 g vajat kell venni. Először a gombát főzzük meg: öblítsük le, vágjuk darabokra, és hagyjuk érintetlenül a kicsiket. Ezután a forralástól számított 2 percig hegesztjük őket. Ezután engedjük le a folyadékot, és hagyjuk kihűlni a gombát. Ezután tegye a vargányát az edényekbe felfelé tett lábakkal, miközben minden réteget sóval megszór. 5 napig nyomást gyakorolunk. Ezután üvegekbe tesszük a terméket, kevés olvasztott vajat öntünk bele. Lezárjuk, és hideg helyen. Egyél kedvvel!
- Forró sózott vargánya … Ehhez a recepthez vargánya gombával vegyen be 1 kg -ot, 1 pohár vízre és 2 evőkanálra is szüksége lesz. evőkanál sót. Nos, természetesen szükségünk van szegfűborsra, szegfűszegre, babérlevélre és kapros ágakra is. Öntsön minden szükséges hozzávalót a gombák kivételével egy serpenyőbe, és forralja fel. Az elkészített vargányát ebbe a húslevesbe tesszük, és 25 percig főzzük, közben eltávolítjuk a habot. Ezután külön leeresztjük a sóoldatot hűtés céljából. A gombákat az üveg közelében helyezzük el, töltsük fel sóoldattal, és szorosan zárjuk le fedéllel. Egy ilyen finomságot hideg helyen kell tartani másfél hónapig.
- Egyszerű hodgepodge vargányával … Összetevők: 2 kg friss gomba, ugyanannyi vörös paradicsom, 1 kg hagyma, ugyanannyi káposzta, 0,5 kg sárgarépa. Ennyi a gomba és a zöldség, de mi a helyzet a fűszerekkel és a fűszerekkel? Tehát szükségünk van 0,5 liter növényi olajra, 20 fekete borsra, 70 g 9% -os ecetre, egyenként 3 evőkanálra. evőkanál sót és cukrot. Először a gombát vesszük: megmossuk, apróra vágjuk, és vízben 20 percig forraljuk, kevés sót adunk hozzá, és feltétlenül távolítsuk el a habot. Ezután öblítsük le a zöldségeket. Ezután vágja fel a káposztát és a hagymát, durvára három sárgarépát, és vágja a paradicsomot apró szeletekre. Most összekeverjük az összetett hodgepodge -ot, hozzáadunk fűszereket és fűszereket, kivéve az ecetet. A forralás végén kell hozzáadni. És lassú tűzön pároljuk másfél órán keresztül. Sterilizált üvegekbe tesszük, parafát és 5 órán át csomagoljuk.
- Porcini gombamártás tejszínnel … Ehhez a recepthez 500 g fagyasztott vargánya alkalmas, és 0,5 liter tejszín, 1 hagyma, 1 evőkanál is szükséges. egy kanál lisztet, sót, borsot és vajat ízlés szerint. Először meg kell főzni a mosott gombát enyhén sós vízben. Ezután apróra vágjuk őket és a hagymát, és olajon megpirítjuk. A sütés végén adjunk hozzá lisztet és tejszínt, valamint sót és borsot. A tejfölt sűrűre főzzük. Ez a mártás tökéletes tésztával, hajdina zabkásával és főtt rizzsel. Egyél az egészségedért!
- Szárított vargánya leves … Ez az étel annyira aromás, hogy fűszerek és fűszerek nélkül főzzük. Hozzávalók: szárított vargánya - 100 g, hagyma és sárgarépa, burgonya - 5 darab, valamint liszt - 1 evőkanál, növényi olaj - 2 evőkanál, só ízlés szerint. Az első lépés a gombák főzésének megkezdése. Mivel nálunk szárazak, meg kell duzzadni őket 3 órán keresztül vízzel. Ezután öblítsük le, vágjuk fel és főzzük körülbelül 40 percig 3 liter vízben. A gombák az edény alján fekszenek - már megfőttek, azaz kész. Most itt az ideje, hogy hozzáadjuk a burgonyát, természetesen megmosva és apróra vágva. És a levesünket is körülbelül 15 percig főzzük, ugyanakkor meg kell főzni egy reszelt sárgarépát és apróra vágott hagymát. Zöldségeket természetesen mosva és hámozva veszünk. A sütéshez adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és pirítsuk 3 percig, majd tegyük a levesbe, sózzuk és főzzük még 10 percig. Ezt az ételt gyógynövényekkel díszíthetjük, és tejföllel tálalhatjuk.
- Hajdina zabkása vargányával … Tehát mire van szükségünk ehhez az ételhez? Természetesen 1, 5 csésze hajdina és 4 darab száraz vargánya. És veszünk 2 hagymát, 2 tojást, 130 g ghee -t és ízlés szerint sót. Először szelektáljuk a darákat és öblítsük le. Ezután töltse fel vízzel, körülbelül 3 pohárral. Hozzáadjuk az apróra vágott gombát, és 10-15 percig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog. Ezután a kását 15 percig valami melegbe csomagoljuk. Most előkészítjük a sütést: finomra vágjuk a hagymát és megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott főtt tojást és a sót. Mindezt zabkásába tesszük és jól összekeverjük. Egy ilyen edénytől nem lehet lehúzni a fülednél fogva.
- Sajt saláta vargányával és csirkével … Összetevők: 0,5 kg pácolt vargánya, 1 csirkemell, 4 tojás, 200 g sajt, 3 burgonya, nos, milyen saláta só, majonéz és gyógynövények nélkül. Elvisszük őket kóstolni. Először is krumplit, tojást és mellet főzünk, majd meg kell hámozni. A salátát rétegesen rakja széles tányérba: reszelt burgonyát, apróra vágott gombát, reszelt tojást, apróra vágott csirkét és reszelt sajtot. És természetesen minden réteget megkenünk majonézzel. A tetejét díszítse zöldekkel. Ragaszkodunk 2 órához. Jó étvágyat kívánunk!
- Gyengédség saláta … Szükségünk van 300 g pácolt vargányára, 1 hagymára, 3 savanyúságra, 5 főtt burgonyára a héjában. Nos, nem tehetjük meg 200 g tejföl, 3 evőkanál növényi olaj, ízlés szerint só, bors és kapor nélkül. Először az apróra vágott gombát és hagymát olajban puhára pirítjuk. A burgonyát „levesszük” egyenruhájukról és kockákra vágjuk, az uborkát is felvágjuk. Az összes terméket összekeverjük egy tálban, hozzáadjuk a habhoz vert tejfölt, sót, borsot és kaprot. Egy ilyen finom saláta minden ételt díszít.
- Spagetti vargányával és sonkával … Termékek a recepthez: spagetti - 250 g, vargánya - 200 g, sonka - 100 g. És vajra is szükségünk van - 70 g, paradicsompürére - 4 evőkanálra és ízlés szerint sóra. Először főzzük a gombát és a spagettit, természetesen különböző serpenyőkben. Ezután vágja fel a vargányát, és pirítsa meg olajban, apróra vágott sonkával és tésztával. Adja hozzá ezt a keveréket a spagettihez.
- Porcini szelet … Először 250 g mosott gombát tartson 3 percig forrásban lévő vízben. Ezután leeresztjük a vizet. Most a gombát, a hagymát és a vízben vagy tejben áztatott fehér kenyeret húsdarálón átvezetjük, 3-4 szeletet. Hozzáadjuk a tojást, a sót és összekeverjük. Szeleteket formázunk és növényi olajban megsütjük.
- Pörkölt vargányával és zöldségekkel … Először öblítse le és durvára vágja 250 g vargányát. Ezután 10 percig pároljuk őket olajban. Sózzuk, és öntsünk bele 2 evőkanál paradicsompürét, miután 0,5 csésze forrásban lévő vízzel hígítjuk. Most hámozzon meg 5 burgonyát, vágja kockákra, és párolja étellel. 5 perc elteltével adjunk hozzá 3 evőkanál rizst és ugyanannyi friss borsót, és főzzük még 20 percig a pörköltet, fedjük le az edényt. A főzés vagy párolás végén sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a gyógynövényeket. És végül tálalhatja az asztalhoz.
És természetesen a vargánya kiváló töltelék vagy töltelék a pitékhez, gombócokhoz, gombócokhoz, burgonya zrazhoz. Különféle gofri kosarakba vagy tekercsekbe, palacsintákba tölthetők. A gombasütemény pedig minden versenyt felülmúl!
Érdekes tények a vargányákról
Sokan ismerik az orosz közmondást: "Fehér gomba - ezredes minden gombához." És valóban, nagyon híres nemcsak Oroszországban, hanem messze a kordonjain túl is. Az ókorban Rómában ették a vargányát.
Olaszországban pedig most szeretik ezt az illatos terméket, bár a gombagyűjtést az erdőrendőrség ellenőrzi. Meg kell jegyezni, hogy ezen erdei termékek iránti kereslet jelentősen meghaladja a tényleges gombatermést, ezért külföldről importálják őket, vagy szerveznek túrákat-kirándulásokat Finnországba.
A vargánya a nevét a kupak alsó felületének fehér színe miatt kapta, amely szárítás után is változatlan marad. A gomba vadászat június-augusztusban esik. Az első vargánya tüskék a rozs első tüskéivel jelennek meg, ezért "tüskéknek" is nevezik őket. Szezononként 1 hektár földről 64-260 kg vargányát gyűjthet be.
Ausztrália kivételével minden kontinensen megtalálhatók. Oroszországban Kamcsatkában és Csukotkában is megtalálhatók. Az ókorban a "gomba" szót használták az összes ehető gomba megnevezésére, de nagyobb mértékben ez a szó a vargányát érintette.
És most a bajnok vargánya gombáról. 1961-ben a moszkvai régióban erdei óriás-vargányát találtak, amely 10 kg súlyú volt, és a „fejdísz átmérője elérte az 58 cm-t. Három évvel később, nem messze Vlagyimiról, egy hatalmas gomba, súlya 6 kg 750 g megtalálták.
Nézzen meg egy videót a vargányákról:
A fehér gomba olyan étel, amelyet böjt alatt lehet enni. Páratlan aromája és íze sok hasznos anyagot tartalmaz. Pácolt gomba, saláta vargányával és egyéb ételek minden lakoma dísze. Természetesen nem nehéz vásárolni vargányát a piacon vagy a szupermarketben. De a legjobb és biztonságosabb összegyűjteni őket, majd főzni, minden óvintézkedést betartva.
