Conte sajt: összetétel és kalóriatartalom, receptek

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 18:16

A Conte sajt összetétele és kalóriatartalma. Hogyan hasznos, ellenjavallatok a használathoz. Hogyan készül, tálalják és milyen ételekkel illik a legjobban. Érdekes tények a sajtról.

A Conte egy elit kemény sajt eredetileg Franciaországból, amelyet pasztőrözetlen tehéntejből készítenek az ország keleti részén, elsősorban a Burgundia-Franche-Comte régióban. Ezenkívül az AOC tanúsítvány szerint a Grand Est és Auvergne-Rhône-Alpes régiókban lehet sajtot gyártani. A megadott tanúsítvány meghatározza a termék eredetiségét, garantálja a gyártás minőségét és tényét egy adott földrajzi területen. A sajtfejek nagyok - 40 kg, átmérő - 60 cm, magasság - 10 cm A rövid bézs -arany, a hús szilárd, rugalmas, sárga. Conte íze élénk, kifejezetten édes, míg a nyáron főzött sajtok gyümölcsös, a téli fajták pedig diósak. A francia gasztronómiai szakemberek egyik kedvenc sajtja, önálló ételként szolgálnak fel desszertként gyümölcsökkel, mézzel, dióval és könnyű borokkal; különféle receptek összetevőjeként használják, különösen jó salátákban, fondüban és sült ételekben.

A Conte sajt készítésének jellemzői

A Conte elkészítéséhez az AOC tanúsítvány szerint csak Simmental tehenekből és Montbéliardból származó tej használható. Az állatoknak legeltetniük kell a földrajzi terület által meghatározott réteket, amelyeket ismételten az AOC rögzített, és minden tehénnek legalább 1 hektár helyet kell biztosítani. A természetellenes takarmányok szigorúan tilosak, használatuk nagyban befolyásolja a sajt ízét.

A Conte sajt készítésének jellemzői:

• Egy fejhez 400-500 liter friss pasztőrözetlen tej szükséges. Általában két fejésből szüretelik - este és reggel, az extrém fejés napjának reggelén, és megkezdődik a sajtkészítés folyamata.
• A tejet speciális rézforralókba öntik, és lassan felmelegszik 31-33 ° C hőmérsékletre^OC (a hőmérsékletet gondosan ellenőrzik), majd oltóanyagot adunk hozzá, fél óra múlva sajtos túrót készítünk.
• A savót lecsepegtetjük, a túrót összetörjük, 54 -re melegítjük^OC, ezen a hőmérsékleten tartjuk 40 percig.
• A kész masszát formába öntik préselésre, és ez az eljárás nagyon érdekes. Mivel a második hevítési folyamat során savó is felszabadul, a sajtmasszát egy vászonlepedő segítségével „lefogják” a vízforralóról.
• A sajtot 24 órán keresztül préselik, ezalatt többször megfordítják.
• A préselt Conte -ot sózzák és érlelődő pincékbe szállítják.

A sajt hosszú ideig érik: fiatal fajták - 4 hónap, érett - 12-18 hónap. Franciaország elit éttermeiben pedig megkóstolhatja a négyéves "öregedés" Conte-ját.

Minden fejet zsűri értékel, amelynek tagjai kizárólag tapasztalt sajtkészítők és ínyencek. A maximális pontszám 20 pont. Ha egy termék 12 pontot ért el, nem jogosult Conte márkanév alatt értékesíteni, a 12-15 pontos sajtok Comte, a 15 pontot meghaladó sajtok pedig Comte Extra feliratúak.

Van egy gyakorlata az újbóli vizsgálatnak is: a számlálón lévő terméket mintavételre veszik, és 20 pontos rendszeren is értékelik. Ha 12 pontnál kevesebbet kap, a gyártót megfosztják attól a lehetőségtől, hogy Comte -nek nevezze sajtját.

Nyilvánvalóan egyszerűen lehetetlen otthon ehhez az elit sajthoz hasonló dolgokat főzni, ezért ha sajtkészítőnek akarja magát érezni, javasoljuk az egyszerűbb fajtákra vonatkozó képzést.

A Conte sajt összetétele és kalóriatartalma

A Conte sajt kalóriatartalma 407 kcal / 100 g, ebből:

• Fehérjék - 28,4 g;
• Zsír - 32 g;
• Szénhidrátok - 0 g.

A termék meglehetősen magas kalóriatartalmú, zsírtartalma 45%, azonban ha valaha lehetősége van arra, hogy megkóstolja ezt a remek francia sajtot, ne tagadja meg magától az élvezetet.

Ezenkívül a magas kalóriatartalmat jól kompenzálják a Conte -t alkotó jótékony összetevők. Ásványi anyagok széles skáláját tartalmazza - kalcium, kálium, magnézium, cink, mangán, kén, vas. A-, B-, D-vitaminban is gazdag.

A Conte sajt hasznos tulajdonságai

A Conte sajt előnyeit a kiegyensúlyozott vitamin- és ásványi komplexum biztosítja. Nézzük a fő előnyöket:

1. A csontrendszer erősítése … A sajtban nagy mennyiségben található kalcium erősíti a csontrendszert. Ezenkívül javul a körmök, a haj és a bőr állapota. Ez a hatás különösen jelentős a menopauza idején élő nők esetében, mivel fennáll a csontritkulás veszélye - a csontok törékenységének betegsége. Fontos, hogy a termék foszfort és D -vitamint is tartalmazzon, amelyek nélkül a kalcium nem asszimilálható megfelelően.
2. A szív- és érrendszer szabályozása … A termékben található kálium és magnézium biztosítja a szív és az erek egészséges működését. Ezen ásványi anyagok hatását a hipertóniás betegek értékelni fogják, mivel normalizálják a vérnyomást és a ritmust.
3. A test védekezésének stimulálása … A cink aktívan részt vesz az immunitás kialakításában, és ennek az ásványnak a sói romboló hatással vannak a kórokozókra. Egy friss tanulmány szerint a cink jelentősen csökkenti a megfázás időtartamát és intenzitását.
4. Az idegrendszer erősítése … A Conte sajt mangánt tartalmaz. Ez az elem részt vesz az idegsejtek közötti normális kommunikációt biztosító neurotranszmitterek szintézisében. Javítja az agy működését is. Továbbá fontos szerepet játszik az idegrendszer működésének javításában a B -vitaminok, amelyeket nagy mennyiségben tartalmaznak a sajtok.
5. A vérszegénység megelőzése … A termék lehetővé teszi a vas egyensúlyának pótlását, amely alapvető szerepet játszik a légzőrendszerben. A nyomelem részt vesz a hemoglobin szintézisében, és megakadályozza a vérszegénység és a különböző vérbetegségek kialakulását.
6. A test tisztítása … A Conte sajt ezt a jótékony hatást a kénnek köszönheti. Ez az elem segít megtisztítani a testet a mérgező elemektől, beleértve a sugárzás negatív hatásait is. A kén fontos szerepet játszik a betegségeket okozó kórokozók elleni küzdelemben is.
7. A látás betegségeinek megelőzése … Az A -vitamin segít csökkenteni a szemészeti betegségek kialakulásának valószínűségét, különösen hasznos a száraz szem szindróma ellen. Ezenkívül ez a tápanyag jótékony hatással van a nyálkahártyák állapotára.

A Conte sajt egy könnyen emészthető teljes fehérje forrása, amely minden szükséges aminosavat tartalmaz.

Tudjon meg többet a Sainte-Maur-de-Touraine sajt egészségügyi előnyeiről

A Conte sajt ellenjavallatai és káros hatásai

A Conte használatakor nagyon fontos a napi 50-70 g mennyiség betartása. Ez az egészséges ember normája, nem ajánlott túllépni, mivel a sajt a magas zsírtartalmú élelmiszerek osztályába tartozik, ráadásul nagy mennyiségű nátriumsót tartalmaz.

Azok számára, akiknek egészségügyi problémái vannak, a termék étrendben való jelenlétének helyességét a kezelőorvos határozza meg. A Conte sajt káros lehet azokra az emberekre, akik orvosi okokból követik az adott étrendet.

Különösen óvatosnak kell lenni, ha:

• Laktázhiány … A tejcukor (laktóz) intoleranciája esetén a tejtermékeket vagy kizárják az étrendből, vagy nagyon kis mennyiségben.
• Allergiák … A tehéntej az egyik leggyakoribb allergén, ezért a sajt kóstolásakor figyelmesen kell hallgatni a szervezet reakcióját.
• Túlsúly … Ha hajlamos az elhízásra, ne fogyasszon magas zsírtartalmú ételeket.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a sajt negatív tüneteket okozhat a gyenge immunrendszerű embereknél, mivel pasztőrözetlen nyers tejből készül.

Conte sajt receptek

Az év különböző időszakaiban főzött Conte sajt íze eltérő, de kifejezett édes jegyek mindig jelen vannak. Az ínyencek rajtuk kívül gyümölcsöt, tejterméket, égetett, gyógynövényes, állati, fűszeres árnyalatokat fognak. És vegye figyelembe, hogy a gyártás során egyáltalán nem használnak ízeket és aromákat, a sajt csak tejből és kis mennyiségű sóból áll.

Nézzünk meg néhány felhasználási esetet a Conte sajt receptekben:

1. Quiche spenóttal … A marhaszelet (250 g) és a sárgarépát (1 darab) kockákra vágjuk. A sajtot (100 g) durvára reszeljük. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, 2-3 percig pirítjuk a mellkasát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és puhára főzzük. Adjunk hozzá spenótot (180 g), zárjuk le a fedelet és azonnal kapcsoljuk ki a hőt. A búzalisztet (250 g) átszitáljuk egy szitán, összekeverjük lágyított vajjal (125 g) és a tojássárgájával (1 darab). Fokozatosan adjunk hozzá vizet (2 evőkanál), gyúrjuk meg a tésztát. A tésztát kinyújtjuk, és kibéleljük egy tepsivel - alul és oldalán. Keverjük össze a sajtot tejföllel (200 g), tejjel (100 ml), tojással (4 db), adjunk hozzá sót és ízlés szerint fűszereket. Tegyük egy serpenyő tartalmát a kapott keverékbe, keverjük össze, öntsük egy formába. 180 fokon sütjük^OC fél óráig.
2. Zöldbab saláta … Forraljunk fel zöldbabot (250 g), kockára vágva. Reszelje le a sárgarépát (1 db), a medvehagymát (2 db) és a petrezselymet (30 g). A csiperkegombákat (150 g) félbevágjuk és felforraljuk. Öntet elkészítése: Keverje össze az olívaolajat (6 evőkanál), az almaecetet (2 evőkanál), a mustárt (1 evőkanál), sót és borsot ízlés szerint. Keverjük össze az öntetet a hagymával és a gyógynövényekkel. A zöldbabot, a sárgarépát, a gombát, a sajtot (150 g) felkockázva tányérra tesszük, felöntjük az öntettel, összekeverjük és azonnal fogyasztjuk.
3. Sütőtökös pizza … A tökmagot (50 g) apróra vágjuk. Keverjük össze előre szitált búzaliszt (200 g) és puha vaj (100 g) keverékével. A tésztát összegyúrjuk, hűtőbe tesszük 30 percre. A tököt (300 g) szeletekre vágjuk. Készítsen sajtokat - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (egyenként 50 g), reszeljen le, néhányat törjön kézzel. A tésztát kinyújtjuk, sütőlapra tesszük, villával több helyen átszúrjuk, ráhelyezzük a sütőtököt, és 20 percig 200 fokon sütjük.^OC. Vegye ki, kenje rá a sajtokat, tegye a sütőbe további 5-10 percre.
4. Elit tészta szarvasgombával … Vágja a szarvasgombát (60 g) és a sonkát (60 g) kockákra, tegye egy tálba, öntsön szarvasgomba olajat (4 ml), adjon hozzá egy kevés sót és borsot. A medvehagymát (50 g), a sárgarépát (50 g) és a zellert (50 g) felkockázzuk, aranybarnára pirítjuk. Tegye a coquillette pasztát (320 g) egy serpenyőbe, adjon hozzá száraz fehérbort (150 ml), amikor elpárolog, fokozatosan adjon hozzá vizet vagy bármilyen levest (400 ml). Amikor a tészta majdnem kész, hozzáadjuk a sonkát és a szarvasgombát, majd apróra vágott fokhagymát (20 g), reszelt Conte sajtot (160 g), tejszínhabot (160 ml) és vajat (40 g). Keverjük össze, kapcsoljuk ki a tüzet, zárjuk le a fedelet és pár perc múlva fogyasszuk el.
5. Zöld saláta "4 sajt" … Öblítse le az endívia (150 g) és az escariole (1 darab) leveleit, szárítsa meg és kézzel szedje. Cheddar sajt (100 g), Conte (100 g) és Cantal (100 g) kockákra vágva, Roquefort (70 g) villával összetörjük. Keverje össze a sajtot tejszínnel (70 ml) és citromlével (1 evőkanál). Ízlés szerint adjunk hozzá paprikát, sót és őrölt borsot. Tegye a salátaleveleket egy tányérra, keverje össze a sajtos keverékkel.

Természetesen nem szükséges ilyen finom ételeket főzni Conte sajttal, ez még a legegyszerűbb pizzát vagy pirítóst is díszíti. Egyébként, ha szerencséje van egy darab valódi Conte -hoz, akkor a legjobb, ha külön ételként tálalja sült körtével, dióval, mézzel és könnyű borral, hogy teljes mértékben értékelje az ízét.

Érdekes tények a Conte sajtról

A Conte sajtot az egyik legrégebbi Franciaországban tartják számon, és az egyik első, aki megkapta az AOC minősítést.

A termelés 2014 -ben 65 000 tonna volt, ami körülbelül 1,5 millió fejnek felel meg. Jelenleg ezt a sajtot Franciaországban gyártják a legnagyobb mennyiségben.

A sajtot ilyen hatalmas mennyiségben állítják elő, mivel nincs olyan különleges íze és aromája, amelyet csak az ínyencek szeretnek. A Conte ízletes, de érthető, felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik.

A terméket a 12. században kezdték el pásztorok készíteni. Nyáron elvitték a teheneket a hegyekbe, és ott kunyhókban telepedtek le. A főtt sajtok egész nyáron érleltek, majd a legeltetési szezon végeztével a pásztorok elmentek eladni őket a helyi piacokra.

A Conte Franciaországban a legjobb kis sajtüzemekben vásárolható, nem pedig szupermarketekben. Az ár magasabb lehet, de a termék érettebb és érdekesebb lesz. A Conte átlagos költsége 20-40 euró.

Nézze meg a Conte sajtról készült videót: