A fekete tömegben lévő összetevők kalóriatartalma és jellemzői. Gyógyító hatás a testre és ellenjavallatok a gombák számára. Milyen ételeket készítenek a nigellából?
Kár és ellenjavallatok a nigella használatára
Bármely gombának számos ellenjavallata és korlátozása van a felhasználásra, nem minden ember, valamilyen okból, az egészséggel összefüggésben, eheti őket. A feketék sem kivétel. Nézzük meg, kinek nem ajánlott fekete tejgombát használni:
- Gyerekeknek … Amikor gombát adunk az étrendhez, "nehéz" ételekkel vagy finomságokkal van dolgunk, amelyek nélkül a gyermek teste csak hasznot húz.
- Gyomorbetegségben szenvedő betegeknek … Ha ilyen jellegű problémái vannak, akkor jobb, ha nélkülük gomba van, amelyet nehéz megemészteni.
- Allergiás reakciókkal rendelkező emberek … Bármilyen gyümölcsre, zöldségre vagy gombára allergia léphet fel, ezért azok, akik ilyen nemkívánatos megnyilvánulásoktól szenvednek, ne engedjék magukat a nigellának.
Emlékeztetni kell arra, hogy a fekete tejgombák súlyos mérgezést okozhatnak, ha nem megfelelően készítik el őket, valamint ha a gombákat ökológiailag szennyezett területeken gyűjtötték össze, és elnyelték a sugárzást és a különböző mérgező anyagokat.
Receptek fekete tejgombával
A gomba szerelmesei körében a nigella kiváló íze miatt csemege. Forralhatjuk vagy pácolhatjuk, és pácolásra is alkalmasak. Csodálatos tölteléket készítenek pitékhez és palacsintákhoz, gombócok és pizzák összetevőjeként használják. De annak érdekében, hogy eltávolítsa a keserűséget a nigellától, hosszú ideig kell áztatnia őket, gyakran cserélve a vizet, vagy hosszú ideig melegíteni kell őket.
Receptek nigellával vagy fekete tejgombával:
- A nigella hideg sózása … Áztassa be a gombát, majd dobja le egy szűrőedényben. A sós nigella fahordóban vagy üvegedényben előnyös. A sózáshoz a gombák, a víz és a só mellett fűszerekre is szükségünk van: torma, lavrushka, fokhagyma, kapor, szegfűszeg. Ne felejtsük el a ribizli és a cseresznye leveleit. A fűszereket a tartály aljára tesszük, majd a gombát lehajtott sapkával, megszórjuk sóval. 1 kg feketéhez körülbelül 40-50 g sót kell bevenni. Az elnyomást helyezzük a tetejére. Az ilyen gombákat 45 nap múlva fogyaszthatja, ekkor kellemes málna-bordó színt kapnak.
- A nigella forró sózása … A gombát megmossuk. 15-20 percig forraljuk sós vízben. Leeresztjük a folyadékot. A sóoldat főzése: 1, 5-2 evőkanál 1 liter vízhez. l. só, lavrushka és bors. A nigellát forrásban lévő sóoldatba tesszük, és további 15 percig főzzük. Eltávolítva a hőtől - tegye a fokhagymát és a tormát. Ugyanazon serpenyőben nyomást gyakorolunk. 6 napig tartjuk hűvös helyen, majd steril edénybe tesszük. Töltse fel sóoldattal, adjon hozzá néhány csepp növényi olajat és zárja le az üvegeket. 20 nap elteltével a termék tálalható.
- Pácolt feketék klasszikus módon … Összetevők: 2 kg gomba, víz (1 l), só (40 g), cukor (30 g), 9% -os ecet (30 ml), 5-6 szegfűszeg, fekete bors és szegfűbors. A gombát napközben áztatjuk, 3 -szor cseréljük a vizet. A nigellát 30 percig forraljuk sós vízben, amit aztán le kell üríteni. Főzés sóoldat: víz + só + cukor + fűszerek. Tegye a gombát forrásban lévő sóoldatba, és főzze 15 percig. Adjunk hozzá ecetet és forraljuk további 5 percig. Üvegekbe tesszük, amelyeket először sterilizálni, dugni kell, becsomagoljuk, amíg kihűlnek. A fokhagyma és a növényi olaj nem rontja el gombáinkat, de tálaláskor hozzá kell adnia.
- Pácolt nigella hagymával és sárgarépával … Ennek az ételnek az elkészítéséhez már van 1 kg főtt nigellánk. Ezen kívül 70-80 g hagyma, 100 g sárgarépa, 1 liter víz, 30 g cukor és 10 g só. Ezeket a nigellákat nem lehet főzni 3 szegfűszeg, 3 lavrushka, fekete és szegfűbors nélkül - egyenként 5 borsó, 2 g citromsav és 50 ml 9% -os ecet. Először durvára dörzsöljük a sárgarépát, és a hagymát félkarikára vágjuk. Ezután pácolt vízben megfőzzük a zöldségeket, hogy puhák legyenek. Tegye oda a babérlevelet, a szegfűszeget, a szegfűborsot és a fekete borsot, a sót és a cukrot, és forralja 2 percig. Forró pácba, amelyhez ecetet és citromsavat adtak, tegye a nigellát. 15 percig főzzük, üvegekbe tesszük, természetesen sterilizálva. Töltsük meg páccal. Parafa és csomagolja, amíg lehűl. Ne felejtse el hozzáadni a növényi olajat.
- Egyszerű saláta nigellával … Az összetevőket bármilyen arányban vagy ízlés szerint vesszük. Tehát szükségünk van ilyen termékekre: sós tejgomba, tojás, burgonya, hagyma és tejföl. Először keményen főtt tojást, burgonyát főzzünk „egyenruhában”. Saját belátásunk szerint tisztítjuk és vágjuk. Sózott gombát is darálunk. Keverjük össze az ételt és ízesítsük tejföllel. Egyél és élvezd ezt az egyszerű, mégis finom salátát!
- Saláta tejgombával tejföllel … Ennek az egyszerű, de ízletes salátának az elkészítéséhez szükséges összetevők egy, kettő, és hiányoznak, de ennek ellenére finomnak bizonyul. 700 g sózott gombára, 3-4 gerezd fokhagymára és 4 evőkanál tejfölre van szükségünk. A feketéket négyzetekre vágjuk. Nyomja meg a fokhagymát fokhagymával. Ezt a két terméket összekeverjük, és tejföllel ízesítjük. Váratlan vendégek állnak a küszöbön, és van egy szokatlan salátánk. Segíts magadnak az egészségeden!
- Sült nigella vagy fekete tejgomba … Az első lépés a gombák alapos áztatása. Ezután sós vízben hegesztjük őket, és 30 perc múlva a folyadékot le kell engedni. Nigellát sütünk egy serpenyőben, növényi olajban. Ha a gombák nagyok, akkor ajánlatos egyenlőre vágni őket. Tehát elküldjük a tejes gombát a serpenyőbe, és megkezdődött a sütési folyamat. Apróra vágott hagymát kell hozzáadni a gombához, mennyisége az étel készítőjének preferenciáitól függ. Több hagyma - a gomba lágyabb. Amikor a folyadék elhagyja az edényeket, adjunk hozzá tejfölt, sót és kaprot, és fedő alatt pároljuk további 15 percig. Ezt az ételt hidegen és melegen is fogyasztják.
- Sózott nigella leves … Összetevők: 200 g feketerigó, 2-3 burgonya, 2 tojás, hagyma és sárgarépa - 1 db. Adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, mint a gyógynövények, vegyen növényi olajat 2-3 evőkanál mennyiségben. l. A zöldségeket megmossuk, majd apró darabokra kell vágni. A burgonyát puhára főzzük, a hagymát és a sárgarépát egyszerre megpirítjuk, majd a zöldségekhez hozzáadjuk az apróra vágott sózott gombát, és 5-10 percig pároljuk. Tegye a sültet egy edénybe burgonyával, és főzze tovább öt percig. A főzés végén meg kell sózni egy ilyen levest, hogy ne sózzuk túl, mert a gombánk már sós. Felverjük a tojásokat, amelyeket fűszerekkel és borssal együtt hozzá kell adni az ételünkhöz. Hagyja a levest főzni körülbelül 10 percig. Jó étvágyat!
- Sózott nigella szósz … Szükségünk van: sózott gomba 700 g, tejföl (3 evőkanál), liszt (3 evőkanál) és 2 hagyma. Először meg kell hámozni, apróra vágni és megpirítani a hagymát olajban. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott nigellát, és forraljuk 10 percig. Hozzáadjuk a tejfölt, és felforraljuk az egész mártásos masszát. Adjunk hozzá vízzel hígított lisztet és forraljuk fel újra. A szósz végén hozzáadhat egy kis vajat. Forró krumplival tökéletes.
- Vinaigrette sózott nigellával … Vegyünk sárgarépát és céklát - egyenként 1, 3 burgonya, 3 pácolt uborka. Ezenkívül szüksége lesz zöldborsóra - fél doboz, hagyma - 0,5 db., Növényi olaj 2 evőkanál mennyiségben. l., ízlés szerint őrölt borsot adunk hozzá. A fő összetevő 200 g sózott nigella. A gombák szokatlan és kifinomult ízt kölcsönöznek az ételnek. Először zöldségeket főzünk, amelyeket aztán meg kell hámozni és apróra vágni. A gombát is ledaráljuk. A hozzávalókat összekeverjük. A borsó és a bors hozzáadása után a vinaigrette -t fűszerezzük növényi olajjal.
- Pizza sózott nigellával … Készítse elő a tésztát olyan összetevőkből, mint a túró (130 g), a növényi olaj (3 evőkanál L.), a tojás (1 db), a liszt (200 g), a cukor (0,5 evőkanál L.) és a sütőpor belátása. A pizzát sózott fekete tejgombával kezdjük, amelyhez hagymát és sajtot is teszünk, majonézzel kikenjük. Először össze kell gyúrnia a tésztát a megadott termékekből, és kis körökbe kell tekerni. Ezután kenje meg a pizzalapokat majonézzel, tegyen apróra vágott gombát és apróra vágott hagymát. Ezután megszórjuk reszelt sajttal. A sütőben aranybarnára sütjük. Sok ételbarát szereti az ízletes, egyedi ízű ételeket.
Érdekes tények a feketékről
A fekete csomót, a fehér csomó "rokonát" népiesen cigánynak, feketének, disznóorrúnak is nevezik. Ezek és más nevek a sötét sapkájából származnak. A fiatal fekete nők bézs vagy olajbogyó "kalapot" viselnek, de a korral a kalapok sötétednek.
Gombavadászatra indulva nagyon óvatosnak kell lennie, hogy ne tévessze össze az általunk fontolgatott gombát a hétköznapi tejelőkkel, amelyek mérgezőek. Ennek megkülönböztető jellemzője, hogy a gombabirodalom képviselője nem alkalmas élelmiszerekre, erős fűszeres illat. A tejfejek aromája kellemes, de nem szükséges megenni őket. Bár néhány gombászó szárítva, fűszerként fogyasztja őket.
A fekete tejgombák feltételesen ehető gombák, mert a tej levük miatt megjelenik a vágás helyén, és keserűvé teszi a pépet. Ez a keserűség áztatással vagy forralással részben eltávolítható.
Egyes források szerint a nigella 3–20 ml mennyiségben tartalmaz mutagén necatorint 1 kg gombára. Ennek az anyagnak a gomba felforralása után, ami egyáltalán nem hasznos, a kezdeti mennyiség körülbelül 25% -a marad. Éppen ezért a fekete tejgombákat egyes referenciakönyvekben ehetetlennek tartják, és a 20. század vége óta - mérgezőnek. Bár az emésztési zavar vagy a hányás a gombák "rossz" fogyasztásának eredménye, a feketéket továbbra is káros gombának tekintik.
Oroszországban és Ukrajnában a fekete gomba az egyik legnépszerűbb gomba. Sokan nagyon kedvelik páratlan ízét, leggyakrabban sós formában, és ezért gombavadászatra indulnak, júliusban kezdődnek és késő ősszel fejeződnek be. Meg kell jegyezni, hogy a feketék szeretik a fényt, ezért világos szélein és ösvényein megtalálhatók. És miután megtalálta a gombák egész családját, több kosarat is megtölthet velük.
Nézzen meg egy videót a fekete tejgombákról:
Tehát a fekete gomba vagy a nigella, mivel feltételesen ehető gomba, számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, feltéve, hogy megfelelően előkészítették és ökológiailag tiszta helyeken gyűjtötték össze. Nincs sok feltétel? Talán egy kicsit túl sok. Ezek kiküszöbölésére gyűjtse össze a nigellát maga és a "megfelelő" helyeken. És jobb, ha önállóan főz, betartva a feldolgozási szabályokat. Mint ez. Gyűjtse össze, főzze meg és legyen egészséges!
