A világ legnépszerűbb hússzósza a bolognai. Ezért megtanuljuk helyesen főzni.
A recept tartalma:
- Hozzávalók
- Főzés lépésről lépésre
- Videó recept
Bolognese Olaszország fővárosából, Bolognából származik. Hivatalosan receptje a következő összetevőkre korlátozódik: marhahús, hagyma, pancetta, zeller, sárgarépa, paradicsompüré, vörösbor, húsleves, és opcionálisan tejszín vagy tej. De vannak más receptek is, amelyek különféle húsokat, fűszereket és mártásokat tartalmaznak.
A bolognai összetevőket csak kiváló minőségben szabad használni. A hús friss, lehetőleg nem a széle és nem a bélszín. Pároljuk a mártást sokáig. Az olasz szakácsok 4 órán át, vagy még tovább hagyják a mártást a tűzön. Bár 2 óra múlva kiváló szósz lesz. De nem érdemes még tovább csökkenteni az oltási időt.
A mártás kényelme abban rejlik, hogy előre elkészíthető és hűtőszekrényben tárolható, ahol akár 3 napig is tökéletesen tárolható. Ez is fagyott. Ehhez egy tartályba hajtogatják, és legfeljebb 3 hónapig a fagyasztóba küldik. Ezenkívül minél hosszabb ideig tárolják, annál jobb és gazdagabb lesz.
- Kalóriatartalom 100 g - 154 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - akár 4 óra
Hozzávalók:
- Hús - 700 g (többnyire marhahús, de bármit használhat: sertés: csirke, borjúhús)
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Száraz fehérbor - 200 ml
- Paradicsompüré - 3 evőkanál
- Szárított bazsalikom - 1 evőkanál
- Babérlevél - 2 db.
- Szegfűborsó - 3 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - 1/3 tk vagy ízlés szerint
- Olívaolaj - sütéshez
Bolognai főzés
1. Készítse el az összes szükséges ételt. A húst folyó víz alatt mossuk meg. Vágja le az összes vénát és fóliázza le, ha szükséges, távolítsa el a zsírt. Csavarja kétszer egy húsdarálóba egy finom rácson. Használhat turmixgépet vagy konyhai robotgépet. Fontos, hogy a hús csomómentes és a lehető legsimább legyen.
2. Hámozza meg a sárgarépát, a fokhagymát (1 gerezd) és a hagymát, öblítse le folyó víz alatt és szárítsa meg. A sárgarépát felkockázzuk vagy lereszeljük, a hagymát fokhagymával csavarjuk egy húsdarálóban, vagy aprítsuk fel turmixgéppel.
3. Helyezze a paradicsompürét egy edénybe.
4. Öntse fel a paradicsompürét ivóvízzel, és jól keverje össze, hogy teljesen feloldódjon.
5. Most, hogy minden összetevő elkészült, kezdje el a szósz elkészítését. Helyezzen egy serpenyőt vagy bármilyen vastag aljú edényt a tűzhelyre. Felöntjük olívaolajjal és felmelegítjük. Hozzáadjuk a darált húst, és közepes lángon puhára pirítjuk.
6. Egy másik serpenyőben aranybarnára és átlátszóra sütjük a sárgarépát hagymával olajban.
7. Tegye a pirított zöldségeket egy edénybe a hússal.
8. Jól keverje össze az ételt, és borítsa be borral.
9. Az ételt közepes lángon, időnként megkeverve párolja, hogy a bor szinte teljesen elpárologjon. Ezután adjunk hozzá szárított bazsalikomot, babérlevelet, borsot és préseljünk ki egy másik hámozott fokhagymát.
10. Az összes terméket fűszerezze paradicsomszósszal, forralja fel, fedje le és párolja alacsony lángon legalább 2 órán keresztül. Ha van időd, párolhatod a mártást akár 4 órán keresztül.
11. A főzés végén ízesítse a bolognai sóval és borssal, párolja 5-10 percig és tálalja. Hagyományosan tésztával, spagettivel vagy oroszul tésztával használják.
Lásd még a bolognai spagetti főzésének videó receptjét (fontos titkok).
