Mi a fiatal burgonya tápértéke, miért olyan népszerűek a fogyasztók körében? A gyökérzöldség hasznos tulajdonságai, fogyasztáskor káros lehet. Egyszerű receptek fiatal burgonyához, érdekes információk egy ilyen ismerős zöldségről. A burgonyalé segítségével kezelheti a migrént - acetilkolint tartalmaz, amely csökkenti a vérnyomást. A burgonya külső használata fájdalomcsillapító és lágyító hatású, a burgonyalé antiszeptikus és elősegíti a sérült bőr gyógyulását.
A fiatal burgonya fogyasztásának ártalma és ellenjavallatai
A fiatal burgonya előnyei és ártalmai nagymértékben függnek a termesztési körülményektől. A zöldes pépű gumók veszélyesek az egészségre. A fény hatására zöldes szín jelenik meg - a szolanin, mérgező anyag, felhalmozódik. Kis mennyiségben ártalmatlan, de már napi 100 g mennyiségben megkezdődhet a szervezet mérgezése.
A fiatal burgonyát nem temetik mélyre, hogy gyorsabban érjenek, ezért a zöldes gyökerek gyakoribbak, félre kell tenni őket és ültetésre kell használni.
Elhízás esetén a burgonya mennyiségét korlátozni kell az étrendben. Ezenkívül nem kezelheti a gyomorhurutot és a peptikus fekélyt alacsony savasság mellett burgonyalével.
A hasnyálmirigy -gyulladás súlyosbodása után tapasztalt magas keményítőtartalom miatt a burgonyát nem ajánlott felvenni a napi menübe.
Az ügyesen főzött burgonyaételek növelik a potenciát és, mint már említettük, a szexuális vágyat, ezért nem szabad őket túlzottan használni a nemi úton terjedő fertőzések kezelésében.
Nem szabad fiatal burgonya levével kezelni epe- és vesekőbetegség esetén, ez stimulálhatja a fogkő eltávolítását.
A fiatal burgonyát nem szabad hasmenésre hajlamos enni - felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat a belekben, és az állapot romlik.
A fiatal burgonyával szembeni allergia a Solanaceae családra intoleranciában szenvedő embereknél fordulhat elő. Ebben az esetben azonban lehetnek kivételek: allergiás reakciók alakulnak ki a friss gyümölcslére, a levelek, a virágpor és a bogyós gyümölcslé érintésére. A kulináris feldolgozás után a szervezetben már nem figyelhetők meg negatív változások.
Új burgonya receptek
Ha a fiatal burgonyából származó recepteket a szervezetre gyakorolt előnyök tekintetében bizonyos helyekre rendezzük, akkor először a folyékony burgonyapürét és a párolt burgonyát, majd a főtt gumókat, amelyeket lehetőleg héjjal, majd hámozott gyökérzöldségekkel fogyasztunk. A listát fóliában sült burgonyával egészítjük ki. Az egészséges és alacsony kalóriatartalmú ételek listájának első helyén a vékony burgonyapüré vízben és a párolt burgonya áll. Ezután következik a fiatal burgonya, héjában főzve, és ajánlott héjával együtt fogyasztani, valamint a héjában lévő, fóliában sült burgonyát.
A vajas ételeknek és a sült krumpliszeleteknek semmi közük az egészséges ételekhez. Kevés tápanyagot és sok kalóriát tartalmaznak.
Így főzhet fiatal burgonyát, hogy élvezhesse az ízét és ne kövérüljön el:
- Főtt krumpli … A kis gumókat megmossuk, serpenyőbe tesszük és puhára főzzük, ízlés szerint sózzuk. Ezután a vizet leeresztik, egy kis darab vajat dobnak a tartályba, és úgy keverik, hogy teljesen felszívódjon. Ezután szórja meg a gyökereket kedvenc gyógynövényeivel - bazsalikommal, kaporral, petrezselyemmel … Ugyanazt az ételt párolhatjuk.
- Burgonya fokhagymával és kaporral … Ez az étel nem túl egészséges, de íze tavaszias. Körülbelül 0,5 kg közepes méretű fiatal gumót nagyon tisztára mossunk, próbáljuk meg eltávolítani a héját, majd papírtörlővel szárítsuk meg. Melegítsen fel egy serpenyőt, öntsön rá körülbelül 1 evőkanál napraforgóolajat, melegítse fel és tegye ki a burgonyát, fedje le a tartályt. A gumókat ízlés szerint sózzuk, és sütés közben folyamatosan keverjük. Ekkor fokhagymával foglalkoznak - 2-3 gerezdet szeletekre vágnak, kaprot - körülbelül egy csomót finomra vágnak. Öntsük az apróra vágott hozzávalókat a serpenyőbe 2-3 perccel a főzés vége előtt. Szolgálhat is benne.
- Világos krumpli … Ehhez 5-6 gumó fiatal burgonyát, 1-2 tojást, csipet sót, köménymagot, paprikát, fokhagymaport kell főzni. Amíg a sütő felmelegszik, a gumókat csíkokra vágjuk, a tojásokat fűszerekkel felverjük, majd a burgonyát a tojásos keverékkel felöntjük és elkeverjük. Fóliát terítünk egy tepsire, 1 rétegbe helyezzük a burgonyát, betesszük a sütőbe, és 20-25 percig 180-200 fokon sütjük. Tálalás előtt megszórjuk gyógynövényekkel. Meg kell jegyezni, hogy a fiatal burgonyából származó krumplit olaj felhasználása nélkül sütik.
- Növényi diétás leves … A főzés legegyszerűbb módja a klasszikus recept szerint. Tartalmazza: burgonya - 2-3 darab, sárgarépa, hagyma, egy kis paradicsom és petrezselyemgyökér. A krumplit meghámozzuk, 4 részre vágjuk, és 1,5 liter hideg vízben felforraljuk. Amíg a gumókat félig főzzük, a paradicsomot apróra vágjuk, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret durva reszelőn dörzsöljük, és 7 perccel a főzés előtt egy serpenyőbe tesszük, hozzáadva egy egész hagymát. Só ízlés szerint. A fiatal burgonyából származó zöldségleves ízével improvizálhat, hozzáadhat néhány karfiol vagy brokkoli virágzatot, egy marék apróra vágott fehér káposztát. Ha nincs célja a fogyásnak, akkor a zöldségeket egy serpenyőben vajjal pároljuk. Ebben az esetben a hagymát összetörik. Tálalás előtt minden tányérra friss petrezselymet és kaprot szórunk.
- Burgonyapüré leves … A következő termékeket használják: burgonya 4-5 darab, búzaliszt - egy evőkanál, valamivel kevesebb, mint egy pohár tej, fél tojás, vaj - egy evőkanál, víz - 1,5 csésze. A burgonyát felforraljuk, szeletekre vágjuk, 20 perc múlva, amikor megfőtt, hozzáadjuk a lisztet, és habverővel vagy turmixgéppel mindent simára keverünk. Ismét felforraljuk, a tojást felverjük a tejjel. Vegyük le a serpenyőt a levest a tűzről, és adjuk hozzá a tej-tojás keveréket, keverjük újra. Tálalás előtt hozzáadjuk a vajat.
- Fiatal burgonya tejfölös mártásban … Hámozza meg a burgonyát (5-6 gumó), öntsön hideg vizet és tegye félre. Adjunk hozzá egy teáskanál lisztet a tejfölhöz (2 evőkanál), borsot és sót ízlés szerint, a fokhagymát törjük át. A kemény sajtot - egy körülbelül 50 g -os darabot - megdörzsöljük, a burgonyaszeleteket, amelyeket előzőleg papírtörlővel szárítottunk, egy serpenyőbe helyezzük, tejfölös mártással öntjük és reszelt sajttal megszórjuk. 180-190 fokos hőmérsékleten körülbelül fél órán keresztül sütjük.
Hagyományosan a fiatal burgonyaételeket gyógynövényekkel - petrezselyemmel és kaporral - szolgálják fel, de használhat menta, koriander és bazsalikom is.
Érdekes tények a fiatal burgonyáról
A természetben a burgonya évelő növényként fordul elő - csak termesztett állapotban éves. A Dél -Amerikában még növő vadburgonyában a gumók kicsik, alig kifejeződnek, magvakkal szaporodnak. A termesztett növényt nehéz magvakkal szaporítani.
Kezdetben a fiatal burgonya használata nem volt népszerű - a vékony héjú gumók bizalmatlanságot keltettek az európai országokban, ahol az érett gyökérnövényeket részesítették előnyben. Oroszországban a burgonya akkoriban nem volt népszerű - a parasztok nem tudták, hogyan kell őket termeszteni, megpróbáltak enni bogyókat vagy fiatal gumókat, amelyek szinte a talaj felszínén fejlődtek ki, és pácoltak. De ugyanazoknak a parasztoknak köszönhetően kezdték el használni a fiatal burgonyát, bár ez valamivel később történt, mint a "Péter idők".
A parasztok, akik kénytelenek voltak burgonyát vetni, gumókat ástak ki, és "vodkáért" eladták a legközelebbi ivóintézeteknek. És a fogadó tulajdonosai elkezdtek előételt készíteni a "földi almából", felfedezve magas ízüket.
A fiatal burgonya tápanyagraktár, míg friss, háromszor több káliumot, magnéziumot, C -vitamint és rostot tartalmaz, mint az érett gyökerek. A fiatal gumók teljesen mentesek a koleszterintől, és előnyük összehasonlítható egy azonos súlyú banánnal. Meg kell jegyezni, hogy a banán keményítővel telített, ami a fiatal burgonyában minimális.
Jobb fiatal burgonyát enni héjjal, ez alatt található minden hasznos anyag.
Fiatal burgonya segítségével böjti napokat lehet végrehajtani. Heti 2-3 nap elegendő havi 1,5-2 kg-tól, minden erőfeszítés nélkül. Ezt szem előtt kell tartani - a böjti étrend szezonális. A sok műtrágyával rendelkező üvegházban termesztett fiatal burgonya nem alkalmas fogyásra.
A burgonyát a pozitív hőmérsékletek széles skálájával termesztheti - ez jelentősen befolyásolja a termést, de a növény életképes marad. A hőmérséklet -ellenállásnak köszönhetően május elején fiatal burgonyát lehet kapni. Ha a kihajtott gumókat február első olvadásakor ülteti, és a kertet agroszállal takarja, akkor májusban élvezheti az első betakarítást.
De a gyökérnövények tárolásához csak érettnek, "régi", sűrű bőrűnek kell lennie, és 6-16 Celsius fokos hőmérsékleten. A fiatal gyökereket még hűtőszekrényben sem lehet tárolni 3 hétnél tovább. Ezenkívül teljesen elveszítik hasznos tulajdonságaikat.
A burgonya önbeporzó növény, ezért ha a bazárban burgonyaméz kínálkozik, ne vásárolja meg.
A gumók földbe vetése után a hajtások 4-7 hét múlva jelennek meg, 4-6 hét telik el a virágzástól a tetejük hervadásáig. Szüret, miután a teteje megszáradt. A legkorábbi fajták fiatal burgonyáját az ültetés után 40-45 nappal kezdik kiásni. Csak ne távolítsa el teljesen a bokrot - a gumókat egyenként választják ki, óvatosan temetve a maradékokat.
Amikor egy adott ételhez burgonyát választ, érdemes megkérdezni az adott fajta tulajdonságait. A főzéshez nagy keményítőtartalmú, törékeny gumókat kell venni, sütéshez - sűrűek, nem esnek szét a hőkezelés során, kevesebb keményítőjük van. A vörös burgonya több béta-karotint, a sárga és a lila pedig C-vitamint tartalmaz.
Cukorbetegség esetén csak fiatal, alacsony keményítőtartalmú burgonyát lehet bevinni az étrendbe.
Fiatal burgonyából ugyanazokat az ételeket főzheti, mint a „régiekből”, de megsütni nem kívánatos. Ha így főzzük, kemény lesz. De ha sült burgonyát szeretne, és nincs más lehetőség, akkor gyökérzöldségeket használhat finom vékony héjjal. Egyébként sokan a rugalmas szeleteket részesítik előnyben, amelyek jól megsütve ropognak, mint a McDonald's krumpli.
Hogyan kell főzni a fiatal burgonyát - nézze meg a videót:
Nem ehet fiatal burgonyát, ha az ujjával megpróbálja lehámozni a héját, akkor elkezd héja lehullni, vagy gyümölcslevet szabadít fel a pépből. A bőr hámlása éretlenséget vagy nem megfelelő tárolást jelez, a folyadék felszabadulása pedig elfogadhatatlan mennyiségű nitrátot jelez a kémiai összetételben.
