Az élesztőmentes sütés főzésének jellemzői. A TOP-8 legjobb receptje házi kenyérhez élesztő nélkül tejben, vízben, kefirben, házi kovászokban, savóban, sütőben, multikookerben és kenyérsütőben, valamint serpenyőben. Videó receptek.
A házi kenyér élesztő nélkül ízletes és egészséges péksütemény, amely versenyezhet a közönséges kenyérrel és kenyérrel. A szokásos vásárolt kenyerektől eltérően az élesztőmentes kenyerek nem károsítják a bél mikroflóráját, kevesebb kalóriát, több rostot és vitamint tartalmaznak, ezért jelen vannak az egészségükre és alakjukra figyelők étrendjében. Az ilyen pékáruk másik előnye a keményedés nélküli hosszú távú tárolás. Az élesztő nélküli kenyeret otthon tejjel, vízzel, kefirrel, házi kovászokkal és különféle lisztet használva gyúrják. Süthető sütőben, sütőben, multikookerben, speciális kenyérsütőben, és akár serpenyőben is. Ezután megvizsgáljuk az élesztő nélküli házi kenyér készítésének alapelveit és az otthoni használatra alkalmas legnépszerűbb recepteket.
A házi kenyér élesztő nélküli készítésének jellemzői
Az élesztő alapú bolyhos sütés viszonylag nemrég vált népszerűvé. A parasztok sokáig egyszerű házi kenyeret sütöttek élesztő nélkül, liszt, víz, só, cukor, növényi olaj, glutén, korpa és házi kovász felhasználásával.
A kovász az összetevő, amely felelős a pékáruk pompájáért és puhaságáért. Szerepe mind az egyes termékeknek, mind azok összetételének:
- Komló keverék;
- Gyümölcspüré;
- Tejes szérum;
- Kefir;
- Liszt, víz, cukor és méz keveréke.
Ezen kívül köményt, napraforgómagot, szezámmagot, mákot, diót, apróra vágott aszalt gyümölcsöt, koriandert és egyéb ízfokozókat keverünk a tésztába. De mielőtt megváltoztatná a klasszikus összetételt, meg kell tanulnia, hogyan készítsen házi kenyeret élesztő nélkül a szokásos recept szerint, majd kísérletezzen adalékanyagokkal és új összetevőkkel.
A főzési technológia minden esetben majdnem ugyanaz, és a következő lépésekből áll:
- Kávé előkészítés … A boltban száraz koncentrált formában megvásárolható; használatra elegendő vízzel hígítani. Sokféle módon lehet házi kovászt készíteni, de akkor megnő a kész kenyér beszerzéséhez szükséges idő. Először meg kell várnia, amíg az indítóhoz használt összetevők reagálnak. Ez néhány órától több napig is eltarthat.
- Dagasztó és kavargó tészta … Ez manuálisan is elvégezhető, de sokkal könnyebb az összes hozzávalót kenyérsütőbe vagy dagasztóba dobni, ezt a feladatot a mechanizmusokra bízva.
- A tészta kiürítése egy formába … Ha a kenyeret kenyérsütőben sütik, semmit nem kell kirakni. Ha sütőben vagy serpenyőben van, a tésztát speciálisan előkészített formába helyezzük.
- Ragaszkodó tészta különleges körülmények között … Néhány tésztatípusnak kicsit "pihennie" kell. A legjobb, ha az edényeket anyaggal vagy celofánnal lefedjük, és meleg helyre tesszük.
- Sütés … A kenyér elkészítéséhez használjon sütőt, lassú tűzhelyet, kenyérsütőt vagy serpenyőt.
A helyesen elkészített élesztőmentes kenyér kiváló ízű, hozzáadható a gyermekek étrendjéhez, valamint azokhoz az étrendhez, akik betartják az étrendet. Pozitív hatással van az emésztőrendszerre, tisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat és jól telít.
TOP-8 recept a házi élesztőmentes kenyérhez
A házi kenyér élesztő nélküli készítéséhez a legegyszerűbb termékekre van szüksége, és sütheti sütőben, lassú tűzhelyen, kenyérsütőben és akár serpenyőben is. A recept szigorú követésével ízletes, egészséges és tartós süteményeket kaphat.
Tejsavó és rozs kenyér élesztő nélkül
Ebben a házi élesztőmentes kenyér receptjében a tejsavó szolgál kiindulóként. A tejboltokban külön kapható. A túrót savanyú tejből főzve is megkaphatjuk. Mindenesetre egyszerű, széles körben elérhető és olcsó összetevő. Annak érdekében, hogy a kenyér még ízletesebb és egészséges legyen, hozzáadhat lenmagot és szárított áfonyát.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 233 kcal.
- Adagok - 6
- Főzési idő - 70 perc
Hozzávalók:
- Búza -rozsliszt - 2 evőkanál.
- Tejsavó - 1 evőkanál.
- Só - 0,5 tk
- Cukor - 0,5 tk
- Lenmag - 1 evőkanál
- Szárított áfonya - 1 evőkanál
- Növényi olaj - 1, 5 evőkanál
- Szóda vagy sütőpor - 1 tk
Élesztőmentes búza-rozskenyér tejsavóval történő előkészítése lépésről lépésre:
- Kicsit melegítse fel a szérumot. Adjunk hozzá sót, cukrot, alaposan keverjük össze az egészet.
- Öntsön szódát a masszába. A legjobb, ha ezt mosogató felett végezzük, mivel a savó erősen reagálhat a szódabikarbónára.
- Öntsön napraforgóolajat a keverékbe, adjon hozzá lenmagot és lisztet. Mindent alaposan keverjünk össze villával, amíg homogén, kissé szálkás állagot nem kapunk.
- Öntsük a szárított áfonyát a tésztába, keverjük újra.
- Fedje le a tartályt a tésztával celofánnal, és hagyja 30 percig érni.
- Nedvesítse meg a kezét növényi olajjal, jól gyúrja meg a jelenlegi tésztát, formáljon belőle a kívánt formájú és méretű cipót.
- Egy tepsit megszórunk liszttel, kenyeret teszünk rá. A tetejét megszórjuk lenmaggal és kevés liszttel.
- 180 fokos sütőben 45-50 percig sütjük.
Az elkészített házi savómentes kenyeret élesztő nélkül ki kell venni a tepsiből, át kell tenni egy tiszta törülközőre, és felül kell lefedni egy másikkal. Amikor a cipó kihűlt és megérett, szeletekre vágható és tálalható.
Kovásztalan hajdina-zab kenyér lassú tűzhelyen mézzel
A házi kenyérhez élesztő nélküli multikookerben azonnal szüksége lesz 3 féle lisztre és egy szokatlan kovászos mézre, vízre, mustárolajra és sütőporra. A chia, len, kömény és koriandermag eredeti ízt kölcsönöz a pékáruknak. Az ilyen kenyeret kicsit több mint 2 órán keresztül készítik, de elvárásait finom és aromás süteményekkel jutalmazzák.
Hozzávalók:
- Teljes kiőrlésű liszt - 2 evőkanál.
- Hajdina liszt - 1 evőkanál.
- Zabliszt - 1 evőkanál.
- Víz - 2 evőkanál.
- Chia mag - 1/3 evőkanál
- Lenmag - 1 evőkanál
- Köménymag - 1 evőkanál
- Koriander mag - 1 evőkanál
- Méz - 2 evőkanál
- Mustárolaj - 2 evőkanál
- Sütőpor - 1 evőkanál
Lépésről lépésre élesztőmentes kenyér előkészítése mézzel, multicookerben:
- Egy mély tálban keverje össze az összes lisztet (teljes kiőrlésű, hajdina, zabpehely).
- A lisztes keverékhez sütőport adunk, mindent összekeverünk.
- A mézet és a mustárolajat meleg vízben feloldjuk.
- Öntsük a kapott oldatot száraz keverékbe.
- Mindent alaposan összekeverünk, amíg sűrű, de nem szilárd massza képződik.
- Öntsük az összes magot a tésztába (chia, kömény, koriander, len).
- A tésztát kézzel alaposan összegyúrjuk, hogy puha és hajlékony legyen.
- Fedjük le a tálat celofánnal és pihentessük 20 percig.
- Formázza a tésztát a kívánt formára, és tegye a multicooker tálba.
- Kenje meg a cipót édes vízzel, és szórja meg a magkeverékkel.
- Tegye a tálat egy lassú tűzhelybe, és süssön kenyeret 2 órán keresztül "Sütés" módban.
A házi recept szerint elkészített élesztő nélküli kenyér kiválóan kiegészíti a leveseket, a borscsot, a köreteket, hihetetlenül ízletes szendvicseket és harapnivalókat kapunk vele.
Búzakenyér élesztő nélkül komló kovászon
A javasolt összetevőkből egy 650–700 g súlyú kenyér fog kinézni, de mielőtt megtanulná, hogyan készítsen házi kenyeret élesztő nélkül, nézzük meg, hogyan készül a komló kovász. Neki köszönhető, hogy a pékáruk bolyhosak és aromásak.
Hozzávalók a tésztához:
- Víz - (1 evőkanál a tésztához és 2 evőkanál a kovászhoz)
- Liszt - 3 evőkanál. (tesztelésre)
- Só - 1 tk (tesztelésre)
- Cukor - 2 evőkanál (1 evőkanál a tésztához és 1 evőkanál a kovászhoz)
- Vaj - 1 evőkanál (tesztelésre)
- Búzapehely - 1-2 evőkanál(tesztelésre)
- Száraz komló - 1 evőkanál. (kovászhoz)
- Búzaliszt - 0,5 evőkanál. (kovászhoz)
Lépésről lépésre búzakenyér elkészítése élesztő nélkül komló kovász segítségével:
- Először készítse el a kovászt. Ehhez öntsük fel a komlót vízzel, tegyük a serpenyőt a tűzre és forraljuk, amíg a víz kétszer kevesebb lesz.
- Kapcsolja ki a levest, hagyja 8 órán át, majd szűrje le és nyomja össze.
- Vegyünk egy másfél literes edényt, öntsünk bele 1 evőkanálnyit. a kihűlt húslevest, hozzáadjuk a cukrot, a lisztet, mindent csomómentesre keverünk.
- Fedje le az üveget egy törülközővel, és tegye 2 napig meleg helyre (a hőmérséklet + 30… + 35 ° C). Ha a kovász mennyisége megduplázódott, készen áll.
- Öntsön 1 evőkanálnyit egy mély tálba. forralt vizet, + 30 … + 35 ° C -ra hűtött, adjunk hozzá 1 evőkanál. liszt és 1 evőkanál. kovász, mindent összekeverünk.
- Fedje le a kapott keveréket ruhával, és tegye meleg helyre 2 órára. Amikor buborékok képződnek, a tészta készen áll.
- Öntsön 2 evőkanálnyit a tésztába. liszt, só, cukor, vaj, pehely. Gyúrjon egy tésztát, amely leválik a kezéről.
- Kenje be a formát olajjal, és töltse fel harmadával, maximum felével.
- Hagyja a formát 4-6 órán át, mielőtt élesztőmentes kenyeret készítene otthon. Hogy melegen tartsuk, szorosan becsomagoljuk. A tészta készen áll a sütésre, ha a mennyisége megkétszereződött.
- 180-200 ° C-ra előmelegített sütőben 50 percig sütjük a kenyeret.
Ha szeret sütni házi kenyeret élesztő nélkül a sütőben ennek a receptnek megfelelően, akkor a maradék tésztát tegye át egy szoros fedéllel ellátott üvegedénybe, és tárolja a hűtőszekrényben a következő adag kenyér elkészítéséhez.
Rozskenyér malátával élesztő nélkül kenyérsütőben
Kovászra lesz szüksége, hogy házi kenyeret készítsen élesztőmentes kenyérsütőben. Önmagában "termeszthető", és megvásárolható a boltban. A sütés érdekesebb lesz malátával, ha nem, akkor hozzáadhat kvass sörlevet. De ha nincs ott, akkor a kenyér ízletes lesz ezen összetevők nélkül is. Adjon eredeti utóízt a pékáruknak napraforgó, édeskömény, lenmag vagy hagyma keverésével.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 200 g
- Rozsliszt - 150 g
- Víz - 220 ml
- Indító tenyészet (vivo vagy más) - 1 üveg
- Maláta (száraz vagy tömény) - 2 tk
- Cukor - 2 tk
- Só - 1 tk
Rozskenyér malátával történő előkészítése élesztő nélkül kenyérsütőben:
- Oldja fel az indító kultúrát szobahőmérsékletű vízben.
- Keverje össze a rozslisztet a búzalisztgel, adjon hozzá sót, cukrot, malátát.
- Öntsük a hígított kovászt a kenyérsütőgép táljába, majd adjuk hozzá a lisztes keveréket. Egyes eszközök eltérő összetevők beillesztési sorrendjét írják elő. Sütés előtt olvassa el a kenyérsütőgép használati utasítását, előfordulhat, hogy először meg kell töltenie a száraz keveréket, majd öntse bele a kovászt.
- A kenyérsütő gépen állítsa be az élesztő nélküli házi rozskenyér sütési módját, a kívánt kéregszínt és a cipó súlyát - 750 g.
- Először figyelje a tészta kialakulását, szükség esetén adjon hozzá lisztet.
- Amikor kerek golyó képződött, ne nyissa ki a készülék fedelét, amíg a kenyér készen nem áll.
Amikor a rozskenyér megfőtt, vegye ki a kenyérsütőből, tekerje néhány percig törülközőbe. A kissé kihűlt pékárukat óvatosan vágjuk szeletekre és tálaljuk.
Kukorica élesztőmentes kenyér tejjel
Ez a házi kenyér tejjel élesztő nélkül nagyon ragyogó és eredeti ízt eredményez, nagyrészt a búza és a kukoricaliszt keverékének köszönhetően. A pirospaprika fűszeres csípőséget kölcsönöz a pékáruknak. A korábbi receptektől eltérően tojást adnak ehhez a tésztához.
Hozzávalók:
- Kukorica liszt - 175 g
- Búzaliszt - 1/4 evőkanál.
- Tojás - 1 db.
- Tej - 1 evőkanál.
- Vaj - 25 g
- Sütőpor - 0,5 tk
- Szóda - 1 csipet
- Só - 1 tk
- Őrölt pirospaprika - 1 tk
A kukorica élesztőmentes kenyér tejjel történő elkészítése lépésről lépésre:
- A tojást habosra verjük, hozzáadjuk a tejet és az olvasztott vajat.
- Egy külön tálban keverje össze a tömeges hozzávalókat: búzaliszt, só, szóda, sütőpor, pirospaprika.
- Öntsük a porkeveréket a tojás és tej keverékébe. Keverj össze mindent.
- Öntsünk kukoricalisztet a kapott masszába, mindent alaposan gyúrjunk össze, hogy a tészta egységes, sűrű tejfölös állagot kapjon.
- Kenje meg a formát napraforgóolajjal, öntse a tésztát az aljába.
- A házi kukorica kenyeret élesztő nélkül 200 ° C -os sütőben 30 percig sütjük.
A kukorica kenyér sűrű, rugalmas, ezért tökéletes szendvicsek és snackek készítéséhez.
Gyors élesztőmentes kenyér kefirrel
Ahhoz, hogy otthon kenyeret süthessen élesztő nélkül, nincs szüksége sütőre vagy más modern konyhai eszközre. Könnyű és gyors serpenyőben sütni.
Hozzávalók:
- Kefir - 250 g
- Tojás - 2 db.
- Lágy sajt - 200 g
- Liszt - 7 evőkanál
- Só - 2 g
- Cukor - 1 evőkanál
- Mustár olaj - 3 evőkanál
- Szóda - 1 tk
Gyors élesztőmentes kenyér készítése kefirre lépésről lépésre:
- A tojásokat egy mély tálba forgatjuk, sózzuk, cukorral megszórjuk. Mindent felverünk.
- Öntsön kefirt és mustár olajat a tojásos masszába. Keverj össze mindent.
- A lágy sajtot villával aprítsuk apró morzsákká, tegyük át a tojásos-kefirös masszába.
- Keverjünk össze mindent, és adjunk hozzá szódát. A tömeg növekedni fog, és kissé habzik.
- A keveréket enyhén keverjük össze, és adjuk hozzá a vetett lisztet. Mindent simára keverünk.
- Serpenyőben felhevítünk 1 evőkanálnyit. mustárolajat, és azonnal öntsük a tésztát az aljára.
- Főzzük a kenyértortát 15-20 percig alacsony lángon a fedő alatt, majd óvatosan fordítsuk meg és süssük ugyanennyi ideig.
A házi kenyér kefirön élesztő nélkül lágy, illatos és hihetetlenül ízletes. Tálalhatjuk első fogásoknak, köretnek, vagy könnyű harapnivalókhoz. Melegen és hidegen is fogyasztható, különösen ízletes az ilyen péksüteményeket tejfölbe mártani.
Teljes kiőrlésű élesztőmentes kenyér fokhagymával
Ez az ízletes és egészséges házi kenyér élesztő nélkül vízben készül. Hihetetlenül puha és ízletes lesz néhány gerezd fokhagyma hozzáadásának köszönhetően.
Hozzávalók:
- Teljes kiőrlésű liszt - 300 g
- Napraforgóolaj - 1 evőkanál
- Csirke tojás - 1 db.
- Víz - 1 evőkanál.
- Só, cukor - ízlés szerint
- Friss fokhagyma - 1-2 gerezd
- Sütőpor - 1 tk
Élesztőmentes teljes kiőrlésű kenyér fokhagymával történő főzése lépésről lépésre:
- Törje a tojást egy mély tálba, adjon hozzá lisztet és egy hiányos kanál sütőport.
- Adjunk hozzá cukrot a masszához, ha szükséges, sót. Nem kell cukrot keverni, de a só elengedhetetlen, mert enélkül a pékáruk nyájasak lesznek.
- Keverje össze az összes összetevőt, öntsön 1 evőkanál. napraforgóolaj. Helyettesíthető olajbogyóval, lenmaggal vagy más zöldséggel.
- Öntsön vizet a kapott masszába, és gyúrja meg a tésztát.
- A fokhagymát meghámozzuk, apró csíkokra vágjuk vagy préseljük. Hozzáadjuk a tésztához, és alaposan összegyúrjuk, amíg sima nem lesz. Ha fokhagymaport használ, a tészta dagasztása előtt adjuk hozzá a liszthez.
- A kész tésztát kerek cipóvá formáljuk, és napraforgóolajjal kikent edénybe tesszük. A cipó tetejére lisztet szórunk.
- Egy késsel végezzen több vágást a tésztában rács formájában, hogy a kenyér jobban és gyorsabban süljön.
- Sütjük a cipót 200 ° C -on körülbelül 30 percig.
Amikor házi élesztőmentes teljes kiőrlésű kenyér megsült, vegyük ki a formából, fedjük le törülközővel és hagyjuk kihűlni. A kapott fokhagymás kenyér jól illeszkedik az első fogásokhoz; hihetetlenül ízletes és aromás szendvicseket is készít.
Sovány kolostori kenyér élesztő nélkül
Nem hiába nevezik ezt a süteményt szerzetesnek. Minden összetevője sovány. Ebből a receptből megtanulhatja, hogyan kell otthon kenyeret sütni élesztő nélkül, és még tojás, tej, kefir és bármilyen más állati termék hiányában is. A pékáruk soványak, simaak, de hihetetlenül ízletesek lesznek, nagyrészt a méz hozzáadásának köszönhetően.
Hozzávalók:
- Búzaliszt (prémium minőségű) - 200 g
- Rozsliszt (hámozott) - 300 g
- Víz - 400 ml
- Növényi olaj - 2 evőkanál
- Só - 1,5 tk
- Méz - 1 evőkanál
A sovány kolostori kenyér élesztő nélküli, lépésről lépésre történő elkészítése:
- A fenti hozzávalókat add hozzá egy 3 literesnél nagyobb edényhez.
- Az egészet habverővel vagy keverővel alaposan felverjük. A kézi habveréshez adjunk hozzá még egy kis vizet.
- Fedje le az edényeket a tésztával, és tegye meleg helyre 24 órára. Télen ez lehet akkumulátor. Nyáron meleg van a tűzhely közelében vagy az ablakpárkányon a napos oldalról.
- Öntsük a hozzáillő tésztát egy növényi olajjal kikent tepsire. A tésztát nem kell előre összekeverni. A sütőedények nem alkalmasak.
- Sütőlapon a tésztának körülbelül 1 órát kell pihennie legalább + 25 ° C hőmérsékletű helyiségben. A legjobb, ha a sütőt + 30 ° C -ra melegítjük.
- Amikor a tészta "pihen", kapcsolja be a sütőt 150 ° C -ra, és süsse a kenyeret 1 órán keresztül.
Házi kenyér élesztő és tojás nélkül lesz, bár nem magas, de nagyon puha és bolyhos. Sütés után hagyjuk egy ideig a rácson pihenni.
