Mi a szarvasgomba, a kalóriatartalom és a kémiai összetétel. A finomság hasznos tulajdonságai és a használatból származó károk. Gomba receptek és érdekes tények az ínyenc ételekről. Úgy gondolják, hogy azok az emberek, akiknek lehetőségük van szarvasgomba ételeket bevezetni étrendjükbe, nem esnek át az életkorral kapcsolatos változásokon. Az arcbőr fiatalos marad, a pigmentáció nem változik.
A szarvasgomba hasznos tulajdonságai
A 18. században a szarvasgombát nemcsak az ízük miatt értékelték - gazdag, gomba, a pörkölt cédrus vagy napraforgómag utóíze, hanem a "szexuális" erő visszatérése miatt is. A pép értékes afrodiziákumnak számított, és gyógyszerek és ételek készítésére használták a "szenilis gyengeségben" szenvedő gazdag betegek számára. Ez a vélemény nem téveszme - a szarvasgomba összetételében, mint már említettük, nagy mennyiségben található a hormonális rendszer stimulátora - a nikotinsav.
A szarvasgomba további hasznos tulajdonságai:
- Növeli az immunitást;
- Megállítja az izom-csontrendszer degeneratív-dystrophiás betegségeinek kialakulását, és megakadályozza a gyulladásos folyamatokat, minden típusú ízületi gyulladást;
- Megszünteti az idegrendszeri rendellenességeket, nyugtató és nyugtató hatású;
- Javítja a vizuális funkciókat;
- Antioxidáns hatása van;
- Serkenti a szerves szövetek regenerálódását sejtszinten, felgyorsítja a bőr helyreállítását bőrgyógyászati betegségek esetén;
- Megakadályozza a daganatok rosszindulatú daganatait;
- Javítja az Alzheimer -kórban szenvedő betegek állapotát;
- Növeli a dermisben található erek és izomrostok tónusát, megfiatalítja és megakadályozza az érkeményedést;
- A diabetes mellitus utolsó szakaszában enyhíti a beteg állapotát, enyhíti a kellemetlenséget okozó tünetek megnyilvánulását - csökkenti a szájszárazságot és a bőr pelyhesedését, a pigmentált területek számát.
A fő különbség a legtöbb gombától, beleértve az értékes fajokat is, hogy a szarvasgomba pép könnyen felszívódik a szervezetben. A gombás ételek használata jótékony hatással van a bél mikroflórájára, terápiás hatása van magas savasságú és krónikus vastagbélgyulladásban.
Kár és ellenjavallatok a szarvasgomba használatára
A szarvasgomba használatának hivatalosan megállapított ellenjavallata az egyéni intolerancia. A menübe való belépés után több kárt nem észleltek.
De a szarvasgomba, mint minden gomba, felhalmozza a levegőt és a talajt telítő toxinokat és nehézfémeket. Ezért nem szabad enni gombát, amelyet ökológiailag kedvezőtlen területeken gyűjtöttek.
A szarvasgomba gyűjtésekor olyan védett területeket kell választani, ahol az ember lába szó szerint nem tette be a lábát. Ezenkívül ne rendeljen ételeket tőlük olcsó éttermekben - nem valószínű, hogy valódi drága gombát kínálnak ott. Ha nem tartja be az ajánlásokat, az íz élvezete után kórházi ágyba kerülhet.
Szarvasgomba receptek
A haute konyhában csak a friss gombából készült ételeket értékelik - eltarthatóságuk nem haladja meg a 2-3 napot a hűtőszekrény polcán. Annak érdekében, hogy a szarvasgomba ne veszítse el értékes tulajdonságait, rizsbe helyezzük, majd vákuumot biztosítunk, vagy olajba vagy konyakba merítjük, legalább 3 éves érleléssel. Néha a fagyasztott gombát árveréseken értékesítik, de értékük sokkal alacsonyabb - csak mártások adalékanyagaként használják.
Szarvasgomba receptek:
- Paszta … A gazdag gomba íz eléréséhez elegendő 1 értékes gombát hozzáadni az ételhez. Áztasson be 30 g szárított fehér gombát vízbe úgy, hogy teljesen ellepje a gyümölcstesteket. Ezután a vizet óvatosan leöntjük - szükség lesz rá, és a gombát szeletekre vágjuk, és 10 percig olívaolajon sütjük, míg sütés közben 2 perccel a folyamat vége előtt 2-3 gerezd fokhagymát és egy mogyoróhagyma. Öntsünk gombavizet egy serpenyőbe, forraljuk, amíg a folyadék mennyisége a felére elpárolog. Kész tészta 1 kg: az utasításoknak megfelelően főzzük, tejszín hozzáadásával 3 perccel a főzés vége előtt-70-80 g. Öntsük a tésztát 1 evőkanál szarvasgomba olajjal, keverjük össze sült gombával, reszelt parmezánnal, sóval és gyógynövényekkel íz. 2 percig sütjük a hámozott szarvasgombát forró sütőben, lereszeljük és hozzáadjuk az edényhez. Ha a szarvasgomba fehér, dörzsölje nyersen.
- Poulard szarvasgombával … Poularda - így hívják a francia szakácsok a nagy brojlereket. Először a poularddal foglalkoznak: tisztára mossák, bemetszést végeznek a gerinc mentén, és eltávolítják az összes csontot, kivéve a lábakat és a szárnyakat. Ezután liszttel bedörzsöljük. A szokásos csirkét feldaraboljuk, a belsőségeket eltávolítjuk. Mindegyiket külön pörköljük: külön serpenyőt, külön fehér húst és külön sötét húst. A húst tejszínnel keverjük - egy pohárba vesszük őket. Hámozza meg a pisztáciát - 50 g, finoman dörzsölje 1 nagy szarvasgomba. Öntsön pisztácia -belsőségeket szarvasgombával, keverje addig, amíg teljesen homogén nem lesz. Óvatosan, nehogy lerázzuk a lisztet, a polárdarabot szalvétára terítjük, és a tölteléket rétegekben rakjuk le: sötét darált hús, fehér, gomba és diófélék, ismét fehér hús és sötét. A poulárt felvarrják, és olajba áztatott közönséges tiszta vászonszalvétába csomagolják. Külön -külön meredek csirkelevest főznek mindkét madár csontjából. Amikor felforrt, poulard szalvétát mártunk bele, és addig forraljuk, amíg a szalvéta fel nem buborékolódik. Tálalás előtt távolítsa el a szálakat és vágja darabokra. Köretként burgonyapüré vagy tökpüré, basmati rizs alkalmas.
- Omlett szarvasgombával … A szokásos omlett ínyenc fogássá alakul a fekete szarvasgomba daraboknak köszönhetően. 10 g gombapép elegendő ahhoz, hogy a 3 tojásból készült omlett kitűnő finomsággá váljon. A tojásokat felverjük 1 teáskanál tejföllel, kevés sóval. Ha lehetetlen elképzelni egy ételt paprika nélkül, használjon fehér borsot. Öntsük bele a finomra vágott gombapépet, és hagyjuk 5 percig főzni. A tojásos masszát forró serpenyőbe öntjük, vajjal kikent, mindkét oldalát megsütjük. A felületnek enyhén nedvesnek kell maradnia - nem kell túlfőzni. Tálalás előtt megszórjuk gyógynövényekkel. Annak érdekében, hogy az étel kielégítőbb legyen, adjon hozzá egy evőkanál lisztet a tojáskeverék dagasztásakor.
- Szarvasgomba lepény … Az elkészítése időigényes, de az íze megéri. 800 g sertéshús, a karaj és a nyak keveréke, apró kockákra vágva, konyak és fehérbor keverékében pácolva - 20 és 150 g - különféle fűszerekkel, borskeverékkel, szegfűszeggel, bazsalikommal és korianderrel. A fűszereket ízlés szerint választják. A húst 10-12 órán át pácoljuk. Turmixgéppel készítsük el a tésztát: 2 tojás, 150 g olvasztott vaj, egy pohár víz, egy teáskanál ecet, 250 g liszt, só, 110 g keményítő. A kész tésztát celofánba csomagoljuk, és 4 órára hűtőbe tesszük.. Amikor minden hozzávaló kész, kivesszük a tésztát, kinyújtunk belőle egy keveset, sütőedénybe tesszük. Hámozza meg a diót - a pisztáciát ízlés szerint szarvasgombával kombinálják - 50 g, adjon hozzá apró darabokra vágott gombapépet, és keverés közben öntsön mindent a pácolt húshoz. Beat tojás - ezek szükségesek a sütemény kenéséhez. A húst a tésztába kenjük, másik réteggel lefedjük, zárt pitét képezünk, hagyjuk egy ideig állni, hogy keljen. Amikor a tészta "megelevenedik", kenje meg tojással, vágja le, fóliatölcséreket helyezve beléjük, hogy a gőz kiszivárogjon, és küldje a süteményt a sütőbe. 190 ° C -on másfél órán keresztül sütjük. Amíg a torta sül, feloldunk egy 15 g -os zselatin forró vízben, lehűtjük 40 ° C -ra. A sütemény elkészítése után zselatint öntünk a tölcsérekbe, a süteményt szobahőmérsékletre hűtjük, és 12 órára hűtőszekrénybe tesszük. Hidegen tálaljuk.
- Gomba szósz … A csomag vajat szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni egy mély zománcozott tálban (vagy serpenyőben). Vágjon darabokra körülbelül 1 g szarvasgombát, vágjon zöldeket: egy evőkanál zöldhagymát, fokhagymás nyilakat, petrezselymet és kaprot, fél teáskanál bazsalikomot, rozmaringot, tárkonyt. Szárított fűszereket használhat fél teáskanál provence -i gyógynövény hozzáadásával. A gyógynövényeket vajjal felverjük, amíg homogén szerkezetű lesz, mindent celofánra teszünk, feltekerjük a kolbászba, és elküldjük a fagyasztóba, hogy megdermedjen. Használja darabokban, forró húsra vagy halra kenve. Ez a kiegészítés jelentősen javítja az étel ízét.
A szarvasgomba nagyon drága: 1 kg 400 eurótól kerül. Ezért, ha valamilyen csoda folytán sikerült gombát szereznie, teljes mértékben élvezni kell ízét, anélkül, hogy más összetevőkkel keverné. A franciák a pépdarabokat a szokásos mártásokkal - borral és tejszínnel - kombinálják. Az olaszok tojással és gyümölccsel - mangóval, avokádóval és hagyományos körtével - kínálnak kombinációt.
Érdekes tények a szarvasgombáról
A kulináris szakemberek a 15. században érdeklődtek a szarvasgomba iránt, előtte gyógyászati célokra használták. Az ókori Rómában az impotenciát kezelték velük, a középkorban furcsa gumókat használtak a boszorkányság rituáléiban a túlvilági erők megidézésére. Az alkimisták szükségszerűen a filozófus kő készítésének receptjeinek összetevőjeként vezették be.
Az első kulináris recepteket olasz szakácsok ajánlották fel, majd Franciaország, Aquitania és Provence tartomány lakói elkezdték kinyerni az értékes terméket.
Oroszországban a medvéket kiképezték a gombák keresésére. Annak ellenére, hogy előzetesen kihúzták a fogukat, az aratás nagyon veszélyes volt az állat gazdája számára - az állatok nem voltak hajlandók megosztani. Nagyon népszerűvé vált a szarvasgomba kutyák vagy sertések segítségével történő gyűjtésének módja.
A szarvasgombát éjszaka szüretelik: ilyenkor a napszakban a 20 cm mélyen a föld alatt fekvő gombák olyan erős aromát árasztanak, hogy az állatok könnyen elkaphatják.
A tapasztalt gombaszedők napközben, önállóan vadásznak gombára, a szarvasgomba legyek rajára összpontosítva. A rovarok a termőtest közelében tojnak, a lárvák szarvasgombával táplálkoznak és gyorsan érnek. A talaj fölött kavargó rajra a gombászok megértik, hogy itt gombaültetvény van.
A szarvasgomba betakarításakor semmiképpen ne sérüljön a gyümölcstest vagy a micélium. Az első esetben a gomba nem lesz értékes, a másodikban a micélium gyorsan elpusztul.
A legértékesebb gombafajták a fekete, a téli, a kék és az olasz. A gombák aromáját az ínyencek az őszi erdő illatának írják le. Felfedi a lehulló fák nedvességét, a pézsma jegyeit, a friss föld illatát.
Ukrajna és Oroszország területén lengyel és fehér szarvasgomba található, de nem lehet bőséges termést gyűjteni, a micéliumok nem nagyok. A fehér szarvasgomba úgy néz ki, mint egy burgonyagumó, és íze nem eléggé hangsúlyos.
A szarvasgomba -tenyésztés drága, szükség van a természetes körülményekhez hasonló talajösszetétel biztosítására, az állandó nedvesség fenntartására, a szimbiózis feltételeinek biztosítására - a gombák inkább a tölgyeket részesítik előnyben. Először tölgyfát ültetnek, és amikor megerősödik, a micéliumot elvetik.
A kínai gazdák sikeresen megbirkóztak a feladattal: 2005 -re 40 tonna értékes gombát adtak el a francia éttermeknek. Annak ellenére, hogy egy finom étel igazi ínyencei tiltakoznak az ilyen helyettesítés ellen - a kínai hamisítvány ízében nem nagyon hasonlít az eredetihez, a vendéglősök készek alacsonyabb áron vásárolni kevésbé kifejezett ízű gombát.
Nézze meg a szarvasgombáról készült videót:
Laboratóriumi körülmények között anandamidot izoláltak a szarvasgomba termőtestéből - hatása hasonlít a marihuánára, egy pszichotróp gyógyszerre. Ha az alkaloid elkülönítése könnyebbé válik, az ínyenceknek meg kell elégedniük a "kínai hamisítással" - a természetes gyógyszerek ültetvényei minden bizonnyal megsemmisülnek.
