A vajas sajt leírása, a finomság gyártása és összetétele. Hatások a testre rendszeres használatával, felhasználás a főzésben.
A Butterkese egy félpuha német sajt, tehéntejből. A fő gyártó Németország, de gyártják Ausztriában, Olaszországban és az USA -ban is. Az íze az öregedéssel változik, a finom édeskés, savanyúságtól a kifejezetten sajtosig, a vaj íze egyértelműen érezhető. A textúra is sűrűbb: először olajos és puha, majd sűrűbb lesz. A szemek kicsik, egyenletesen oszlanak el. Szín - világostól sárgáig, egyenletes. A kéreg természetes, sárgásbarna, sós. 4-6 kg súlyú brikett formájában állítják elő.
Hogyan készül a vajas sajt?
A különbség a félkemény és kemény fajták között: érési idő 1-2 hónap, enyhe íz. A tej pasztőrözésének hőmérséklete viszonylag magas - akár 72 ° C -ig, az előkészítés során a túróréteget először összenyomják, majd a fejeket formálják, különleges feltételeket teremtenek az önpréseléshez - a helyiség hőmérsékletét 20 ° C -on tartják. ° C. A Butterkese sajt készítésénél minden más eljárás ugyanaz, mint más fajták főzésekor.
A nyersanyagot pasztőrözés után 32 ° C -ra hűtjük, a mezofil indítókomplexet beöntjük, 1 órán át állni hagyjuk, állandó éghajlati viszonyokat fenntartva, összekeverjük, kálcium -kloridot és oldott oltóanyagot öntünk hozzá, és várjuk az alvadékrögöt.. A cala készenlétét nem a tiszta törés, hanem a savasság határozza meg - a pH 4, 5-4, 35 tartományban kell lennie.
Végezze el a túrót, ehhez kényelmesebb a "hárfa" használata, mivel mérete 1x1 cm, nem több. Keverés közben lassan melegítse fel 38-39 ° C-ra 1 ° C-os sebességgel. A túrós masszát hagyjuk leülepedni, és a savó 30-50% -át lecsöpögtetjük, forralt vízzel helyettesítve. Az eljárás legfeljebb 15 percig tart. Ismét felmelegedhet - most akár 40 ° C -ra, azonos sebességgel.
A keverés időtartama a savasság növekedési sebességétől függ - folyamatosan ellenőrizni kell. Ha eléri a kívánt paramétert, a szemek ökölbe szorítva összetapadnak és sűrű csomót képeznek. A folyamat átlagosan 30-35 percet vesz igénybe.
10-15 perc elteltével a közbenső nyersanyagokat pihenni hagyjuk, a tejsavót lehetőség szerint leeresztjük a túróréteg felületére, és sózzuk. A vajas sajt készítésének sajátossága, hogy a sót közvetlenül a sajtmasszával együtt a kádba adják. A sóoldat koncentrációját a maradék tejsavó ellenőrzi - nem szabad 18%fölé emelkednie.
A sűrű túrót lerakják egy vízelvezető asztalra, és rövid ideig tartó préselés és előpréselés segítségével sűrű monolitot képeznek, amelyet tovább brikettfejekre vágnak. Formákba helyezik őket, ahol a savó végső elválasztására hagyják őket 1, 5-2 órán keresztül, fokozatosan növelve a nyomást, értékelve a jövőbeli sajt ülepedését. Maradék nedvességtartalom - 45%.
A fejet rövid időre ismét 18% -os sóoldatba helyezzük 1-2 órán át, majd 72 órán át szárítjuk 18-22 ° C-on, vízelvezető rácson. Az első napon 1, 5-2 óránként fordítsa meg, majd 4 óránként egyszer. A folyamat befejezése után a felületnek már száradnia kell.
Az érési kamra hőmérséklete 10 ° C, a páratartalom 80%. Fordítsa meg naponta 2 -szer. 10 nap elteltével a felületet sóoldattal mossuk, mivel fehéres penész jelenhet meg a kialakult vékony kéregben. A nagy tejüzemekben a termelés felgyorsítása érdekében az újonnan szárított fejeket viasz vagy latex bevonhatja. Jelenleg létezik egy másik módszer az idegen mikrobiológiai kultúrák bevezetésének megakadályozására - zsugorfóliába csomagolás.
Az öregedési feltételek a hőmérséklet és a páratartalom növelésével változnak. Az új paraméterek 14 ° C és 85%. Az erjedés 1, 5-2 hónapig tart. Ezután csomagolják, hogy leállítsák a baktériumtenyészet munkáját. Ezután a kész fejeket 4 ° C -os hűtőszekrénybe helyezzük. Otthon, érlelés után azonnal elkezdheti a kóstolást.
A vajas sajt összetétele és kalóriatartalma
Van egy vélemény, hogy minden német termék szuper kövér. Annak ellenére, hogy e fajta használatakor a vaj kifejezett ízű, a vajas sajt kalóriatartalma viszonylag alacsony - 299 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék -21, 7 g;
- Zsír - 25 g;
- Szénhidrátok - 0,5-0,7 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, retinol - 543 mcg
- Béta -karotin -140 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,47 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 1,4 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 40 mcg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 320 mcg;
- B3 -vitamin, nikotinsav - 100 mcg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 800 mcg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 60 mcg;
- B7 -vitamin, biotin - 2,5 mcg;
- B9 -vitamin, folsav - 18 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 2 mcg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Nátrium - 980 mg;
- Kálium - 121 mg;
- Kalcium - 1,014 mg;
- Magnézium - 38 mg;
- Foszfor - 656 mg;
- Kén - 210 mg;
- Klór - 1100 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas - 230 mcg;
- Cink - 4750 mcg;
- Réz - 40 mcg;
- Mangán - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Jód - 17,8 mcg.
A Butterkese sajt alacsony vitamintartalma a magas pasztőrözési hőmérsékletnek köszönhető. Az ásványi anyagok nem bomlanak el a hőkezelés során.
Anyagok, amelyek negatív hatással vannak az emberi szervezetre, 100 g termékre vonatkoztatva:
- Húgysav - 10 mg;
- Purinok - 3 mg;
- Koleszterin - 54 mg
A Butterkese sajt ajánlott napi adagja 60-80 g naponta. Az ebből a részből kapott energia újrahasznosításához futhat 20 percig, 1 órát jógázhat vagy sétálhat, csodálva a természet szépségét, takarítva a házat - például portalanítás, padlómosás, függönyvasalás - 40 perc. Mint látható, nem tart sokáig.
A vajas sajt előnyei
Ennek a fajtának a segítségével lehetetlen növelni a vitamin tartalékot: az ilyen típusú tápanyagok, mint már említettük, hőkezelés és erjesztés során átalakulnak. A szervezetre gyakorolt jótékony hatást az ásványi anyagok és zsírok összetétele biztosítja.
A vajas sajt előnyei
- Javítja az általános hangot, segít megbirkózni a fáradtsággal és felépülni a fokozott stresszből.
- Aktiválja a makrofágokat és növeli a fehérvérsejtek, vörösvértestek termelését.
- Serkenti a májat és felgyorsítja a méreganyagok eltávolítását a szervezetből, megakadályozza a vérszegénységet és normalizálja az intracelluláris anyagcserét.
- Javítja a szív- és érrendszer működését, megakadályozza a koleszterin lerakódását az erek falán.
- Magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A kiegyensúlyozott tápanyag -komplexnek köszönhetően az élelmiszerekből származó, a sajttal együtt bejutó tápanyagok könnyen felszívódnak.
- A Butterkese sajt rendszeres fogyasztása erősíti a fogzománcot, megőrzi a csontrendszer szilárdságát és megállítja a csontritkulást.
Az emészthető tejfehérje serkenti az enzimek termelését, a reproduktív rendszer munkáját és a hasnyálmirigy enzimatikus aktivitását.
Nincs korlátozás a vajas sajtnak a kisgyermekek, a terhes nők, az idősek és a szoptató nők étrendjébe történő bevezetésére. Ez a termék kiválóan alkalmas a gyengítő betegségekből való felépülésre.
Ellenjavallatok és kár a vajas sajt számára
Ezt a fajtát minden nap fogyaszthatja - nincsenek baktériumkultúrák vagy összetevők, amelyek gátolják a jótékony mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét. A tej magas hőmérsékleten történő pasztőrözése miatt a mikrobiológiai veszély minimális. Figyelembe kell azonban venni a tejfehérje -intoleranciával járó allergiák kialakulását.
A Butterkese sajt ártalmas az elhízott emberek számára: ha saját testsúlyát kell szabályoznia, felére vagy akár háromszorosára kell csökkentenie az ajánlott adagot. Célszerű kerülni a túlevést, ha az emésztőszervek krónikus betegségei vannak.
Fogyasztáskor nem érezhető a sós. Gyengédség és zsírosodás takarja. Ennek ellenére korlátozni kell a használatot a veseműködés átmeneti kialakulásával és a köszvény tüneteinek súlyosbodásával. A készítmény viszonylag magas purin- és húgysavtartalmat tartalmaz - olyan anyagokat, amelyek hozzájárulnak a betegség kiújulásához.
Vajas sajt receptek
Szeletelés előtt nincs szükség speciális előkészítésre. A fajta snackként használható sörként, az íze jobban illik a sötét, sörös, dúsított "demokratikus" borokhoz. Leggyakrabban ezt a terméket összetevőként használják különféle ételek - hideg, meleg és rágcsálnivalók - elkészítéséhez.
Receptek vajas sajttal:
- Lusta pizza … Ez az étel 15-20 perc alatt elkészíthető. Kombinálja a ketchupot és a majonézt egyenlő arányban, reszeljen sajtot, és vágjon fel valami húst - sonkát, szalonnát vagy kolbászt. A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra. Használhat mikrohullámú sütőt, de ebben az esetben az alapnak vett kenyér sűrű lesz. A cipót darabokra vágjuk, és mindegyiket megkenjük majonézes-paradicsomos fűszerekkel, kirakjuk a húst, paradicsomszeleteket, megszórjuk reszelt sajttal. Addig sütik, amíg meg nem olvad vagy héja meg nem ragad - a főzés időtartamát saját ízlése szerint határozzák meg. Végtelenül kísérletezhet a pizza összetevőivel, de ne feledje, hogy ezeknek hőkezelés nélkül ehetőnek kell lenniük.
- Rakott edényekben … 400 g csirkefilé, folyó vízzel történő mosás után, papírtörlővel szárítva és apró darabokra vágva. Ezenkívül le is verheti - ez lerövidíti a főzési időt. Panírozáshoz borsot és sót, kedvenc fűszereket adunk a liszthez, a húst úgy tekerjük fel, hogy teljesen fehér borítással borítsuk, finomított napraforgóolajban félig megpirítjuk. Pörkölés közben apróra vágja a hagymát - 2 kicsi vagy 1 nagy fej, gomba - jobb friss, erdei csíkokat venni, de megteheti a 250 g csiperkeféléket. Amikor a csirke majdnem kész, adjon hozzá hagymát, és majd - gombát. Az erdészeti növények megsütése ugyanannyi időt vesz igénybe, mint a mesterséges körülmények között termesztett növények, mivel már felforrtak. Amint a sütés kész, kapcsolja ki. Az előkészített edényeket belülről fokhagymával töröljük. 250-300 g burgonyát meghámozunk és kockákra vágunk, formákba rakjuk, a sültet egyenletesen elosztjuk rajta. Hígítsuk fel a tejfölt vízzel, öntsük fel egy kicsit, szórjunk meg minden további részt gyógynövényekkel, és keverjük bele a reszelt sajtot. 220 ° C -on addig sütjük, amíg a burgonya megpuhul. Tálalás nélkül, melegen tálaljuk.
- Pókhálós saláta … A következő összetevőket előre el kell készíteni: csirkemell - főzzük meg hagymával, sárgarépával, sóval és borssal (majd levest főzhetünk a húsleves alapján); a gombát puhára sütjük vajban; a tojásokat felforraljuk és durvára reszeljük, vagy villával feldaraboljuk; dörzsölje a sajtot. Egy saláta tálban az összes összetevőt rétegekben helyezik el: először főtt csirkét, darabokra vágva, majd gombát, koreai sárgarépát. Megszórjuk reszelt tojással és sajttal. A tetejére egy réteg majonézt visznek fel, ami megteremti a pókháló alapját - vékony sárgarépa szeletekkel "rajzolják". Jobb a "pókot" a közepébe ültetni; olajbogyóval vagy borsókonzervvel van lerakva. Sajnos, hogy élvezhessük az ízét, az összes hozzávalót össze kell keverni.
- Kish Lauren … A dagasztáshoz kényelmes a konyhai robotgép használata, vagy a tészta kézi elkészítése. Ha a folyamat nem gépesített, először őröljön 175-180 g lisztet 100 g kemény vajjal, kockára vágva, és csak ezután vezesse bele a sárgáját, és öntsön bele 4 ek. l. jeges víz. Az összes hozzávalót egyszerre tedd a konyhai robotgép táljába. A kész tésztát golyóvá gömbölyítjük és állni hagyjuk, csak ruhával letakarva. Agyagfóliát nem használnak a felület tapadásának megakadályozására. 15 perc elteltével a tésztát kinyújtjuk, formába tesszük, alsó széleit és oldalát formáljuk, villával megszurkáljuk, és 10 percre hűtőbe tesszük. A sütő szabályozója 200 ° C -ra van állítva. Fedjük le az előkészített formát fóliával, szórjuk meg borsóval vagy babbal, hogy a tészta ne keljen fel, süssük 10 percig. Távolítsuk el a fóliát és a port, tegyük újra a formát a sütőbe, és amikor megsült, kivesszük. Szalonnát, 200 g, apró kockákra vágjuk, és úgy sütjük, hogy a zsír felolvadjon. A kiöntéshez felverünk 2 tojást, 100 ml 33% tejszínt, 100 g tejfölt, adunk hozzá egy csipet sót és szerecsendiót. A sajt egy részét, 200 g -ot dörzsöljük, a másikat pedig vágjuk. Töltse meg a formát szalonna és sajt kockákkal, tegye be a sütőbe, és öntse bele a tölteléket - ha ezt az asztalon teszi, akkor a quiche kiszóródhat, amikor áthelyezi. 10 percig sütjük, hozzáadjuk a sajtmorzsát, ismét becsukjuk a sütő ajtaját. Miután a sajt megdermedt, az étel készen áll. Forrón tálaljuk.
Lásd még a Keshel kék sajt receptjeit.
Érdekes tények a vajas sajtról
Eddig a termék mennyiségének 3/4 -ét „kis hazájában”, Németországban állítják elő. Ehhez a fajtához nincs legenda. A receptet 1928 -ban kifejezetten a német Munster alapján fejlesztették ki a Gouda importjának csökkentése érdekében. A fajta népszerű a helyi lakosság körében - megfizethető és sokoldalúan használható.
2013 óta már 25,8 tonna sajtot kezdtek gyártani évente, 2014 -re pedig 31,5 tonnát. Ez az összeg nem tartalmazza azokat a termékeket, amelyeket más országok gyárai állítanak elő. Jelenleg a fehérorosz tejgyárak már megkezdték a recept elsajátítását.
Aligha fogja meglepni vendégeit, ha ezt a fajtát egy sajtos tányéron tálalja. De ne utasítsa el a vásárlást - a főzésben való felhasználás segít díszíteni minden étel ízét.
